摘要：是真的经历过从不懂到会，胆怯到现在能够真正享受喜欢上葡萄酒的这个过程。

葡萄酒入门必看！让你轻松喝懂葡萄酒！

同样一杯葡萄酒，为什么我喝起来就是又酸又涩？

别人喝起来都能喝到什么雪松，玫瑰，烟草。

单宁是什么？晃杯的意义何在？

那些什么波尔多，勃艮第，赤霞珠，霞多丽到底又是什么鬼？

没错，今天就是一期葡萄酒入门教程！

特意整理了一些关于葡萄酒的基础知识和术语，

花几分钟看完这篇文章，不能说秒变葡萄酒达人吧，

但至少可以让你轻松入门。

hello 大家好，我是舌尖研究所所长。

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这边先调查一下，大家平时喝葡萄酒吗？

喝的可以在评论区打个1，不喝的打个 2。

我最近反而发现身边喝葡萄酒的朋友越来越多，

可能是上了年纪喝不动太烈的了。

而且聚餐的时候，

其实大家都会点点酒来喝，

懂葡萄酒就真的成为了一项社交技能。

但是确实葡萄酒的世界真的比较复杂，

各种不同的国家产区甚至地块村庄，

而且都是用了不同的语言，

基本上是我觉得学习起来最难的酒了。

声明一下，我绝对不是葡萄酒专业出身，

但是也喝了不少葡萄酒，恶补过葡萄酒的知识，也考过证，

是真的经历过从不懂到会，胆怯到现在能够真正享受喜欢上葡萄酒的这个过程。

所以今天文章呢我也没有刻意的去整理，

而是整理了一些我觉得真正对大家来说比较有用的知识和术语，

最简单明了的让大家轻松入门。

看在我花了这么多时间整理的份上，

欢迎大家点赞、关注、转发。

OK 那我们就开始吧。

第一是 颜色

因为颜色是分类葡萄酒最方便的一种方式。

那从颜色上分呢，

就是主要分为红白粉三种。

很多人一说到葡萄酒就说是红酒，

这其实是不准确的。

当然细分的颜色种类非常之多，

像什么？红宝石色、石榴红色、柠檬黄、

稻草黄比我的口红色号还要多。

那葡萄酒的颜色到底是哪里来的呢？

这就是一个关键点了。

下次有人要问你红葡萄酒，

白葡萄酒有什么差别，

你就这么告诉他，

红葡萄酒是红葡萄带皮发酵，

所以它有颜色。

那白葡萄酒呢大部分情况下都是白葡萄，

不带皮发酵。

当然有少数情况是什么红葡萄去皮发酵。

至于我们刚才说的粉色，

也就是桃红葡萄酒。

这一类呢基本上是通过压榨或者浸渍少量提取红葡萄皮里面的颜色和单宁。

那这个颜色其实是酿酒时可以自己控制的。

OK 那我知道大家可能对酿造知识不是很感兴趣，

大家感兴趣的都是喝酒的小诀窍。

就比如说那些人为什么一看这个酒就知道它是新酒还是老酒呢？

唉，这个颜色是真的有讲究的。

看颜色的时候呢，它可以把杯子向前倾斜 45 度，

下面放一张白纸，这样颜色会最准确，也方便观察。

下面是白桌子啊什么都可以。

那说回怎么能看出酒的新旧，

就是酒也有人老珠黄这一说的，

同样一款酒在年轻的时候，

它的颜色可能是更趋向于一种紫色或者冷色调。

但是随着它的年纪增长，

从紫红色慢慢慢慢变成红茶色，

那白葡萄酒呢会从一种带点绿的黄色的感觉，

慢慢慢慢变成棕色。

而且另外一个判断的点就是它的边缘，

年轻的酒，它的边缘基本上是比较生硬的。

但是那个老的酒，它的那个渐变带会非常的长，

渐变会非常的自然。

当然了，不同葡萄品种本身也会有一些不同的颜色的特征。

但我们刚才说的这些小诀窍基本上都是适用的。

讲完颜色我们讲第二是三大分类。

从酿造方式而言，

葡萄酒可以分为静止酒、

起泡酒和加强酒。

