摘要：当下，消费市场风云变幻，Z世代消费群体崛起，老字号面临新挑战与机遇。二商肉食集团以数字化重构消费链路、以科技夯实产品根基，通过全产业链管控，既让老字号“潮”起来拥抱年轻群体，又筑牢民生食安防线。

转自：中华工商时报

当下，消费市场风云变幻，Z世代消费群体崛起，老字号面临新挑战与机遇。二商肉食集团以数字化重构消费链路、以科技夯实产品根基，通过全产业链管控，既让老字号“潮”起来拥抱年轻群体，又筑牢民生食安防线。

以“数字链路”重构消费连接

在首农食品集团的版图中，二商肉食集团旗下包括大红门、月盛斋等老字号。

数字化转型的核心，是用数字化手段打破传统业务边界，精准匹配年轻消费者的生活场景与消费偏好——从需求洞察、产品场景到销售渠道，全链路贴合“线上化、便捷化、个性化”的现代消费习惯，让老字号从“怀旧符号”变成“日常选择”。

位于通州区潞城镇的北京二商大红门肉食基地，承担着每日超1000头生猪屠宰、北京市场超40%占有率的“民生供应”重任，数字化已让其业务逻辑发生深刻变化。二商肉食集团副总经理卢念松对记者说，针对年轻人“居家做饭怕麻烦”的核心痛点，二商肉食集团并非简单升级产品，而是先通过线上平台大数据分析，精准捕捉消费者对“即烹即热、口味丰富”的需求，再定向研发出红门妙膳猪肚鸡、红烧肉等近百道预制菜。消费者只需“手机下单+配送到家”，就能轻松享用老字号品质的餐食，这正是“需求数字化→产品数字化”的典型落地。

销售渠道的数字化重构更显力度。据记者了解，二商肉食集团不仅在全国布局2000家“大红门”专卖店、推进“北京市场1000+两年工程计划”，更搭建起“自营+合作”双轨线上直播矩阵：“工厂溯源直播”让消费者直观看到从养殖到屠宰的全流程，解决“老字号品质看得见”的信任问题；“烹饪教学专场”由大厨演示预制菜、鲜肉的做法，将“买产品”延伸为“学场景”，大幅提升年轻消费者的参与感。

卢念松介绍，月盛斋的数字化转型则聚焦“场景破圈”。以往传统卤货多局限于家庭餐桌，如今通过数字化营销洞察，针对年轻人“边逛边吃”的旅游打卡需求，将爆肚、炸松肉等特色美食创新包装成“便携纸杯装”，并通过线上宣传引流，在旅游景区附近的6家门店一经推出便成爆款；针对健身人群对“低脂即食”的需求，月盛斋通过线上渠道精准触达，推出低脂即食牛肉、牛肉干等产品，今年“618”期间，依托“七鲜”“盒马”等平台，齐齐哈尔风味烤牛肉、羔羊法式小切羊排等产品销量名列前茅，实现“老味新场景”的数字化落地。

以“硬核技术”夯实产品根基

科技赋能的核心，是用技术手段突破生产、研发、品控的传统瓶颈。在生产端，科技正重构“从牧场到车间”的全流程效率与品质。河北衡水安平养殖基地里，每头生猪的耳朵都佩戴电子耳标，从出生到出栏的防疫记录、饲喂数据全部实时录入系统，实现“养殖过程智能化追溯”，为优质猪肉打下基础。

“在研发端，科技则让‘老字号口味’更贴合现代健康需求。面对烧烤食材市场爆发，大红门借助分子料理技术预处理秘制猪肋排，将烤制时间缩短30%，既保留传统风味，又适配年轻人‘快速烹饪’的需求。”月盛斋第七代技艺传承人马强表示。

月盛斋的产品创新同样离不开科技助力。其即食用肉采用真空慢煮技术，通过精准控制温度与时间，使蛋白质保留率高达95%，成为健身人群的优选；今年火锅季推出的3款火锅拼盘，包含多种部位的牛肉，既要保证不同口感，又要确保新鲜度，背后是食材切割精度控制、冷链锁鲜技术的双重保障，让“老品牌”的产品力始终跟上消费升级步伐。

以“全链溯源”守护食安底线

食品安全是食品企业的生命线。作为保障北京市民“肉案子”的核心力量，二商肉食集团将“全产业链管控”贯穿从养殖到销售的每一环，用“技术+制度”双重保障，让消费者“吃得安心”。

截至2024年6月底，二商肉食集团已在全国布局7个生猪养殖基地，存栏生猪35.21万头。养殖环节严格采用现代化管理模式，控制饲料、兽药使用，从源头保障生猪品质；屠宰环节实行“双重检疫”——驻厂官方兽医逐头检疫，同时通过激光灼刻追溯码技术，让每头白条猪及分割品都有“专属身份证”，实现“正向可追、反向可溯”；加工环节建立包含60余项制度的食品安全管控体系，从原料采购到成品包装，每个步骤都有操作规范与质量检测标准。

业内人士表示，从数字化转型贴近年轻消费，到科技赋能升级产品品质，再到全产业链守护食安，二商肉食集团让大红门、月盛斋等老字号既保留“老味道”的情怀，又具备“新标杆”的实力。

（图）二商肉食集团通州公司门店内，不少顾客在现场品尝、购买熟食。

二商肉食集团供图

来源：新浪财经