摘要：在快节奏的现代生活中，外卖已经成为许多人日常生活中不可或缺的一部分。忙碌了一天，不想做饭，打开手机外卖软件，各种美食琳琅满目，手指轻轻一点，不一会儿，热气腾腾的美食就被送到家门口。无论是麻辣鲜香的川菜、精致可口的粤菜，还是异域风情的西餐、独具特色的小吃，只要你
穿越千年的“舌尖快递”：古代外卖的奇妙之旅
现代外卖，便捷日常
在快节奏的现代生活中，外卖已经成为许多人日常生活中不可或缺的一部分。忙碌了一天，不想做饭，打开手机外卖软件，各种美食琳琅满目，手指轻轻一点，不一会儿，热气腾腾的美食就被送到家门口。无论是麻辣鲜香的川菜、精致可口的粤菜，还是异域风情的西餐、独具特色的小吃，只要你想吃，几乎都能通过外卖实现。午餐时间，写字楼里的上班族们纷纷对着电脑屏幕浏览外卖菜单，讨论着今天吃什么；下班后，疲惫的人们瘫在沙发上，等待着外卖小哥敲响家门，送上美味的晚餐；周末宅家，外卖更是成为了人们追剧、打游戏时的最佳伴侣，不用出门就能享受各种美食带来的愉悦。外卖的便捷性极大地改变了我们的生活方式，让我们随时随地都能满足味蕾的需求。
然而，当我们享受着现代外卖带来的便利时，是否曾好奇，在没有手机、没有互联网、没有便捷交通工具的古代，人们是否也能享受到外卖服务呢？这看似现代的生活方式，其实在古代就已经悄然萌芽，有着独特的发展历程 。
古代外卖初萌芽
中国外卖文化的雏形可追溯至先秦时期。《周礼》记载的 “膳夫” 一职，负责王室饮食调配，虽服务对象局限于贵族阶层，却已具备专业餐饮配送的特征。不过，这时的 “外卖” 更多是服务于宫廷内部，与现代意义上的外卖有所不同。
随着时间的推移，秦汉时期城市商业渐趋繁荣，长安东市、西市的酒肆开始为达官显贵提供 “送食” 服务 ，甘肃居延汉简中，甚至出现了 “酒三斗，直钱三百，送致居延” 的记录，这表明当时已经有了有偿的食物配送服务，古代外卖的雏形开始显现。但此时的外卖服务范围依旧狭窄，普通百姓很难享受到。
到了唐代，虽然长安城实行严格的坊市制度，商业活动受到一定限制，但外卖服务却有了进一步发展。《唐国史补》记载了 “两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也” 的盛况，意思是东西两市每天都有准备好的酒席，直接拿着锅去取，就算是三五百人的宴席，也能立刻置办妥当。这说明当时已经有专业团队承接宴席外卖，而且效率极高。不过，这种外卖服务主要还是面向达官贵人，是为了满足他们举办宴会的需求 。
宋代外卖大繁荣
到了宋代，外卖行业迎来了真正的繁荣时期，进入了黄金时代。宋代城市经济高度发达，商业活动突破了时间和空间的限制，坊市制度被打破，城市中店铺林立，酒楼、饭馆随处可见，为外卖行业的发展提供了肥沃的土壤。《东京梦华录》中记载：“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。” 这句话生动地描绘了当时人们的生活状态，很多普通人家都不在家里做饭，而是直接去市场上购买现成的食物，外卖成为了一种常见的生活方式。
（一）繁荣景象初展现