静止酒其实很好理解，

就是我们日常说的这些干红啊，

干白啊，里面没有气泡，静止的酒，

就真的就是这样子，起泡酒，

大家最熟悉的应该就是香槟了。

很多人一说到起泡酒可能就觉得只有香槟，

但不是这样子的。

香槟其实是有法定产区的，

只能在法国香槟产区产的才叫香槟。

那世界上其他地方有很多很多的起泡酒，

像比较有名的意大利的 Prosecco、

西班牙的卡瓦，德国的塞克，

哪里都是可以做起泡酒的，它只是一种分类。

香槟只是里面比较贵的一种，有钱真是好。

第三讲什么是 加强酒

加强酒其实就是在发酵过程当中加入比较高度数的酒精，

去强制它停止发酵。

得到的这个酒呢就是加强加烈的。

我们平常经常说的烈酒，

大家比较熟悉的雪莉啊、波特啊，

这些其实都是加强酒。

接下来的话非常非常重要。

前面什么酿造工艺不听都不要紧，

它就是我们的饮酒关键术语，

也不是说要让大家装逼吧，

但是外面装的人太多了，

你得听懂是不是？

第一个词，单宁，这个词大家应该在喝葡萄酒的时候，

经常听别人说，哇，这个酒单宁细腻，巴拉巴拉。

那单宁到底是什么呢？

非常简单，就是你喝葡萄酒的时候，嘴巴里感觉到那种很涩的感觉。

这个物质呢主要就是来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，

它会让你嘴巴感到非常的干涩，有褶皱的那种感觉。

大家喝葡萄酒的时候，喜欢那种比较涩的单宁比较高的葡萄酒吗？

喜欢的可以打个一，不喜欢可以打个 2 啊，

我感觉我朋友到时候这两派其实还挺鲜明的，

这里特意提一嘴，喝白酒的时候，

我们不会去谈单宁这个概念的，

单宁适中”（原句 “丹尼是你” 语义不通，结合上下文推测为表述单宁相关内容，修正为合理表述）

那很多人要问了，单宁好像也不怎么好喝，为什么这么重要呢？

其实大家可以把它想象成一个葡萄酒的骨架，支撑起整个酒体的结构，同时呢也会给酒增加它的陈年潜力。

同时在配餐上，单宁也可以很好的解腻，就是为什么我们时常说红酒配牛排，

就是因为那种紧缩感会让你的嘴巴完全感觉不到油腻感，

可以一直吃，但是这并不意味着葡萄酒的单宁越高就越好。

一杯好的葡萄酒其实是要看酸度、

甜度、酒体和单宁共同作用下的一个总体的平衡。

接下来喝酒需要考量的就是甜度和酸度，

这两个各自都有一些讲究啊。

葡萄酒的甜度，大家平时可能会听到干红干白，

“干” 在酒里面就是不甜。

葡萄酒的甜度分类其实还蛮多的，

都是根据葡萄酒的残糖量来定的。

接下来酸度，教给大家一个小窍门，

就是你一杯酒一口喝下去，

稍微等个一秒钟，感受你嘴里分泌出的唾液，

这是一个非常好的判断方式。

如果一个酒里面甜度也很高，

酸度也很高，你就会觉得唉好像没有那么酸了。

但是如果你的嘴里一直是在分泌唾液的话，

它还是一杯高酸酒。

接下来酒体，也就是说这个酒是轻盈的，

还是饱满的，就是它在你舌头上的一个重量感。

它其实是所有结构成分共同作用，产生的一个总体的感受。

就比如说一些糖分很高，很甜的酒就会是饱满的。

高单宁也会让它饱满，高酸会让它轻盈。

我觉得喝多了，大家就知道轻盈还是饱满，这个很好判断。

好，把我们刚才以上说的这些品酒关键词融汇贯通，

“这款酒有着明亮的宝石红色，单宁虽然多，

但是在嘴里的感觉非常的细腻柔顺，

很好的支撑起了整体的结构，中等偏上的酸度，

但是带出了很多的那种黑色水果、黑醋栗啊、黑李子啊，

整体在嘴巴里很饱满，很华丽。”

