摘要：平时去菜市场或超市挑豆子，是不是常有这样的困惑：明明都是豆，有的荚长颜色多，有的荚短胖鼓鼓，炒出来味道还不一样？其实这很可能是把芸豆和蚕豆弄混了。这两种豆看着像 “亲戚”，实际从里到外都不一样，不管是买的时候认品种，还是做的时候选做法，搞清楚区别才能让餐桌更有

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！

平时去菜市场或超市挑豆子，是不是常有这样的困惑：明明都是豆，有的荚长颜色多，有的荚短胖鼓鼓，炒出来味道还不一样？其实这很可能是把芸豆和蚕豆弄混了。这两种豆看着像 “亲戚”，实际从里到外都不一样，不管是买的时候认品种，还是做的时候选做法，搞清楚区别才能让餐桌更有滋味。今天就从六个大家最关心的角度，把芸豆和蚕豆的 “小秘密” 说清楚，就算是刚下厨房的朋友，看完也能轻松分清、放心吃。

一、追根溯源：它们来自不同 “老家”

别看芸豆和蚕豆现在都常出现在咱们的餐桌上，它们的 “出生地” 差得可远了，就连所属的 “植物家族” 都不一样。

1. 芸豆：来自美洲的 “后来者”
芸豆的学名叫菜豆，属于豆科菜豆属，它的老家在美洲的墨西哥和阿根廷。大概在 16 世纪末，它才慢慢传入中国，之后因为适应能力强，逐渐在各地扎根。现在咱们常见的绿芸豆、黄芸豆，还有带花纹的 “花芸豆”，都属于这个家族。

2. 蚕豆：陪伴咱们千年的 “老朋友”
蚕豆则是豆科野豌豆属的 “成员”，它的起源地在地中海沿岸和亚洲西南部。中国算是它的 “第二故乡”，而且是次生多样性中心，早在几千年前就有人种植它了。这么算下来，蚕豆可是陪着咱们的祖辈走过很长一段农事岁月的 “老豆子”。

二、一眼分清：从植株到豆子的 “外貌差异”

买豆子的时候，不管是买带荚的鲜豆，还是买干豆子，记住它们的 “外貌特点”，就能轻松区分，再也不会买错。

1. 荚果：一个细长，一个短胖

芸豆的荚果：芸豆的植株要么是顺着架子爬的蔓生型，要么是不用架子的矮生型。它的荚果特别细长，一般能长到 10-20 厘米，颜色也多，除了常见的绿色，还有黄色、紫红色等，用手摸一摸，荚果表面会有细细的绒毛，摸起来有点软。

蚕豆的荚果：蚕豆的植株是直立生长的，能长到 1 米左右，看着很精神。它的荚果和芸豆正好相反，短而胖，长度一般在 5-10 厘米，等成熟后，荚果会慢慢变成黑色。如果把蚕豆荚掰开，能看到里面有一层海绵状的隔膜，把豆子分开，这是芸豆荚里没有的。

2. 种子：一个小巧多色，一个扁大带 “记号”

芸豆的种子：芸豆的种子比较小，一千粒芸豆大概重 0.3-0.7 千克。它的形状像咱们的肾脏，颜色特别丰富，有纯红色、纯白色、黑色，还有带斑点或条纹的 “花芸豆”，摆在一起就像小颗的 “彩色宝石”。

蚕豆的种子：蚕豆的种子比芸豆大不少，单粒重量差不多是芸豆的 2-3 倍，形状是扁平的椭圆形。种皮大多是青绿色或褐色，仔细看的话，在种子的基部会有一个黑色的 “小点点”，那是它的种脐，就像专属的 “记号”，很好辨认。

三、生长习性：它们喜欢不同 “生长环境”

知道它们喜欢的生长环境，不仅能帮咱们判断 “什么时候能吃到最新鲜的豆子”，还能明白为什么不同季节买到的豆子口感有差异。

1. 芸豆：偏爱温暖，春秋都能种
芸豆是个 “怕冷的豆子”，喜欢温暖的气候，最适合它生长的温度在 15-25℃，尤其是开花结果的时候，需要 20-25℃的温度才能长得好。也因为这个习性，在咱们国家，北方大多是春天播种，南方因为气候温暖，春天和秋天都能种，所以南方的朋友在春秋两季都能吃到新鲜的芸豆。

