摘要：作者：陆土根https://www.zhihu.com/question/24897266/answer/1945566813074203210著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

作者：陆土根
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倒反天罡的问题。

苏式月饼才是传统月饼，本土做法，而今天流行的广式月饼反而是半个舶来品。

广式月饼皮用到的糖浆、蛋液，都是明显西式糕点的做法，与中华传统没什么关系。

实际上，几乎大多数的地方月饼，比如晋式月饼、滇式月饼、潮式月饼，底子上都是本土月饼。

当然这其中有些也有西式改良，例如京式月饼有三种形式，提浆月饼是西式做法，与广式月饼十分接近。

翻毛月饼就是苏式月饼，是本土做法。而自来红、自来白，则介于两者之间。

广式月饼从做法来看，大概率是近代才出现，它和广东的一些经典食物比如双皮奶、萝卜糕、杏仁酥等有类似之处，都显然受到西方影响。

近代以前，全国的代表性月饼，显然是苏式月饼，这从京式月饼中也有苏式做法就可以看到其影响力。

广式月饼全面兴起，大概率要在改开以后，因为珠三角的崛起，这一时期广东饮食席卷全国，其中也包括广式月饼。

相对于苏式月饼，广式月饼价格贵，但个头大、不掉皮、色泽金黄，花纹漂亮，十分适合送礼。

这一时期，民众生活水平也逐渐提高，有了一定的送礼品质要求和消费能力，广式月饼虽然贵，但卖相好，就能流行起来。

尽管广式月饼后来居上，但严格来说两种月饼都未能走出“节令食物”的框架，中秋一过就没人买了。

这其中，广式月饼口味过于甜腻，且很多馅口感单调，吃多了几乎难以下咽。

苏式月饼口感要清淡些，但他也避免不了口感甜腻的问题，只是比广式好些。

如果要给个定性，在我眼里广式月饼属于“不太成功的仿西式糕点”、苏式月饼属于“中规中矩但多少过时的中式糕点”。

今天比较流行的所谓中式糕点，实际上都是吸收了西方糕点工艺的改良产品。

例如江西人开的三大网红中式糕点连锁品牌泸溪河、鲍师傅、汪保来，他们创始人都有蛋糕房、面包房的工作经历，实际上以前并未做过真正的中式糕点。

月饼想要走出中秋，大概率也是这条路。

来源：muyiy木易杨