摘要：近几年来，受疫情影响以及市场环境变化，许多五星级酒店因为撑不下去而倒闭关门了。据文化和旅游部的官方统计显示，截至2024年三季度，五星级饭店数量是736家，而2020年我国五星级酒店数量为850家，不到五年减少了114家。
手工素包2元/个、鸭翅2元/个、鸭脖10元/3个……前段时间，郑州五星级酒店永和铂爵国际酒店在门口摆摊事件引发热议。
这并非独例，长沙潇湘华天大酒店，武汉的世茂希尔顿、雄楚大酒店，常州的文璞酒店，天津丽思卡尔顿酒店等全国多地五星级酒店都加入到摆摊的行列之中。
为何五星级酒店
扎堆摆摊
因为日子不好过了。
近几年来，受疫情影响以及市场环境变化，许多五星级酒店因为撑不下去而倒闭关门了。据文化和旅游部的官方统计显示，截至2024年三季度，五星级饭店数量是736家，而2020年我国五星级酒店数量为850家，不到五年减少了114家。
多家五星级酒店以及奢华酒店因破产等原因频频被摆上货架，例如重庆北碚悦榕庄酒店、重庆解放碑威斯汀酒店、天津丽思卡尔顿酒店、上海宝格丽酒店、北京威斯汀大饭店等等，运气好的还能找到“白衣骑士”，有些酒店多次降价依然流拍。
五星级酒店的寒气一方面源于经济环境的变化使得商务宴请、商旅出行需求锐减。如今诸多企业纷纷削减开支，严格控制商务接待成本，麦肯锡报告（2024）指出，中国企业的商务出差预算在过去三年平均下降了15%-20%，部分行业（如科技、金融）更是减少30% 以上。许多公司将差旅标准从五星级降至中高端酒店，接待标准也相应调整，导致五星级酒店的商务客源明显减少。
今年，中共中央、国务院印发了修订后的《党政机关厉行节约反对浪费条例》中明确提出了“严禁提高会议用餐、住宿标准”“领导干部不得租用宾馆、酒店房间作为办公用房”。这也对五星级酒店的会议业务产生了一定冲击。
另一方面，消费趋势的转变也加剧了酒店业务的下滑。随着理性消费的兴起，消费者更加注重性价比，不再盲目追求品牌和奢华，五星级酒店的寒气还在持续蔓延。
以五星级酒店数量最多的北京为例，据北京统计局发布数据显示，今年上半年北京限额以上住宿和餐饮业利润同比下跌67%，其中住宿业1613家单位营业收入同比下降7.3%，利润总额仅5980万元，降幅高达92.9%。（注：“限额以上”是指年主营收超过200万的住宿和餐饮企业）
为了维持运营，这几年酒店不得不积极探索新的业务模式，在疫情期间，许多五星级酒店推出了费用在几千到上万元不等的自助餐年卡，近期的摆摊也是部分酒店尝试的方向之一，此外，近期上海、徐州、南京等城市的中高端酒店又推出了私厨上门服务，经营现状可见一斑。
五星级酒店摆摊
赔本赚人气
五星级酒店摆摊看似人气很旺，但实际并不赚钱。
永和铂爵酒店总经理雷玉明在媒体采访中表示，“销售额第三天就已经破万了。如果真的算清人工成本，这（摆摊）一定是赔本的买卖。”成都锦苑宾馆总经理蔡秋龙同样也表示即便摊位日均收入8000元、毛利40%，也仅能覆盖水电气与耗材，“不赔不赚”。
五星级酒店摆摊究竟图什么？“当前消费者需求日益多元化、亲民化和追求高性价比，传统的单一高端餐饮模式面临压力，我们认识到，固守旧有模式难以为继。”潇湘华天大酒店餐饮总监卓丽在媒体采访中称，这本质上是酒店主动寻求新增长点、开辟“亲民赛道”的自救与转型之举。
并且，五星级酒店摆摊售卖的点心、卤味、盒饭，很多是利用现有厨师团队、在非高峰时段制作，有效消化了部分库存食材，盘活了闲置的人力与设备资源，将固定成本转化为部分边际收益，减少了整体浪费和亏损压力。
其次，比起赚钱，五星级集体摆摊更多想要提升酒店品牌知名度和影响力。五星级酒店上街摆摊，本身就具有话题性，容易引发媒体和公众的关注。通过社交媒体的传播，酒店能够迅速吸引大量粉丝，提升品牌的曝光度。这种曝光有助于带动酒店其他业务的发展，例如吸引更多顾客前来体验酒店的正餐或住宿服务。
摆摊之外
五星级酒店的自救与转型
五星级酒店数量变化源于供需市场调整。
过去五星级酒店是许多地方政府招商引资项目，地产公司为了拿地便宜也与五星级酒店深度绑定，彼时五星级酒店的护城河主要构筑于高端奢华的定位、优质完善的服务体系，以及强大的品牌影响力之上。凭借豪华的装修、顶尖的设施，它们成为高端商务宴请、奢华旅游度假的首选之地，吸引着追求高品质体验的政商人士与高净值群体，在经济上行期高昂的价格也并未阻碍其客源。
但现在市场已经改变，五星级酒店的核心客群之一商务客源锐减，新一代消费者更注重性价比与个性化体验，除了摆摊，一些酒店已经在探索更多元化的转型路径。部分酒店将闲置会议室改造成共享办公空间，吸引自由职业者和小型创业团队入驻等等。
不过这种探索“治标不治本”，五星级酒店需要根据市场需求构筑新的护城河。一是因地制宜，与本地艺术、美食、手工艺深度结合，打造独特的在地文化深度体验；二是技术赋能，利用数据驱动提供高度个性化服务，即通过数据预测实现从"被动响应"到"主动创造"的转变；三是沉浸式场景，构建更多针对高净值人群的体验场景IP。唯有将独特文化、精准服务和深度体验熔铸成新的“奢侈品”，方能在洗牌中赢得未来。
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来源：中旅联