北宋画家张择端的《清明上河图》为我们直观地展现了宋代外卖行业的兴盛。在这幅描绘北宋都城汴京繁华景象的画卷中，有一位左手托着大木盘，盘上放着两只大碗，右手拿着一双筷子，正低着头急匆匆往前走的小伙计，他便是一位活在一千年前的 “宋朝外卖小哥” 。从他的身影中，我们仿佛能看到当时汴京街头巷尾，外卖小哥穿梭于人群中，为顾客送去美食的热闹场景。而《东京梦华录》《梦粱录》等史料的记载，更是让我们对宋代外卖行业的繁荣有了更深入的了解。这些资料详细记录了当时提供外卖服务的店铺数量众多，且分布广泛，从繁华的市中心到普通的居民区，都能轻松叫到外卖 。
（二）多样点餐乐趣多
在宋代，点外卖的方式丰富多样。普通百姓若是想点外卖，常见的做法是亲自前往酒楼，与店家沟通好想要的菜品、送餐时间和地点，然后回家安心等待美食送达 。而富贵人家则更为轻松，他们会派遣家中仆人去酒楼下单，仆人按照主人的吩咐，在酒楼仔细挑选菜品，与掌柜说明送餐的详细地址和特殊要求后，便可以返回等待，不一会儿，美味的外卖就会被送到府上 。
有些常客与饭店建立了长期稳定的合作关系，他们无需每次都派人前往饭店下单，只需提前与饭店打好招呼，说明自己的需求，饭店便会按照约定的时间和习惯，准时将餐食送到家中 。这种方式既节省了时间和精力，又体现了宋代商家对顾客的贴心服务，让顾客感受到了专属的便利和关怀 。
此外，还有一些独特的点餐方式。在热闹的街市上，人们可以通过临街叫餐的方式享受外卖服务。当走在街头，看到心仪的小吃摊，只需向摊主或店小二表明自己的需求，摊主便会迅速准备好食物，让顾客带走享用 。这种方式充满了生活的烟火气，让人们在逛街的同时，随时都能满足自己的味蕾 。
更有趣的是，有些饭店会主动上门揽客。工作人员走街串巷，大声吆喝着：“卖饭咯，好吃的饭菜嘞！” 要是哪家有外卖需求，只需打声招呼，付了定金，就可以坐等美味上门 。这种主动出击的服务方式，不仅方便了顾客，也增加了饭店的业务量，体现了宋代商业竞争的激烈和商家的积极进取 。
文人墨客们在点外卖时也有自己的独特方式。例如范仲淹，他公务繁忙，常与同僚在驿站商讨要事 。为了节省时间，他提前在京城留下菜谱，到时间就会有饭馆的伙计按照菜谱来送餐 。这种方式既保证了饮食的口味和质量，又体现了文人的雅致和对生活品质的追求 。
甚至连皇帝也是外卖的忠实爱好者。徽宗赵佶、高宗赵构、孝宗赵昚等都是 “外卖达人” 。据周密的《癸辛杂识》记载，南宋孝宗在隆兴年间组织观灯节时，大半夜突然肚子饿了，便直接点外卖，要了 “南瓦张家圆子”“李婆婆鱼羹” 等夜宵送进宫里 。看到美食后，孝宗龙心大悦，大手一挥，赏钱翻倍，原本只值一贯的食物，直接给双份价钱 。皇帝点外卖的趣事，不仅展现了宋代外卖的受欢迎程度，也从侧面反映了当时外卖行业的发达，连宫廷都对其青睐有加 。
（三）饭店等级各不同
在宋代，提供外卖服务的饭店有着明确的等级划分，不同等级的饭店在服务对象、菜品特色和价格定位上各有差异 。
最高档的饭店被称为正店，类似于现代的豪华饭店，档次直逼米其林级别 。正店一般规模宏大，建筑气派，内部装饰精美，拥有精湛的厨艺和优质的服务 。然而，正店通常眼光较高，不屑于接小型外卖单，主要服务于王宫富贵人家举办的宴席 。在这些盛大的宴席上，正店的大厨们会施展浑身解数，精心烹制各种山珍海味、珍馐美馔，满足达官贵人对美食的高要求 。每一道菜品都讲究色香味俱全，从食材的选择到烹饪的技巧，再到摆盘的艺术，都体现了正店的高端品质 。
