摘要：云南楚雄州的南华县，一早上就热闹起来，全是买卖菌子的人声。这儿有个美称，叫“野生菌的世界之都”。一到每年的雨季，像鸡枞、松茸、见手青这些好几百种的野生菌，就在附近的山林里冒出头来。当地居民把它们采来，带到市场上，这儿就成了全国野生菌交易最多的地方。

一锅由八种不同野蘑菇慢炖而成的美味鲜汤。

云南楚雄州的南华县，一早上就热闹起来，全是买卖菌子的人声。这儿有个美称，叫“野生菌的世界之都”。一到每年的雨季，像鸡枞、松茸、见手青这些好几百种的野生菌，就在附近的山林里冒出头来。当地居民把它们采来，带到市场上，这儿就成了全国野生菌交易最多的地方。

逯发先回想起小学五年级那会儿，老爸领着大姐去摆地摊，卖的是山上采的野生蘑菇。那时候没有冷藏设备，新鲜的蘑菇得赶紧卖掉，不然就晒干了存起来。最好卖的是那种大家常吃的牛肝菌，还有那个能卖到国外的松茸啥的。这些蘑菇养活了一家人，也让逯发先心里对它们有了份特别的感情。

2019年，逯发先在上海的街道上意外碰到了他特别熟悉的云南野生菌，这让他立刻想起了家里餐桌上煮的那些杂菌的香味，还有野生菌市场上那种热闹的氛围。“说到做野生菌，我琢磨着，可能没几个人能比我们南华人更在行了。”

逯发先那时候决定重新用野生菌来创业，压根儿没想过才几年功夫，“南华8种野菌火锅”就在云南开了10家店，不仅当地人爱吃，外地游客也赞不绝口。店里推出的“8种野菌”完美搭配在网上火了——鸡枞菌提味、牛肝菌添香、鸡油菌调色、竹荪吸汤汁……菌子按顺序下锅，再配上云南无量山的乌骨鸡，不像以前炖杂菌那样简单粗暴，让顾客能吃到每种菌子最美味的口感。

“8种野菌”刚开始营业那会儿，生意其实挺冷清的。不过到了2022年，逯发先发现了抖音团购这个新路子，他请了些网红来店里体验，然后发到网上，结果一下子就火了，店里排队都得排上一个月。从那以后，逯发先就特别看重在抖音上发视频、开直播这些营销手段了。

逯发先惊叹道：“新媒体的威力可真大！”抖音这个平台，就像一座桥梁，让“8种野菌”顺利踏上了打造连锁品牌的快车道，团购更是为它们的品牌扩展按下了加速键。到了2023年，“8种野菌”一口气开了4家新店，现在全国总共有10家店了，成了云南野生菌走向全国的一个闪亮名片。

独特食材烹制出“吸引关注的秘诀”

在决定尝试野生菌火锅之前，逯发先已经在餐饮连锁行业摸爬滚打了十多年。他做过台湾手抓饼，也搞过重庆小面、酸辣粉和凉茶铺，可唯独对家里常吃的野生菌，还没在自己的餐饮版图上动过土。

这次旅行让他有了新念头。他瞧见在上海这样的大都市，云南菜特别火，餐馆都在热推他知晓的那种野生菌汤锅，他心里琢磨：“为啥我就不能学学那些外来的餐饮牌子，把南华野生菌做得更好，推广得更远呢？”

2020年，逯发先不顾疫情的严峻，毅然决定开启一段全新的创业旅程，现在想想，还真是挺大胆的。不过，比疫情压力更让他有底气的是，身为南华人的他，对野生菌有着十足的信心。他深信，野菌火锅肯定会火。大家都爱用“山珍海味”来夸好吃的，而野生菌正是那“山珍”，对生长条件特别挑剔，雨水、植被稍有变动，这块地就可能不长菌了。

好的食材，比啥故事都更能抓住人心。当地那家“8种野菌南华野生菌火锅”，能赢得好名声，真是占了不少好条件。逯发先他侄女在普洱咖啡林里养的乌骨鸡，就是无量山那种，跟野菌搭在一起简直美味极了。还有他亲戚何建勋，是个做菌菇菜的高手，在店里当技术大拿，和逯发先一起反复调试，把野菌火锅的味道做到了最好。

在火锅店抖音主页的最上面，有条视频是逯发先教大家怎么吃野菌。这几年，野生菌在全国各地都火了，网上大家都在争论怎么吃野生菌最好，好多人都说炒着吃最棒。但逯发先在那视频里说，这事儿不能一棍子打死，因为菌子的紧实度和水分都不一样，适合的做法也就各不相同了。

在视频里，逯发先头顶头发稀稀拉拉的，他笑着调侃说，这都是创业那些年愁掉的，那时候压力山大啊。他一心想着打造连锁品牌，立志要把“8种野菌”变成南华餐饮的一块金字招牌。

在做产品时，他坚持用天然调料，虽然这样好像让成本变高了，但却赢得了食客们的信赖。现在很多外地的朋友都特地赶过来，就想尝尝那碗纯正美味的菌汤。

有人在抖音上发了他们店里一个有趣的“藏筷子服务”：因为怕客人着急吃没熟透的菌菇，煮野生菌的时候，服务员会先把筷子收起来，等计时器一响，再把筷子给回客人。这个做法现在成了店里的一大特色，大家都夸好。

