摘要：结肠直肠癌是美国与癌症相关的第二大死因。美国著名的外科医生丹尼斯·伯基特（Denis Burkitt），在乌干达进行了长达24年的研究。伯基特医生造访过的乌干达医院，有很多从来没有出现过大肠癌病例。

结肠直肠癌是美国与癌症相关的第二大死因。美国著名的外科医生丹尼斯·伯基特（Denis Burkitt），在乌干达进行了长达24年的研究。伯基特医生造访过的乌干达医院，有很多从来没有出现过大肠癌病例。

比如说，丹麦的大肠癌患病率比芬兰高，但丹麦人摄取的膳食纤维却比芬兰人略多。

究竟还有什么其他的防护性化合物，可以解释蔬食人群的低患癌率呢？

事实上，全蔬食中富含的营养素不只是膳食纤维而已，而加工食品及动物性食物中则没有。

植酸来源：所有全谷类、豆类、坚果类和种子里都有。

因此，对结肠直肠癌而言，标准美国饮食（SAD）可能带来双重打击：肉类含有能催化结肠直肠癌的基质铁（heme iron），却缺乏植酸来消灭这些铁质所产生的自由基（注意，深度加工的植物性食品也不含植酸）。

除了直接影响癌细胞，植酸也被发现能提高人体自然杀手细胞的活性，自然杀手细胞这种白细胞是追捕和处理癌细胞的第一道防线。

植酸还可以在癌症的最后防线上发挥作用，通过阻断血液供应来“饿死”癌细胞。

植物性食物中有许多营养素，都能阻止喂养肿瘤的新血管形成，但植酸似乎还能破坏已经存在的肿瘤补给线。

同样地，许多其他植物性化合物似乎也能减缓甚至阻止癌细胞生长，但植酸有时却能让癌细胞逆转回正常细胞——换句话说，停止扮演癌细胞的角色。这种对癌细胞进行“重整与逆转”的能力，已经在植酸对大肠癌细胞的体外实验中获得证实，对于乳腺癌、肝癌和前列腺癌的癌细胞也有相似的作用。

来源：高级营养师ann一点号