中等档次的饭店是脚店，相当于现代的中型饭店，相对亲民一些 。脚店的菜品丰富多样，价格适中，能够满足普通百姓的消费需求 。不过，脚店送外卖设有起送价，只有订单金额达到一定标准，才会提供送餐服务 。脚店是古代外卖消费的主要组成部分，老百姓在不想做饭或者想要改善伙食时，常常会选择从脚店点外卖 。这里的菜品既有家常菜的味道，又有一定的特色，无论是煎炒烹炸的热菜，还是各种面食、汤品，都能让人吃得满足 。
还有一种被称为分荣的小饭馆，规模较小，辐射范围有限，但胜在服务灵活，什么单子都接 。即使是一碗面条、几个炒菜这样的小订单，分荣也会认真对待，迅速送到顾客手中 。分荣的价格相对较低，非常贴近普通百姓的生活，深受周边居民的喜爱 。在忙碌的日常生活中，人们只需一个招呼，就能在短时间内享受到热气腾腾的家常便饭，感受到小饭馆的温暖和便利 。
（四）配送队伍有主力
在宋代，外卖配送的主力军是 “闲汉” 。这些 “闲汉” 并非专职送外卖，他们如同现代的众包服务人员，从事着各种跑腿工作 。他们的工作模式灵活多样，先在住户家里接到订单，仔细询问清楚顾客所需的菜品和送餐地址，然后迅速跑去饭店买饭 。为了保证顾客能吃到热气腾腾的饭菜，他们必须争分夺秒，一路小跑，将买到的饭菜尽快送到住户家中 。为了多挣些钱，他们一天可能要跑好多单，日行百里也不在话下 。在那个没有便捷交通工具的时代，他们全靠两条腿穿梭在城市的大街小巷，用辛勤的汗水和坚韧的毅力，撑起了宋代外卖配送的一片天 。
除了 “闲汉”，有些饭店也会安排自家伙计送外卖 。这些伙计对店里的菜品了如指掌，在送餐时还能向顾客详细介绍菜品的特色和食用方法 。就像《清明上河图》里那个送外卖的伙计，他穿着店里的围裙，步伐匆匆，眼神专注，一心想着尽快把餐送到顾客手中 。他们熟悉周边的环境，能够快速找到顾客的住址，确保外卖能够准确、及时地送达 。而且，伙计们在与顾客的交流中，还能收集顾客的反馈意见，为饭店改进菜品和服务提供参考 。
（五）丰富菜品任你选
宋代外卖的菜品丰富多样，令人垂涎欲滴 。《梦粱录》中详细记载了当时的外卖菜品，涵盖了羹汤、面食、肉类、海鲜、甜品等多个品类 。
在羹汤方面，有蹄子清羹、鱼辣羹、百味韵羹等，每一种羹汤都有其独特的风味 。蹄子清羹以猪蹄为主要原料，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，营养丰富 ；鱼辣羹则将鲜鱼与辣椒巧妙搭配，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁酸辣可口，让人食欲大增 ；百味韵羹汇聚了多种食材，口感丰富，味道醇厚，是一道营养均衡的美味羹汤 。
面食也是宋代外卖的重要组成部分，有齑肉菜面、笋淘面、大燠面等 。齑肉菜面将腌制的齑菜与鲜嫩的肉丝、清爽的蔬菜搭配在一起，面条劲道，汤汁鲜美，充满了浓郁的生活气息 ；笋淘面以鲜嫩的竹笋为主要食材，搭配上鲜美的高汤和爽滑的面条，口感清新，富有层次感 ；大燠面则是一道口味浓郁的面食，面条吸收了汤汁的精华，每一口都让人回味无穷 。