2. 蚕豆：耐凉不怕冷，讨厌炎热
和芸豆相反，蚕豆是个 “耐凉的豆子”，就算温度降到 - 4℃，它也能扛过去，但特别怕热。它的种子发芽需要 10-16℃的温度，生长过程中也喜欢冷凉湿润的环境。所以它主要在长江流域及西南地区种植，一般是秋天播种，冬天生长，春天收获，夏天天气热了就会停止生长。

四、吃法解锁：不同豆子有不同 “最佳做法”

芸豆和蚕豆的口感不一样，适合的做法也大不相同，用对做法，才能吃出它们的最佳风味。

1. 芸豆：嫩荚是 “主角”，做法多样

芸豆最常见的吃法是吃它的嫩荚，不管是清炒、炖汤，还是腌制，都特别美味。比如清炒芸豆时，搭配点肉丝或蒜末，就能带出它的清甜；炖汤的时候放几颗芸豆，既能让汤更香浓，又能增加口感的层次；喜欢吃腌菜的朋友，还能把芸豆腌成酸芸豆，配粥、配米饭都很开胃。

不过要注意，芸豆一定要彻底煮熟，这样吃起来更放心，也能更好地释放它的香味。

2. 蚕豆：鲜豆粒更出彩，干豆也好用

蚕豆和芸豆不一样，大家更爱吃它的豆粒。新鲜的蚕豆粒做法很多，最简单的就是香葱炒蚕豆，翠绿的蚕豆配着香葱，一口下去满是春天的味道；也可以把蚕豆打成泥，做成蚕豆泥，抹在面包上或者配馒头吃，绵密又香甜；煮汤的时候放几颗蚕豆，能让汤的口感更丰富。

等蚕豆成熟晒干后，用途也不少，能做成豆瓣酱，炒菜、拌凉菜的时候放一点，香味立刻就出来了；也能把干蚕豆做成零食，或者磨成粉加到面食里，让面食更有营养。

五、营养加分：各有各的 “营养优势”

芸豆和蚕豆都是营养丰富的豆子，不过它们的营养优势各有侧重，根据自己的需求选，能让饮食更均衡。

下面给大家整理了两种豆子每 100 克的主要营养成分（数据参考常见食材营养表）：

从营养成分能看出来，它们的好处很明确：

芸豆的优势：芸豆里的钾和镁含量比较丰富，平时吃一些，能为身体补充这些有益的成分；而且它含有的皂苷成分，对身体也有好处，适合日常搭配其他食材一起吃。

蚕豆的优势：蚕豆的膳食纤维含量很突出，吃了之后能帮助身体更好地消化，让肠道更舒服；它的铁含量也不错，日常适量吃一些，能为身体补充铁元素，对身体很有帮助。

六、名字小插曲：别被 “俗称” 搞混

有时候大家会把芸豆和蚕豆的名字弄混，比如有的地方会把其他豆子的名字安在它们身上，但只要记住它们的 “外貌特点” 和 “吃法”，就不会认错。

比如有的地方会把豌豆叫 “蚕豆”，还有的地方把蚕豆叫 “胡豆”，但只要看到短胖的荚果、扁平带黑种脐的豆子，就知道是蚕豆；看到细长、多颜色的荚果，肾形的种子，就知道是芸豆。

另外，蚕豆在文化里也有特殊的意义，比如鲁迅笔下提到的 “罗汉豆”，其实就是蚕豆，这也让蚕豆多了一份生活的烟火气；而芸豆因为适应能力强，现在在全世界很多地方都有种植，成为了大家餐桌上常见的豆子。

最后想说

芸豆和蚕豆虽然都是豆子，但不管是从 “老家”、外貌，还是吃法、营养来看，都是两种不一样的食材。分清它们之后，去菜市场买豆子的时候能更有底气，做的时候也能选对做法，让每一顿饭都更美味、更营养。

其实生活里的食材都有自己的 “小特点”，多了解一点，就能把普通的食材做出不一样的味道，这也是做饭的乐趣所在。希望今天的分享能帮到大家，以后不管是炒芸豆还是煮蚕豆，都能做得好吃又开心！

来源：小壁虎的美食生活