摘要：广西合浦有个叫公馆镇的地方，1984年有个18岁的年轻人在自家老宅开了间50平米的饼屋，名字叫“黄记”。现在这人叫黄庆强，他做的月饼成了广西卖得最好的品牌之一，工厂有6万多平米，一天能做10万斤月饼。

广西合浦有个叫公馆镇的地方，1984年有个18岁的年轻人在自家老宅开了间50平米的饼屋，名字叫“黄记”。现在这人叫黄庆强，他做的月饼成了广西卖得最好的品牌之一，工厂有6万多平米，一天能做10万斤月饼。

黄庆强当年去广州学做糕点，回来就自己干。刚开始全是手工，和面、包馅、烤制全靠自己，忙的时候一天睡两三个小时。镇上人都说他家月饼好吃，特别是五仁叉烧馅的，但问题也大——因为没注册商标，别人随便用“黄记”“公馆黄记”做假货，差点害死他。

2016年黄庆强突然把用了几十年的名字全换了，改成“黄家月”。经销商不理解，老顾客骂他耍花招，他自己也睡不着觉。但后来发现，换了名字反而卖得更好，当年销售额涨了10%。现在他工厂用上了自动化设备，但熬糖浆、包酥皮这些关键步骤还是得靠老师傅手把手做。

黄庆强现在每天凌晨5点就去工厂，看着工人做月饼。他坚持用新疆的瓜子、两广的橄榄仁，叉烧肉必须用合浦黑毛猪。有人觉得他太死板，成本高，但他觉得味道不能将就。要是质量出问题，之前攒下的信誉全没了。

2018年黄家月开始搞“千城万店”，在广西建了统一的加盟店，还在网上卖。去年双十一下午，他们家月饼在电商平台5分钟就卖出500单，一天卖了上百万元。但年轻人喜欢新口味，他们今年出了藤椒牛肉和金桔流心馅，包装也换成国潮风格。

黄庆强现在是自治区级非遗传承人，教徒弟做合浦大月饼。但他儿子说，年轻人更想在直播间带货，用短视频宣传。老黄觉得新东西要试，但月饼得按古法做，不然味道不对。

2021年黄家月工厂扩建，现在有几百号工人，带动周边农户种坚果、养黑毛猪。他们还捐钱给合浦的学校，给学生加餐。不过黄庆强说，再忙每天也得去车间转一圈，闻闻糖浆和烤饼的香味才安心。

广西人过中秋，很多家庭都买黄家月的月饼。有人从广东专门开车来买，说这就是小时候的味道。但也有年轻人觉得传统月饼太甜，更爱吃冰皮或流心的。老黄说，新口味要推，但老配方不能丢，不然大家就不认这个牌子了。

黄庆强今年59岁，有时候想，等自己干不动了，儿子会不会继续守着老手艺？年轻人可能想搞电商、开连锁店，但月饼这行得靠人手一点点做，机器没法完全替代。他现在带了十几个徒弟，希望他们能守住这门手艺。

工厂里，新设备和老师傅并存。年轻人在电脑前盯着生产线数据，老师傅们在旁边手把手教包酥。黄庆强说，传统和创新得一起走，但味道不能变。现在他们家月饼卖到全国，甚至东南亚，但合浦镇上的老顾客还是最爱买那个五仁叉烧馅。

晚上加班时，黄庆强会想起1984年那个趴在桌上睡着的自己。那时候只想养活家人，现在却成了广西月饼的代表。他不知道未来会怎样，但每天早上5点，工厂的门还是会准时打开。

来源：热事情暖驿站