摘要：青椒炒土豆片，简单一道菜，香到邻居都来敲门！这菜谁都会做，可要做得好吃又有嚼劲，里面门道不少。今天就来聊聊怎么把这道家常菜炒出饭店的味道，保准你吃一口就停不下来。关键是选材和步骤，一个都不能马虎。

青椒炒土豆片，简单一道菜，香到邻居都来敲门！这菜谁都会做，可要做得好吃又有嚼劲，里面门道不少。今天就来聊聊怎么把这道家常菜炒出饭店的味道，保准你吃一口就停不下来。关键是选材和步骤，一个都不能马虎。

土豆得挑对。黄皮土豆是首选，淀粉多，口感粉糯，炒出来香喷喷。别选绿皮的，那里面有种叫龙葵素的东西，有毒，吃了可能不舒服。选土豆还要看外表，光滑没疤痕、芽眼浅的才好。这样的土豆削皮方便，切出来也好看。细长型的土豆适合炒菜，不容易碎，圆形的更适合做土豆泥。

切土豆也有讲究。土豆去皮后，切成薄片，厚薄要均匀，不然炒出来有的熟有的生。切好后别急着下锅，先丢进冷水里泡上10分钟。为什么要泡？得把淀粉泡出来，不然炒的时候容易粘锅，土豆片还可能碎成渣。泡完捞出来，把水控干，留一点泡土豆的水备用。

青椒也得处理好。挑个新鲜的柿子椒，颜色绿得发亮，摸起来硬实。洗之前用淡盐水泡一会，能去掉农药残留。洗干净后切成块，大小跟土豆片差不多，这样炒出来口感统一，吃着才舒服。

炒菜的锅得热。热锅凉油，油不能太多，够润锅就行。油热了，先丢点五香粉和蒜片进去，爆出香味。这一步很重要，蒜香一出来，整个厨房都跟着热闹。接着把控干水的土豆片倒进去，翻炒几下，让每片土豆都沾上油。

土豆片炒到微微变色， edges有点透明的时候，青椒该上场了。青椒下锅后大火快炒，动作要快，免得青椒炒软了没脆感。炒到土豆和青椒差不多七成熟，关键一步来了：加点刚才泡土豆的水。这水可不是随便加的，量大概一小勺，能让菜熟透，还带点汁水，口感更软糯。

做菜跟做事一个理，细节决定成败。选好料，处理好，火候到，味道自然差不了。青椒炒土豆片不只是盘菜，更是种生活态度：简单食材也能做出大滋味。你是不是也有自己的独家做法？下次炒这菜，试试今天的方法，保准有惊喜！

来源：天天在线新生活