对于喜爱肉食的人来说，宋代外卖提供了丰富的选择 。有炙鸡、燠鸭、羊脚子、点羊头、脆筋巴子等 。炙鸡经过特殊的烤制工艺，外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，香气四溢 ；燠鸭则以独特的烹饪方法，将鸭肉的鲜美发挥到极致，肉质紧实，味道醇厚 ；羊脚子选用羊的小腿部位，肉质鲜嫩，口感筋道，是一道深受欢迎的美食 ；点羊头将羊头精心处理后，烹饪出独特的风味，肉质软糯，味道鲜香 ；脆筋巴子则是一道口感独特的肉食，既有筋道的口感，又有鲜美的味道 。
海鲜类菜品也不少，如姜虾、酒蟹等 。姜虾将鲜虾与生姜一起烹制，虾肉鲜嫩，姜味浓郁，具有独特的风味 ；酒蟹则是将螃蟹用酒腌制，保留了螃蟹的鲜美，同时增添了酒的香气，口感醇厚，令人陶醉 。
此外，还有各种蜜饯果子，如橄榄、金橘等制成的蜜饯，口感酸甜，制作精细，是休闲时刻的美味零食 。饮品方面，有清凉解暑的冰雪甘草汤、风味独特的紫苏饮子等，在炎热的夏日，来一杯这样的饮品，顿时让人感到清爽宜人 。
而且，宋代的外卖还会根据季节的变化提供不同的美食 。春季有鲜嫩的春菜、春笋等食材制作的菜品，充满了春天的生机与活力 ；夏季有清凉解暑的甜品和小吃，如冰雪冷元子、绿豆糕等，让人在炎热的夏日里感受到一丝清凉 ；秋季有肥美的螃蟹、鲜美的秋鱼等，满足人们对秋季美食的期待 ；冬季则有热气腾腾的火锅、炖菜等，为人们驱走冬日的寒冷 。
（六）保温包装显智慧
为了保证外卖食物的温度和口感，宋代人展现出了非凡的智慧，发明了独特的保温和包装方式 。
其中，温盘是宋代外卖保温的一大 “黑科技” 。温盘是一种双层瓷器，上下两层之间有一个夹层，使用时在夹层中注入热水，就能长时间保持食物的温度 。这种设计简单而巧妙，有效地解决了外卖食物容易变凉的问题 。将做好的饭菜放在温盘中，再装进食盒里，即使经过一段时间的配送，顾客收到的食物依然热气腾腾 。温盘的出现，不仅体现了宋代人对美食品质的追求，也反映了当时的科技水平和工艺制造能力 。
食盒也是宋代外卖包装的重要组成部分 。食盒一般用竹子或木头制成，内部设计精巧，分为好几层，可以将不同的菜品分开摆放，避免食物之间串味 。而且，食盒的密封性较好，能够有效地防止食物在运输过程中受到污染 。根据食物的种类和数量，人们会选择不同大小和材质的食盒 。对于一些精致的点心和甜品，会使用小巧精致的食盒，既美观又实用 ；对于较多的菜品和主食，则会使用较大的食盒，能够满足一家人的用餐需求 。食盒的外观还常常会进行装饰，雕刻有精美的图案和花纹，展现了宋代的审美情趣 。
在餐具方面，宋代也十分讲究 。使用的餐具不仅要干净卫生，还要与食物的品质相匹配 。富贵人家点外卖时，餐具往往选用精美的瓷器和银器，彰显身份和品味 ；普通百姓则会使用较为朴实的陶瓷餐具，但同样注重餐具的清洁和实用性 。而且，为了方便顾客用餐，外卖还会配备齐全的餐具，如筷子、勺子、碗等，让顾客在家中就能享受到舒适的用餐体验 。
元明清时的延续与发展
元代，遍布全国的驿站系统不仅传递公文，还承担 “急递铺” 功能，为商贾官员提供饮食配送 。马可・波罗在游记中惊叹：“沿途驿站供应精美食物，即使最偏远之地也能吃到新鲜佳肴 。” 这一时期，外卖服务借助驿站的交通网络，在一定程度上实现了远距离的配送，为商旅之人提供了便利 。