我还蛮喜欢这个风格的，

是不是非常简单。但是刚才那一段绝对不是说教大家怎么装逼啊，

我还是建议大家就是说你自己真实的感受。

比如说有很多人喝酒的时候会闻到什么八角啊、

茴香甚至螺蛳粉的味道，我就觉得那很好啊。

这些专业术语只是给你一个基础的一个结构而已。

干还是甜，或者酸度高还是低，是饱满还是轻盈，

这些都是需要你去喝很多的酒，甚至平行对比，去校正你的味觉的。

接下来常见品种。这边呢跟大家分享两个红的，两个白的，

都是世界上种植面积最广，或者说是最受欢迎的几个品种。

知道这些基本上入门没有什么大问题。

首先红色的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），有很多人也会直接说赤霞珠。

其实在整个中国市场刚刚开始接受葡萄酒的时候，应该就是从赤霞珠喝起的。

所以很多人小时候对葡萄酒第一印象并不好，就是觉得它又酸又涩，

长城干红，对对对对对，那个就是以赤霞珠为主的。

哦，那个时候小时候都是葡萄酒兑雪碧，

对啊，也不知道为啥，也没觉得很好喝，我觉得还挺奇怪的。

喜欢赤霞珠的朋友可以打个一啊，这个品种就是强劲饱满，

大开大合，非常高的单宁，黑色水果的味道，黑李子、黑莓、

黑醋栗、薄荷、青椒，甚至有的时候陈年了之后还会有一些树叶啊、

泥土啊的味道。如果你今天晚上吃牛排，就是很多油脂的东西，点赤霞珠绝对没错。

赤霞珠其实全世界都有来种嘛，它是种植面积最广的一个品种，但是最有名的产区呢，

当然还是法国的波尔多。赤霞珠本身起源于波尔多。波尔多很多的酒也是以赤霞珠为主，

然后去做混酿，他们通常会主体用赤霞珠，然后搭一点非常柔美，比较顺滑的梅洛，

可能再加一点点品丽珠（Cabernet Franc），经典的波尔多左岸的风格。

那除了波尔多之外呢，我自己很喜欢的就是美国纳帕（Napa）的赤霞珠，

巨好喝。这里补充一个有趣的知识。大家经常说 82 年的拉菲，

但你知道 82 年的拉菲是什么吗？没错，里面主要就是赤霞珠，

它也是在波尔多。我自己是很喜欢赤霞珠这种高单宁的风格的。

但如果说你不喜欢那种比较酸涩的口感的话，我会非常推荐你喝黑皮诺啊，

也就是黑皮诺（Pinot Noir）。黑皮诺是一个强调细腻度，

而不是强劲度的一个红葡萄酒品种，而且黑皮诺非常的难种。它的种植面积这么小，

就是因为它对种植的要求非常非常高，

皮薄，而且很容易生病，打理起来巨麻烦。葡萄酒当中的林黛玉风格呢，

也是那么唯美纤细，喝上去会有非常多的新鲜的红色水果，想象一整盘草莓、

蔓越莓，还有花香，陈年之后，香气会更加浓郁，而且会带上一点湿树叶、

森林地表，就是松露的感觉。我觉得便宜的黑皮诺挺适合入门的，

那种水果风味啊，也不涩，大家会很喜欢。

那黑皮诺最知名的产区必然就是勃艮第（Bourgogne）。

像比较有名的罗曼尼康蒂（Romanée-Conti），喝不起喝不起喝不起。

然后下面白葡萄酒，你必须要知道的就是霞多丽（Chardonnay），

在白葡萄酒的世界，如果霞多丽称第二，没有人敢称第一，

