摘要：上周我去了篆新农贸市场，发现现在买菌子都要问是不是云南本地的。以前买菌子直接拎走就行，现在每个摊位前都有大水桶，老板娘一边用刷子刷菌子一边跟客人说清洗费一斤五块水费一元。我问旁边卖松茸的老张怎么回事，他说现在广东福建的菌子都往云南运，好多还冒充本地的，搞得大家

云南野生菌市场清洗费涨到五块一斤，外地菌混水摸鱼，老把式教年轻人新把戏。

上周我去了篆新农贸市场，发现现在买菌子都要问是不是云南本地的。以前买菌子直接拎走就行，现在每个摊位前都有大水桶，老板娘一边用刷子刷菌子一边跟客人说清洗费一斤五块水费一元。我问旁边卖松茸的老张怎么回事，他说现在广东福建的菌子都往云南运，好多还冒充本地的，搞得大家现在买菌子得处处提防。

听说去年云南野生菌出口多了不少，价格也跟着涨。现在有些卖家为了赚钱，把外地菌子混进来卖。前两天我听说有个摊主买了台扫描仪，说能检测菌子是不是本地的。不过有些老客人心细，说云南菌子表面的泥巴颜色和外地的不同，还能闻出味道差一点。

最近市场里还出现了专门洗菌子的店铺，说是能确保菌子干净。这些店老板都是以前卖菌子的，现在转型赚清洗费。有个大叔告诉我，以前野生菌挖出来直接晾干或者现卖，现在清洗变得和卖菌子同样重要。他还指着隔壁的机器说，这是新买的洗菌设备，一小时能处理好几百斤。

最夸张的是现在连菌子急救都有专门机构了。前几天我看到新闻，说有家云南开的菌子急救中心专门给吃菌子中毒的人服务，收费也不低。不过大多数游客来云南玩，还是愿意多花钱买放心菌子。

现在连政府也开始管这事了。听说从今年八月开始，云南给菌子运输上保险，要是途中坏掉可以赔钱。还有个追溯系统，扫描二维码就能查菌子来源。不过老张说这个系统用起来麻烦，好多小摊贩不愿意装。

有意思的是贵州这边也有动静。他们开起了洗菌子培训班，教人怎么识别真假菌子。云南这边以前觉得自家菌子最好，现在压力大了。有个二十多岁的小伙子跟我说他回老家开了个网店，专门搞野生菌清洗服务，生意还不错。

以前老人们讲挖菌子的故事，现在变成了讨论怎么防假货。前天遇到个老大爷，他说记得小时候菌子沾点泥就卖，现在规矩太多反而没以前自在了。不过没办法，市场大了就得规范，不然吃中毒的人多了更麻烦。

现在连北京上海都有云南菌子卖了。我表哥在那儿上班，说超市里的菌子都贴着溯源码，价格高但卖得快。不过他也说有些餐馆为了省钱，还是会偷偷用便宜的外地菌子。

最近天气热，菌子市场更忙了。每天早上五点就有货车来卸货，外地车牌特别多。有个老板跟我说他们用海鲜冷链车运菌子，虽然贵但能保鲜。现在云南菌子不仅在本地火，全国都抢着要。

其实现在整个产业链都变了样。以前卖菌子就是摆个摊子，现在要会清洗、懂设备、还要会用扫码器。就连急救医生都说最近吃菌中毒的少了，可能是因为大家更小心了。

昨天晚上路过市场，看见几个年轻人在直播洗菌子的过程。他们说很多粉丝追着看，就为确认菌子是真货。有位阿姨在评论区提醒主播，说有几种菌子不能用力刷，容易坏掉。

最让我惊讶的是现在连干菌片都能追踪来源。以前觉得这些高科技离咱们远着呢，结果现在连个小摊贩都能扫二维码。不过也有老人家觉得这样太麻烦，说以前凭手感就知道真假，现在反倒不信任了。

听说连外国人都来了。有家云南饭店的老板跟我说，他们专门请翻译教老外怎么识别好菌子。结果有个法国客人当场下单买了两箱，说是准备带回去做研究。

这几天电视里还放新闻，说云南菌子产业发展得太快，政府开始担心污染问题。现在有些地方规定挖菌子不能用机器，只能人工找，保护生态环境。不过农民伯伯倒好，说这样虽然慢点，菌子质量更好卖。

最近连学生都开始研究菌子了。听说学校开了门课，教分析菌子成分，还打算申请专利。不过学生也吐槽说理论学再多，不如去市场蹲几天看得明白。

总的来说，云南菌子现在不只是山里的宝贝，变成了一条完整的产业链。从采挖、清洗到销售，每个环节都有人琢磨。虽然中间有假货和规矩麻烦这些新问题，但大家为了吃上安心的菌子，还是慢慢适应了这些变化。

现在连买个菌子都要这么多讲究，以前真是想不到。不过这样至少吃得放心，虽然价格高点了但值了。要是将来菌子清洗也能像快递一样方便就更好了。

来源：田言农语