明清时期，随着市民阶层的壮大，外卖服务进一步细化 。在明代，外卖的形式更加多样化，文学作品中也有了相关记载 。比如《金瓶梅》中就提到 “王三官娘林太太…… 专在家只送外卖，假托在个姑姑庵儿打斋” ，虽然这里的 “外卖” 含义与现代有所不同，但也从侧面反映出 “外卖” 一词在当时已经被广泛使用 。而《喻世明言》中更是详细描述了点外卖的过程：宋四公叫住店小二，掏钱点菜，还把剩下的钱给店小二买酒吃，然后坐等外卖 。这与现代点外卖时和商家沟通、付款，等待送餐的流程十分相似 。
明代江南地区还出现了 “素菜馆外卖”，体现了文人雅士的饮食审美与宗教信仰 。这些素菜馆提供的外卖菜品精致讲究，注重食材的新鲜和烹饪的精细，满足了文人阶层对素食的追求和对生活品质的要求 。
到了清代，外卖在贵族阶层中更为流行 。《红楼梦》里就有贾府丫鬟 “打发小厮去外头买点心” 的情节，将外卖消费融入了贵族生活场景 。清代的外卖服务更加贴心，“外卖小哥” 不仅为人送餐，还会提供送茶、送点心等其他服务 。甚至还出现了专门的 “外卖电话”，当然，这里的 “外卖电话” 并非现代意义上的电话，而是一种类似于传呼的方式 。比如一些富贵人家与熟悉的饭店约定好，当需要外卖时，通过特定的信号或下人传话，饭店就能迅速知晓并准备送餐 。
清代的 “盒子菜” 成为一种流行的外卖形式 。“盒子菜” 一般是将烤鸭、酱肘子等美食装入特别设计的盒子中 。这种盒子通常有多层，每层可以放置不同的菜品，既便于携带，又能保温 。顾客购买 “盒子菜” 后，无论是在家中享用，还是外出野餐、送人，都非常方便 。当时，北京的一些猪肉杠（卖猪肉的店铺）除了卖生肉、下水之外，有的还卖酱、熏、卤、烤肉类熟食，其中就有 “盒子菜” 。北城烟袋斜街的庆云斋、东城八面槽的宝华斋、西城西单牌楼的泰和坊和天福、南城的便宜坊等，都是以 “盒子菜” 闻名的店铺 。这些店铺的 “盒子菜” 花色齐全，货色细腻，刀工精细，一揭盒盖，色香味俱佳，深受顾客喜爱 。
古今对比，文化传承
从先秦时期的宫廷专属，到秦汉时期的达官显贵享受，再到唐宋时期的逐渐普及，直至元明清时期的进一步发展，外卖在古代经历了漫长的演变过程 。它见证了不同朝代的经济兴衰、社会变迁和文化发展，是历史长河中一抹独特的烟火气 。
与现代外卖相比，古代外卖在点餐方式上，主要通过派人到店下单、临街叫餐或与店家提前约定等方式，而现代则借助手机外卖软件，实现了足不出户轻松下单 ；配送工具上，古代依靠人力跑腿、马车或船只，现代则有电动车、摩托车等高效交通工具，甚至还出现了无人机配送等创新方式 ；在包装方面，古代采用温盘、食盒等环保且精致的器具，现代则多使用一次性餐盒和塑料袋，虽然便捷但也带来了一定的环境问题 。
然而，尽管古今外卖存在诸多差异，但它们都承载着人们对美食的热爱和对便捷生活的追求 。无论是古代的文人雅士在诗酒聚会时点上一份外卖，享受悠闲时光 ；还是现代的上班族在忙碌工作后通过外卖满足味蕾，节省时间 ，外卖文化始终贯穿于人们的生活，成为了一种独特的文化传承 。它不仅满足了人们的生理需求，更在一定程度上反映了社会的发展和人们生活方式的变化 。
来源：萌宠狂风
