甘海斌：蒸菜赋

摘要：余观夫京华酒肆林立，而独以风味殊胜者，往往座无虚席，顾客盈门。孰不见，或北地炙羊，或南烹蟹鲙，异香穿巷，食者如云？廿余年前，有天门蒸菜异军突起，携四千六百余年荆楚饮食文明之精髓，由巾帼英才倪贵珠执鼎于京师，于“江南人家”“观园宴”中踵事增华，当垆笑靥，更添三分

▽天门茶经楼

蒸菜赋

文/甘海斌

余观夫京华酒肆林立，而独以风味殊胜者，往往座无虚席，顾客盈门。孰不见，或北地炙羊，或南烹蟹鲙，异香穿巷，食者如云？廿余年前，有天门蒸菜异军突起，携四千六百余年荆楚饮食文明之精髓，由巾帼英才倪贵珠执鼎于京师，于“江南人家”“观园宴”中踵事增华，当垆笑靥，更添三分春色；举盏乡音，犹带一缕烟霞。终使这一脉楚馔绝艺，享誉四方，名播京城。

泱泱华夏，楚蒸肇始。石家河畔，陶甑初鸣惊远古；云梦泽边，稻鱼共舞启新篇。天门形胜，聚千湖之灵气；蒸菜风流，冠九省之通衢。此乃中华烹饪之活水源头，更系长江文明之味觉图腾也。考古所见，陶甑纹路清晰如新，碳化稻谷犹带余香，堪为远古饮食文明之活化石也。商周之际，青铜甗簋铸礼乐之重；战国之时，楚墓竹简载蒸豚之方。《楚辞·招魂》“粔籹蜜饵”，已见甜蒸雏形；《齐民要术》“裹蒸鱼脍”，凸显技法成熟。汉墓庖厨明器，蒸器十居其七；唐代韦巨源《食谱》，“金银夹花”更见匠心。此般传承，辗转几千载，终汇于天门一地。天门蒸技，震古烁今。余曾受邀参加“天门首届蒸菜文化节”，亲眼目睹“千菜一蒸”之旷世奇观，创“吉尼斯世界纪录”也！

▽天门市城标之一——菜蒸天下

▽天门石家河遗址博物馆

▽石家河遗址出土文物

▽茶圣陆羽雕像和茶经楼

▽“天下第一蒸”

▽开笼

▽千道菜品出一笼

▽创吉尼斯世界纪录证明

天门蒸菜甲荆楚，三味秘法贯古今。釜涌云涛为热源，笼含星精作熔冶。粉蒸敷金屑，裹琼瑶而现琥珀之光；清蒸濯冰绡，沐玉露而凝水晶之魄；炮蒸腾烈韵，借滚油以奏霹雳之响。原形不改，自存太始鲜香；本味长留，犹带春华滋养。观其俗尚蒸道，宴必笼烟。百蔬可化青霓裳，五荤能作赤霞篇。蒸山煮海承古意，调鼎燮鼐谱新传。庖厨之间，蒸蔚成风而笼屉叠嶂；筵席之上，蒸气为虹而珍馐列仙。此乃“无菜不蒸”彰其盛，“无蒸不宴”见其虔也！

倪氏贵珠，天门之人。风姿绰约，韶华沉淀愈显雅韵；仪态万方，岁月流转不减秀色。其精研膳养之道，曾获“高级营养师”之衔。北漂京城，闯荡江湖，苦心经营酒店二座，承古法而创新意，守云章犹见本真。既恪守“粉蒸肉需七分肥三分瘦”之秘籍，又创“茶香蒸鱼”之新味。每以陆羽茶道入膳，暗合神农本草之机，蒸腾之间尽显养生三昧；常将黄岐药理化馔，巧融楚地时珍之华，鼎鼐之中自成滋补妙法。每至开笼，蒸汽氤氲中，但见其运甑如抚焦桐，调火似弈棋局，一招一式，皆含章法。乃蒸菜之集大成者也。政府嘉其功，授牌二店为“中国蒸菜之乡——蒸菜品鉴馆”，更命其为“中国蒸菜之乡文化推广者”“陆羽茶文化形象大使”。其技艺之精，令八方来客大快朵颐；其用心之诚，令天门蒸菜荣登华堂盛宴。

察其经营之道，恰似“阿庆嫂”之八面玲珑，又如董竹君之睿智机敏。迎宾待客则笑脸相迎，推陈出新则创意迭出。创“四季蒸法”——春取藜蒿伴茶香，夏用荷叶裹清凉，秋以桂露蒸肥蟹，冬借药膳暖衷肠。更将天门糖塑技艺化入点心，蒸出《楚辞》“瑶席”意象；取皮影戏艺投影蒸汽，但见楚凤翩跹云间。尤擅蒸器玄机，谓“蒸菜如制瓷窑变，火候不足则生涩，过猛则失其本真”。店中既有传统“三蒸九扣”之正味，又有融合现代之新馔，蒸笼叠起宛如千层雪，汽雾氤氲恰似四季春。改编天门童谣为席间雅乐，传唱江汉渔歌添时代新韵，终使顾客如云，高朋满座。故荣膺天门驻京商会副会长。

▽笔者与倪贵珠女士合影

▽“江南人家”酒楼牌匾

▽“观园宴”酒楼注册商标

▽“观园宴”酒楼雅间之一

▽“观园宴”雅座

▽“江南人家”酒楼雅间之一

▽“江南人家”雅座

▽“蒸菜品鉴馆”牌匾

蒸之为道，实乃文明缩影。蒸器象天，笼屉法地，水火既济，暗合阴阳之道。天开云梦甑，地涌汉江汤。一蒸一世界，一味一乾坤。石家河骨刻文明印记，倪贵珠承传技艺精魂。此味岂止悦口？实乃养天地之正气，育人文之精魄。今观天门蒸菜，既有古法之醇厚，又具时代之新意。其承前启后，使此楚地风味，得以香飘甚远，味传久远。此非庖厨小道，实乃文明传承之大功也！窃以为，鲜脍盈厨，自引门庭若市；真醇在鼎，能招食客光临。恭惟宝肆扬帆，鸿猷奋楫。秉初心而致远，怀雅志以登高。恒守“宾至如归”之诚，长燃“业开胜锦”之焰。将使朱楼焕彩，长飘四海之香；绣阁流芳，永驻三春之暖。

收束不禁赞曰：

石灶薪传千载暖，

贵珠甑里见灵辉。

凝成大地春秋气，

蒸就荆天霞外绯。

楚韵香随茶雾转，

周风魂共彩云飞。

莫言庖器非真雅，

此际玄机即道机。

时维乙巳立秋之日

於京华馨心斋

▽“全家福”