顺德职大“小吃有 way”团队赴井冈山开展社会实践活动

摘要：近日，顺德职业技术大学 “小吃有 way” 大学生创新创业实践团队师生一行赴革命圣地井冈山，开展 “以饮食创新激活红色文化传承” 主题社会实践活动。此次活动通过深度挖掘革命老区饮食文化内涵，探索出一条 “味觉传承红色记忆、技艺助力文旅创业” 的创新路径。

近日，顺德职业技术大学 “小吃有 way” 大学生创新创业实践团队师生一行赴革命圣地井冈山，开展 “以饮食创新激活红色文化传承” 主题社会实践活动。此次活动通过深度挖掘革命老区饮食文化内涵，探索出一条 “味觉传承红色记忆、技艺助力文旅创业” 的创新路径。

在全国青少年井冈山革命传统教育基地，团队系统参与《井冈山斗争与井冈山精神》《三湾改编》等专题课程学习。详实的史料解析与沉浸式情景教学，让团队师生深刻感悟井冈山时期 “红米饭南瓜汤” 背后艰苦卓绝的革命历程，精准把握坚定信念、艰苦奋斗的精神内核，为后续饮食文化创新实践筑牢思想根基。

沿着 “重走长征路” 体验路线，团队成员深入当地农户家中，沉浸式体验井冈山原生态饮食文化。在与老一辈的促膝长谈中，红军锅巴的制作技艺、战时野菜充饥的革命故事等珍贵记忆被一一打捞。这些饱含历史温度的饮食素材，成为团队研发红色菜品的 “活字典”。

立足传统饮食文化资源，团队精准对接井冈山餐饮企业需求，开展靶向性技术攻关。针对地方特色菜 “莲花血鸭” 口感偏硬、传统 “毛式红烧肉” 油脂含量过高等问题，团队结合现代营养学理念与精准烹饪技巧，提出 “控温慢炖去脂”“酶解嫩化处理” 等改良方案，显著提升菜品适口性与健康属性，获得当地厨师一致认可。

在文化创意转化方面，团队以 “星火燎原” 革命意象为灵感，将粤式面点精细技艺与红色文化符号巧妙融合，创新研发 “Q 版火炬” 象形面点。这款造型灵动的面点采用南瓜泥与红米粉天然着色，既保留粤式点心的松软口感，又以生动形象传递 “星星之火可以燎原” 的革命寓意，实现味觉与视觉的双重红色体验。

“饮食是文化传承最鲜活的载体。” 团队负责人表示，本次实践既深化了师生对井冈山精神的理解，更通过技术赋能与创意转化，让红色文化以更贴近生活的方式走进大众。据悉，团队将持续推进 “舌尖上的红色记忆” 项目，计划为井冈山文旅餐饮提供菜品标准化研发、文创产品设计等全链条支持，助力革命老区饮食文化产业升级。

作为顺德职业技术大学 “文化传承 + 创业实践” 教育理念的生动实践，“小吃有 way” 团队的井冈山之行不仅为红色文化传播注入新活力，更探索出高校服务革命老区文旅发展的实践范式，为新时代创新创业教育提供了可借鉴的鲜活案例。