它就是这么风靡全世界。它本身其实不是一个高芳香性的品种，

比较偏淡雅的风格呢，就让它变成了酿酒师非常好的一个空白画卷，

像比较有名的产区，勃艮第的金丘（Côte d'Or），

他们就是以这种比较浓郁的过桶风格的霞多丽而闻名的。

而就在它上面一点的夏布利（Chablis）就是喜欢做清瘦风格的。

我个人真的挺喜欢那种很奶很奶的霞多丽的，感觉很合我的口味。

对，虽然大家现在都喝那种比较清瘦的霞多丽说比较高级，

但我真的很喜欢那种很奶香，很奶香的霞多丽，很好喝唉。

那接下来另外一个你需要知道的白葡萄品种，

就是长相思（Sauvignon Blanc），

我在雷司令（Riesling）跟长相思之间犹豫很久，我还是选择长相思。

因为长相思真的是一个特点很鲜明，一喝到就知道哦，这个是长相思的酒的品种。

长相思就是一个芳香型葡萄品种啊，然后它的酸度非常非常的高，加上它非常标志性的百香果呀、青椒、青草等的香气，很清爽，它比较有名的产区就是新西兰，卖的也很好，风格简单，

非常标准化，但是大家都很喜欢。然后有一个挺好玩的，

就是不喜欢长相思的朋友们会认为它里面有一种奇怪的味道，

说是猫尿味，我是真不知道猫尿味是什么味道，

我也不知道，所以我就没有那种联想。可能如果你养猫的话，

你不太适合喝长相思，会让你有不好的联想。

在最后是解答一些问题

我们整理了一些网上常见的对葡萄酒的问题来一次性做一个解答。

第一个怎么保存？主要就是三个点，恒温、恒湿、避光，

最差的保存葡萄酒的地方就是厨房。

因为厨房里的温度比较不稳定嘛，

突然的上升和下降都会影响到葡萄酒的保存条件。

同时其实也不是很推荐大家放在冰箱里，

长期放在冰箱里会导致那个木塞干燥。

买一个葡萄酒的专用酒柜其实会比较好。

第二个，什么温度喝，喝之前需要冰镇吗？

其实不同风格的酒的最佳适饮温度都不一样。

一般大家当然认为是白葡萄酒喝之前冰镇一下，

红葡萄酒不用冰镇，但其实不完全是，一些风格比较轻盈的

红葡萄酒，你喝之前完全可以冰镇一下，

同理，一些风格比较饱满的，像我们刚才说的那个过桶啊，

又很奶的霞多丽，不要把它冰的太厉害。

第三个，什么味道说明这瓶酒坏了？

非常明显的湿木板的味道，

纸箱受潮的味道，那个其实就是有木塞污染，

我们会说 TCA（三氯苯甲醚）污染。

餐厅里喝到一杯这样的酒，你完全可以让侍者闻一下，

你说闻一下是不是坏了，让他给你换一瓶。

第四个，为什么要晃杯。

其实晃杯不纯是为了装逼啊，

就是为了让它的香气更好的散发出来，

让这个酒跟空气多接触，

这样你能更好的闻香，

所以是有道理的。

但是像什么香槟啊、

起泡酒啊，

就不要怎么晃杯，

你把所有的气泡都晃掉，

你就没有那种饮用的快感了。

第五个，所谓挂杯越多越好

是真的吗？当然不是，

挂杯，也就是我们说的酒泪，

只能表现出它这个酒里面的糖分和酒精度，

糖分越高，或者说酒精度越高，

它就是会有更多的酒泪，这并不能代表它的酒质有多好。

来源：萌宠狂风