摘要：老一辈漳州人，都知道闽南语把面茶称为“面粉枣”，上世纪六七十年代常见过，冲面茶的大水壶，烧壶嘴上都装哨笛，水一烧开，哨声悠扬。尤其是冬季夜里，吸引与召唤着饥肠辘辘者前来摊前，喝碗热气腾腾的面粉枣。郑宝珍的父亲郑松淼，绰号大头，祖上属古县郑氏后裔，古县，漳州人称

左为郑松淼的女儿郑宝珍与本文作者

老一辈漳州人，都知道闽南语把面茶称为“面粉枣”，上世纪六七十年代常见过，冲面茶的大水壶，烧壶嘴上都装哨笛，水一烧开，哨声悠扬。尤其是冬季夜里，吸引与召唤着饥肠辘辘者前来摊前，喝碗热气腾腾的面粉枣。郑宝珍的父亲郑松淼，绰号大头，祖上属古县郑氏后裔，古县，漳州人称之“苦县”。他曾是饮服公司摊主大师傅，也是南拳名家大徒弟，是传武中人之大哥大。笔者当知青时，与之常来常往。郑松淼为人侠义热心，乐于助人，经常罩着我们一班落魄的上山下乡朋友，至今记忆犹新。

左一：郑松淼的孙子，高大威猛

郑宝珍是典型的闽南女性，秀外慧中。女承父业，把祖业发扬光大。她成为漳州市非物质文化遗产——“面粉枣”的唯一传承人，“单方独味”。百年延续，珍贵无比。漳州面粉枣被中国烹饪协会列入中餐特色小吃名录。历史悠久香浓溢， 四代坚守古城奇。百度沸水一冲，面茶翻腾龙凤。一时间，葱花香、面粉香、花生香与芝蔴香水乳交融，让人们的味蕾舌尖全部启动，畅享无比。漳州民间面粉：枣在郑宝珍手中，更加精益求精，更加规范化。她将面粉炒熟，加上碾成粉末的多种配料，按比例混匀。这可是技术活，奥妙就是火候必须恰到好处！

手炒大鼎，非遗本领

面茶本就是用面粉制作，故闽南话叫“面粉做”，音译雅化成普通话，就是“面粉枣”。关于面粉枣的最初渊源，民间一说为明代戚继光入闽抗倭时产生，发明权归戚将军，其部队的随身军粮就是“炒面与光饼”，冲饮面茶配光饼，走到哪里都能赢。另一说是明末清初郑成功收复台湾时才推广普及，当时，大批漳州的郑姓子弟随军出动，他们的本地父母担心其在海上作战断粮换饿，特地把人参碾成粉末，与面茶搅拌在一起，让他们带上。结果，同样出海行军打仗，漳州兵明显抗饿抗打而且耐力超强，杀敌立功者众。郑成功收复台湾之后了解此事，赞之“郑姓面粉枣，功效万般好！”于是，遂在郑家军中与民间传播开来！

广州游客慕名而来与店主同框

小游客不少…

冲泡面茶时，也需要技术。必须高冲浅斟，水流才有劲道，直冲碗底部，均匀粉全熟。面粉枣具有健脾养胃之功效，保质期长，海外游子、台湾同胞特别喜欢。思念家乡慰藉强，海峡两岸更挂牵。1956年公私合营，郑家的面粉枣生意一度中断。改革开放后，作为第三代传人的郑松淼重操旧业，摆起面粉枣的小摊。郑宝珍从小就跟着爸爸学武术兼帮忙看摊，懂得其中三昧。因为此行薄利，故2000年以后，漳州专营面粉枣生意的仅剩郑家，别无分店。2010年，郑宝珍正式接班父业，千难万苦继续摆摊，坚持到底守望久长，为了这一份家传情怀。

游客们与店主合照

2019年，漳州文旅发展，古城招商，郑宝珍苦尽甜来，她在古城北京路201号的店开张，再也不用过风吹雨打日头晒的摆摊生活了。时至今日，郑宝珍坚持用祖辈的古早配方制作，延续着最正港正宗的味道与品质。但是，在自动炒粉方面实行机械升级操作，炒粉机更精准更卫生更高效更均匀。郑宝珍的面粉枣，保持老味道。漳州古城文旅增幅在全国名到前茅，面粉枣也成了游客热门伴手礼。郑宝珍与时俱进，注册了商标。游客盈门，皆重传承。一碗面粉枣，售价仅8元，平价高质，深受欢迎。笔者品尝中，不禁思绪万千，老大哥郑松淼在天之灵，如能看到这一切，一定会开心地“展功夫”，打一拳南拳让大家欣赏！

左面粉枣，右藕粉…

作者简介：陈继共，福建漳州人，老三届知青。曾任福州军区男排主攻手、场上队长，福建省军区男排主教练，解放军二炮男排主帅。央视《国家记忆》栏目排球学术顾问。著有《笑对人生》，与陈忠和主教练合著，《郎平归来》、《世界冠军的摇篮》、《碧波英杰》、《蝶岛戍曲》、《龙文法官》等报告文学及长篇法制小说《佳丽人生》等，多次获奖。退休后以公益宣传漳州为主，多发《

来源：用户公孙奴陈继共