小店生意火爆，多亏了抖音的帮忙实现大变身。

2021年那会儿疫情严重，线下的餐馆生意都不太好做。“8种野菌”的第一家店，就在昆明老城区的一条小巷子里开张了，居然挺过了疫情。附近的街坊邻居都说味道不错，可离店家心里想的那个目标，还差得远呢。

逯发先以前试过发宣传单、面对面推广，还有拉人进微信群这些老办法卖东西，但都没啥大效果。后来，有个抖音上的人找到他，说想帮他宣传。那人说特别爱吃他家的东西，一推广肯定火。逯发先心想试试也无妨，就答应了。他还记得清清楚楚，那人拍完视频后跟他说：“你快多备点凳子吧，这视频发出去一个星期，你店里就得人满为患啦！”

逯发先起初根本不信，可没想到店里接连一个多月都挤得满满当当，连等座的椅子都不够使了，竟然一跃成为了抖音团购上当地最火的火锅店第一名。

“新媒体的威力真挺大的。”逯发先感叹道。第一家店天天人多得排队，顾客等得太辛苦，这让他决定开了第二家、第三家店。抖音这个平台，为“8种野菌”打开了成为连锁品牌的大门，团购更是让品牌扩张快了起来。

有了网络平台的帮忙，2023年里，“8种野菌”这家店一口气开了4个分店。这些分店每个月的营业额，七八成都靠抖音上的团购套餐赚来的。有了这样的好成绩，新开的店还没正式营业就已经火得不行了，开一家旺一家。

逯发先察觉到，用直播和视频来看野生菌下锅时的颜色变魔术、菌汤咕嘟咕嘟冒热气的样子，简直让人垂涎欲滴，这种动感十足的画面，比起以前的文字和图片，更能勾起大家的购买欲。于是，他立马改变计划，带着店里的伙伴们一起学拍短视频和开直播。刚开始直播时，效果一般般，但他特别上心，官方给的每条建议他都认真采纳。

他告诉店员们要减少直播次数，别太紧张，就像刚开始创业时那样，先静下心来沉淀一段时间。之后，他们联系了官方合作机构，一起商量怎么把直播间做得更好看。每家店都有自己的抖音号，每周还会给观看人数最多的前三家店发奖励。这样一来，大家都开动脑筋想新点子，展示蘑菇的特点和吃法，好让全国的朋友都能看到野生菌有多吸引人。

借助抖音做内容推广，“8种野菌”慢慢有了“专业菌菇火锅专家”的名声，附近的常客几乎把这儿当成了自家厨房，一周五天晚上都来这儿吃火锅。有的外地游客吃完后，拉着老板逯发先赞不绝口：“这东西太好吃了，以前从没尝过！”

把云南的野生菌推广到全国各地

在南华县，“那八种野生菌”的名声早就传开了，不光是小店里的明星。有了它们打头阵，当地的餐饮老板们对自己地界上的特色美食更有底气了，接着就冒出好多家主打本地风味的新餐馆。

除了让南华县的菌子名气更响，“8种野菌”还实实在在促进了当地菌子的销售。这个品牌的供应链大本营就在南华，他们每年从这儿买走好多菌子，帮菌农们增加了不少收入。记得去年3月，县委书记还亲自出门招商，给“8种野菌”在楚雄州找了个1500平米的好地方开分店。这家店不光是吃饭的地儿，还是个展示云南野生菌文化的好地方，从开业到现在，一直都是当地美食排行榜上的热门选手。

逯发先说道：“我梦想着，有朝一日能让云南的野生菌，像四川的火锅、潮汕的牛肉那样，火遍全国，成为大家耳熟能详的美食。”

“八种野生蘑菇”在抖音上团购，卖出了好几万份。

在云南，“八样野生菌”现在有10家直接管理的店铺，都是自家开的。外地朋友们在网上看到“八样野生菌”的视频，纷纷留言说“看完好想立马飞到云南”。当他们抵达昆明的长水机场，一眼就能看到“八样野生菌”的标志，它简直就成了南华野生菌的代表。许多来云南玩的游客都把“八样野生菌”当作必去的第一站，都夸说“这次旅行真值了”。

云南的野生菌不光是吃的材料，它还是云南的一张生态招牌呢。逯发先想让更多人通过抖音了解，云南这片好山好水养出了这么特别的美味。今年，抖音生活服务在云南搞了个“烟火南城”的活动，他们会连续推出“昆明菌子让人上瘾”的一系列节目，好让全国的吃货们都能尝到云南野菌的味道。“8种野菌”这家店也加入了活动，逯发先和他老婆忙活着到处试吃、学服务，想借着平台的活动把南华野菌的名声打得更响。

逯发先靠着“8样野蘑菇”实现了地方美食文化的一次大突破。这次突破背后，是他对食材的尊重，对吃客的真心，还有对老家味道的深深眷恋。这些看似平常的食材搭配，其实蕴含着传统与新意的巧妙结合，他梦想着能把家乡山里的美味，烹制成传遍全国的诱人佳肴。

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来源：南周美食知道