摘要：在食品生产过程中，工作鞋的规范管理是保障食品安全的重要环节，常因易被忽视而潜藏卫生风险。为加强工作鞋全流程管控，特制定本制度，明确各岗位职责与操作标准。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

核心提示：在食品生产过程中，工作鞋的规范管理是保障食品安全的重要环节，常因易被忽视而潜藏卫生风险。为加强工作鞋全流程管控，特制定本制度，明确各岗位职责与操作标准。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

在食品生产过程中，工作鞋的规范管理是保障食品安全的重要环节，常因易被忽视而潜藏卫生风险。为加强工作鞋全流程管控，特制定本制度，明确各岗位职责与操作标准。
一、人员职责划分
工作鞋使用人员：负责工作鞋的日常穿戴、清洁维护及规范归位，确保个人使用的工作鞋符合卫生要求。
车间卫生员：承担更衣室工作鞋摆放定位监督与卫生检查职责，每日落实烘鞋架操作管理及设备日常维护。
车间主管：对工作鞋卫生状况进行日常巡检，监督清洁消毒流程执行，对违规行为进行教育整改。
品控部门：依据 SSOP 标准，定期对工作鞋开展微生物涂抹抽检，对不符合项提出整改要求并跟踪闭环。
二、工作鞋发放与存放管理
统一存放要求：员工须将个人鞋放在进出入车间的鞋柜中，下班时工作鞋放置于车间更衣室指定烘鞋架，并按编号对号入座，严禁随意摆放至非指定区域。
规范放置标准：存放时遵循图示规范操作，确保鞋头朝向一致、摆放整齐，避免影响他人取用及空间利用。
三、工作鞋使用与清洁标准
1、分区域清洁方法

使用区域

常见污染情况

清洁流程

高污染区（如加工车间）

高频接触动植物油、大量杂质附着

冲洗→清洁剂刷洗→二次冲洗→消毒

清洁区（包装、精加工区）

少量灰尘、轻微污渍

刷洗→消毒

低污染区（办公辅助区）

环境杂质少、偶有轻微污渍

刷洗→消毒

2、清洁执行规范
清洁操作指引：
水靴清洗机周边张贴可视化操作说明图，员工须严格按照图示步骤完成清洁。
清洁频率要求：
高污染区：每班次作业结束后立即执行清洁消毒流程。
清洁区：每日生产结束后完成清洁消毒。
低污染区：每周进行一次全面清洁消毒，可视实际污染程度灵活调整。
清洁后操作规范：
清洁后的工作鞋如需返回车间作业，穿戴者须重新执行洗手消毒流程：员工离开车间时，必须将工作鞋归位至烘鞋架指定位置后方可离开。
四、工作鞋管理监督机制
日常巡查管理：卫生员每日不定时巡查更衣室，对工作鞋摆放不规范、清洁不到位等问题当场指正并记录，督促责任人整改。
设备运行管理：每日班后开启烘鞋架臭氧烘干功能，根据天气湿度（如遇梅雨季节）或员工反馈，动态调整烘干时长与频率，确保鞋内干燥抑菌。
层级监督考核：车间主管通过不定期抽查，对未落实清洁消毒、违规摆放等行为在晨会通报批评；品控部按抽检计划开展微生物检测，对超标情况启动整改程序，必要时组织车间全面清洁消毒。
五、配套设备维护细则
1、烘鞋架维护要求
日常清洁：卫生员每周用清水擦拭烘鞋架表面，顽固污渍采用洗洁精去污后彻底冲洗，保持设备整洁。
使用监督：实时关注设备使用状态，发现非工作鞋物品存放、鞋架移位等异常情况，立即清理并上报车间主管。
故障报修：如遇烘鞋杆变形、编号标识损坏等设备问题，第一时间联系机修部门维修，确保设备正常运转。
2、工鞋清洗机维护要求
使用规范：车间主管监督设备专用性，严禁用于清洗其他物料或食品接触面，杜绝交叉污染风险。
表面清洁：卫生员每周对设备表面进行冲洗，油污区域用洗洁精刷洗后彻底过水，保持外观洁净。
部件保养：每日班后检查刮刷残留情况，及时清理杂质；每周对刮刷进行深度维护（拆卸→清水冲洗→洗洁精浸泡 5 分钟→二次冲洗→消毒液浸泡 10 分钟→最终冲洗），确保清洁效果。
夏季气温高热高湿，各种微生物滋生繁殖加速。各岗位须严格遵照实施，通过系统化管理确保工作鞋清洁卫生，筑牢食品安全防线。卫生安全从脚下做起，清洁一小步，卫生一大步。

来源：食品世界