摘要：烧烤炉前有空调，但在开放的房间，有也是白搭。逼仄的炭火烤房，空调刚好把热气吹向站人的这边。串串错落地铺好，烤熟烤脆肉质的炭火灼人，朱志龙的额头和两颊尽是细碎的汗珠。

烧烤好吃，岳阳烧烤更是出了名的好吃。

守备巷巷口下坡30米处的朱火火烤铺里，朱志龙和店里其他6名烧烤师傅从每天下午5点半忙活到深夜1点半，与火“不离不弃”。

烤铺的烧烤分炭火和铁板两种，一到夏天，烤的不仅是美味，还有人的意志。

烧烤炉前有空调，但在开放的房间，有也是白搭。逼仄的炭火烤房，空调刚好把热气吹向站人的这边。串串错落地铺好，烤熟烤脆肉质的炭火灼人，朱志龙的额头和两颊尽是细碎的汗珠。

2米长的烤槽里全是火红的炭，炙热的高温如同火龙扑面而来，直刺得人眼睛都睁不开，炙热的空气吸入肺部，更是如同针刺。拿来测温器，温度最高有800多摄氏度。常人在一炉炭火前待不了几分钟，而烧烤师傅一待就是数小时。

“我们的衣服没干过，不对，是湿了又干——”朱志龙一手操串串，一手娴熟地撒佐料，“干干湿湿说不清，反正已经习惯了。但有时候工作强度很大，感觉呼吸都有点困难。”

朱志龙又在铁板边开始忙碌，他一手拿着30串牛肉串。铁板烧的火力虽没炭火强，但满铁板的油随铁板温度的升高，“滋滋”“滋滋”一路欢叫的同时，四处乱飞乱溅。

“溅油是小事，穿黑衣服就行。”朱志龙手在铁板上翻飞，脑袋随着身子略往外倾斜，“葱花溅到肉上，那才是真的痛。”裹着油的葱花会像磁铁般附在皮肤上，抖不掉甩不落，用手才弄得掉，有时两手忙不赢，只得咬牙挺过去。

铁板烧烤时，高温火焰会加速食物表面蛋白质与糖类的反应，形成独特的焦糖层，不仅提升食物色泽和甜度，还能锁住内部水分，保持肉质鲜嫩，形成独特的焦香。

烧烤师傅们迎着高温为大家奉上的美味串串，也为岳阳的烧烤名片增添了浓墨重彩的一笔。

岳阳晚报全媒体记者 李冰洁

来源：岳阳晚报视频