摘要：鸡蛋因其物美价廉、营养丰富，成了不少人家饭桌上的必备佳品。它富含蛋白质、维生素、矿物质等多种人体必需的营养素，对于维持人体健康、促进生长发育都扮演着不可或缺的角色。

鸡蛋因其物美价廉、营养丰富，成了不少人家饭桌上的必备佳品。它富含蛋白质、维生素、矿物质等多种人体必需的营养素，对于维持人体健康、促进生长发育都扮演着不可或缺的角色。

然而，就是这样一种我们习以为常的食材，却潜藏着不容忽视的食品安全风险。

今年7月9日媒体报道，家住广东东莞的一位女士因头疼发热到医院就诊，医生对她进行了住院治疗之后，症状却不见好转，高烧反复，体温多次达到了39度。

医生经过一番仔细询问，才找到了让这位女士发病的罪魁祸首，竟是一枚家家户户每天都在吃的鸡蛋！

原来，在发病当天，这位女士因没有什么胃口不愿意做饭，就从冰箱里拿了个鸡蛋打到碗里，用热水冲开做了个很多人都喝过的“鸡蛋水”。

就是这个鸡蛋，导致了这位女生全身感染，而感染的原因是“沙门氏菌”。

“沙门氏菌”是一种在自然界广泛存在的微生物，不少人也听过它的名字，但并不明白它的危害。沙门氏菌感染的症状轻重不一，轻者可能只是出现短暂的腹泻、呕吐等不适，严重者则可能引发高烧、寒战、昏迷，甚至危及生命。

尤其是老年人、小孩子、孕妇和免疫力较弱的群体，一旦感染沙门氏菌，病情只会更为严重。

那么，鸡蛋中的沙门氏菌是怎样进入我们身体的？这与鸡的生理结构密切相关。

鸡的排泄道和繁殖道共用一个出口，这意味着鸡蛋在形成和排出过程中，很容易受到粪便中沙门氏菌的污染。即便鸡蛋外壳看起来完好无损，内部也可能已经潜伏着这些危险的病菌。

没煮熟的鸡蛋、生肉等食物也可能藏着沙门氏菌，是感染传播的途径之一。世界卫生组织的统计数据显示，全球每年有1.15亿人感染沙门氏菌，其中37万人不幸丧命。

这个触目惊心的数字再次提醒我们，沙门氏菌感染并非个例，而是一个不容忽视的全球性公共卫生问题。

不过大家不必惊慌，我们有很多办法可以规避鸡蛋沙门氏菌感染。我们首先可以先通过看鸡蛋壳来大概了解情况，鸡蛋壳上有异常斑点的，有很大可能已经感染了细菌。

然而即使鸡蛋外壳看起来光滑无斑点，也并不意味着它就绝对安全。在我们的日常生活中，很多家庭在购买鸡蛋时，一次性会购买一兜子，回家就把这些鸡蛋放进冰箱保鲜。但如果保存时间过长，鸡蛋就会变得不新鲜，感染概率便会增加。

想要快速判断鸡蛋是否新鲜，简单的水里测试就足够了。把鸡蛋放进装满清水的罐子里，看看鸡蛋是斜着躺还是直立的。如果鸡蛋漂浮到了水面上，便是到了完全不能食用的程度了。

这种测试方法的原理在于新鲜的鸡蛋水分充足，因此会沉入水底。随着时间鸡蛋里的水分会慢慢从壳上的小洞洞蒸发出去，这让鸡蛋变轻，一个水分减少得差不多的鸡蛋，往往也更容易受到细菌的污染。

值得强调的是，即使通过清水测试法判断鸡蛋没有变质，也并不意味着它就绝对安全。

因为即使没有斑点和漂浮的鸡蛋，仍然可能携带沙门氏菌。所以咱们得把鸡蛋完全煮熟了才能吃，这样才安全。

我们可以从文章开头的案例发现，这位女生感染沙门氏菌的主要原因是鸡蛋没有完全煮熟。

她所食用的“热水冲蛋”，是用滚烫的开水将打入碗中的鸡蛋液烫熟。这种烹饪方法虽然看似简单快捷，但由于加热时间和温度都不够，很难将鸡蛋中的沙门氏菌彻底杀死。同样，很多饭店的溏心蛋所烹饪时间通常也只有4-6分钟，蛋黄仍然呈液态，属于半熟蛋，也一样存在安全隐患。

在今年的2月18日，上海的小程就因在饭店食用感染了沙门氏菌的溏心蛋，导致感染性腹泻、急性胃肠炎，直接被医生下了重危病情通知书。

所以我们在外面就餐时，尽量不要食用溏心蛋，即便他是生食蛋，也有可能有保存不当的情况，最终导致消费者感染沙门氏菌。

我们日常在鸡蛋的储存过程中，它们实际上正与细菌展开一场“保卫战”。这场“战争”的胜负，取决于我们如何储存鸡蛋。

带包装的鸡蛋通常都经过清洗消毒，所以直接放冰箱冷藏就好。而对于从鸡窝里取出的鸡蛋或者散装购买的鸡蛋，由于表面可能沾有污垢和细菌，需要进行一些处理后再储存。

有些人习惯用水清洗鸡蛋，但这种做法并不科学。因为鸡蛋壳上有很多微小的气孔，水洗会破坏蛋壳表面的天然保护膜，反而更容易让细菌侵入鸡蛋内部。

因此在散装鸡蛋或土鸡蛋买回家后，先用纸巾把蛋壳上的脏东西擦一擦，然后和别的鸡蛋分开存放，记得要早点吃掉。

把鸡蛋放进冰箱冷藏时，记得把那头尖的朝下放。鸡蛋里头，除了蛋黄和蛋白，还有小气泡存在。将鸡蛋尖头朝下放能让蛋黄更居中，同时也能让鸡蛋放得更久。

此外我们应该避免一次性购买过多的鸡蛋，尽量控制购买量，并在保质期内吃完。

安全食用鸡蛋并非小事，需要我们认真对待。选择新鲜的鸡蛋、正确的储存方法、彻底的烹饪方式，以及良好的卫生习惯，都是预防沙门氏菌感染的关键。

让我们从点滴做起，重视食品安全，养成健康的饮食习惯，让鸡蛋真正成为我们餐桌上的营养佳品，而不是健康的“隐形杀手”。

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来源：初八没烦恼