摘要：在云贵高原的葱茏深处，贵州是一方被自然厚爱的神奇土地，这里群山如黛，蜿蜒起伏；溪水如练，清澈见底；文化如虹，绚丽多姿。

在云贵高原的葱茏深处，贵州是一方被自然厚爱的神奇土地，这里群山如黛，蜿蜒起伏；溪水如练，清澈见底；文化如虹，绚丽多姿。

千百年来，贵州在复杂多变的历史长河中，基于自然环境、历史变迁、民族融合与社会发展等种种原因，孕育出流传至今的人与自然和谐共生的生态智慧。这里的每一棵古树、每一垄梯田、每一坛发酵美食，都是贵州生态文化的鲜活见证者。

苗寨。崔永江摄

与自然和谐

作为全国唯一一个没有平原的省份，贵州92.5％的面积为山地和丘陵，喀斯特地貌占全省国土面积的73.8％，峰林、瀑布、溶洞、峡谷、天坑等景观比比皆是。

山地与河流的分割作用导致交通闭塞，“一山分四季，十里不同天”的垂直气候差异，形成了自然生态多样性，更催生了多元智慧的生态文化。

“世间谁是主人翁/侗家祖辈教孩童/山河是主人是客/做客之人应谦恭/别把山水撕破碎/百孔千疮天不容/多给山河添锦绣/少让人间受灾凶/……”在侗族人吟唱的歌谣中，他们将生态文化融入，一句句反映万物有灵、自然崇拜、天人合一等的唱词，反映了侗族先民对自然的关怀与尊重。

走进有着600多年历史锦屏县文斗苗寨，600多株古树巨大苍翠，散落在九冲十一岭，环抱苗寨周边。

锦屏文书。杨晓海 摄

不少村民家中都珍藏有清代林业契约，共约有3万件，这些文书是我国乃至世界现今保存最完整、最系统、最集中的林契文书，以其独特的民族生态环保文化享誉于世，被法国《欧洲时报》等媒体称赞为“中国苗族环保第一村”。

黄岗侗族大歌。姚吉宏 摄

位于从江县的岜沙苗寨，人们自古以来就敬树、护树，对树木有着特别崇拜，他们制定了严厉的“村规民约”：乱砍伐一棵树要罚“三个一百二”（即一百二十斤猪肉、一百二十斤米、一百二十斤酒）供全寨人食用。

岜沙苗寨。吴德军 摄

岜沙人爱树。每出生一个孩子，父母都要为其种上一棵“生命树”，并精心护理其长大。这棵“生命树”将陪伴人的一生，最终被做成棺木下葬，又种下一棵树，象征永生，形成独特的“树葬文化”。

…… ……

在这方水土生活的人们恪守着朴素却深刻的自然观，他们深知森林是生存的根基，要以这种方式维持着生态平衡。

与物种互利

“万峰林的田园风光特别好，连空气里都弥漫着清香。”仲夏时节，万峰林稻浪翻滚，一场“稻田抓鱼”体验项目让田间地头笑声不断，不少省外游客感慨，贵州人文好、环境好、空气好。

鱼稻共生是贵州人民千百年来形成的生存智慧。

黄平县城溪村村民在稻鱼共生项目田打谷子捉稻花鱼。潘胜天 摄

在九山半水半分田的从江，珍稀的土地资源被利用到了极致，生活在这片土地上的侗家先民们向山林问道，从动植物习性中获取灵感，将鱼稻共生发展为“稻鱼鸭共生传统农耕生态系统”。

每到谷雨时节，人们播撒稻种，待秧苗长大后就移栽到水田，同时也将鱼苗一并放入田中，等到鱼苗生长至两三指宽，再投放小鸭子，三者形成一个自我完善的食物链。

小黄村村民在稻田里收割稻谷。吴德军 摄

这种种养殖方式，在空间上，节约土地和水资源，生态效益显著；在时间上，不干预动植物自然生长，几乎无肥无药，土地得到了保护。

秋收时节，侗家人便可同时收获金黄的稻谷、肥美的田鱼和鸭子。对他们来说，这稻鱼鸭共生、鱼米鸭同收的生态复合系统，哺育了这方天地的万物。

2011年，从江“稻鱼鸭共生传统农耕生态系统”被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产，后入选第一批中国重要农业文化遗产。

在从江县农业农村局畜牧水产站工作人员看来，侗家人根据不同物种的生长特点，精准地把握时机，节约土地资源，实现了物种互利共生。

与时间交换

8月8日至10日，一场在贵阳举办的名为“Perlen噗噜发酵节”的夏日聚会，吸引了超11万人次参与。现场，展销的极具贵州代表性的酸汤、豆制品、虾酸、臭酸、鱼酱酸等食品，颇受欢迎，发酵是与时间交换的艺术，这一艺术被贵州人发挥得淋漓尽致。

据《贵州通志》记载，早在夜郎古国时期，当地先民就掌握了以菌制食的智慧。嘉靖年间《思南府志》还详细记载了发酵制作豆豉的工艺。千百年来，勤劳智慧的贵州人构筑了想象力十足的美味，创造出极为独特饮食文化。

酸汤鱼。孙亚光 摄

在黔东南、安顺等地，苗族、侗族等民族以酸代盐。既有以西红柿为发酵原料的红酸汤，又有以米汤发酵原料的白酸汤，酸汤鱼、酸汤牛肉等火锅酸香四溢，令人一口开胃，回味悠长。

黔南的布依族、水族则喜食小河虾发酵而来的虾酸，青菜与辣椒、糯米酒混合腌制的盐酸菜，以及剩余荤素菜品混合发酵制成臭酸。

今年暑期，酸汤火锅成为不少游客畅游贵州的第一餐。专为品尝美食而来的广东游客张臣对贵州美食的评价：“好吃又酸爽”。

仁怀市茅台镇。付树湘 摄

贵州酱酒人利用赤水河流域独特的气候、土壤和水质等自然环境，形成了酱香型白酒的天然发酵场，以茅台为代表的酱香型白酒享誉世界。

重阳时节，茅台镇的酿酒坊便开启了酱酒酿造最核心的工序——下沙。“沙”是遵义人对高粱的称呼，当高粱在木质甑桶蒸出清香，发酵的艺术便从此开始。在高温高湿的空气中，高粱堆砌的酒醅渐渐蒙上一层白色的菌丝，白酒也在时间的发酵与茅台人智慧中逐渐产生。

据统计，目前贵州发酵食品已形成6大品类、200余种特色产品，其中12项被列入国家级非物质文化遗产代表性名录。

贵州，不仅是地理上的“喀斯特王国”，更是发酵智慧的“活态博物馆”，这份与时间交换的美好，折射出贵州人在生活生产中遵循自然、巧妙运用自然规律的生态智慧。

贵州日报天眼新闻记者

文/赵相康

编辑/刘立超

二审/陈江南

三审/黄蔚 陈曦

来源：天眼新闻