摘要：一．单选题1. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥2. 蛋白质生物学价值的高低主要取
一．单选题
1. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看
A. 蛋白质的含量和消化率
B. 蛋白质的消化率和生物学价值
C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
2. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于
A. 各种氨基酸的含量与比值
B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C. 各种必需氨基酸的含量与比值
D. 各种非必需氨基酸的含量与比值
E. 限制氨基酸的含量与比值
3. 以下为人体非必需氨基酸的是
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 精氨酸
E. 赖氨酸
4. 食物中限制氨基酸的存在使机体
A. 蛋白质的吸收受到限制
B. 蛋白质供应热能受限
C. 合成组织蛋白质受限
D. 蛋白质分解代谢受限
E. 机体氮平衡受限
5. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况
A. 30%
B. 10%
C. 8%
D. 5%
E. 3%
6. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是
A. 乳母
B. 青少年
C. 成年男子
D. 婴幼儿
E. 孕妇
7. %是
A. 蛋白质表观消化率
B. 蛋白质真消化率
C. 蛋白质生物学价值
D. 蛋白质净利用率
E. 蛋白质功效比
8. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为
A. 蛋白质含量低
B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C. 蛋白质含量高
D. 与脂肪含量有关
E. 蛋白质分子结构不同
9. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
10. 豆类存在的第一限制氨基酸是
A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
11. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A. 瘦猪肉
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 鱼
E. 黄豆制品
12. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是
A. 肉、鱼、禽类
B. 豆类及豆制品
C. 蛋、奶类
D. 粮谷类
E. 薯类
13. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是
A. 10％～15％
B. 60％～70％
C. 20％～25％
D. 30％～40％
E. 40％～50％
14. EPA、DHA的良好食物来源是
A. 海水鱼
B. 花生油
C. 牛肉
D. 杏仁等硬果类
E. 豆油
15. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于
A. 前者是人体所必需的，而后者不是
B. 前者可以在人体合成，而后者不能
C. 前者不能在人体合成，而后者可以
D. 前者不是人体所必需的，而后者是
E. 以上都不是
16. 目前确定的最基本必需脂肪酸是
A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B. 亚油酸、α-亚麻酸
C. 亚油酸、花生四烯酸
D. α-亚麻酸、花生四烯酸
E. 亚油酸
17. 有关必需脂肪酸，不正确的是
A. 人体不能合成必需脂肪酸
B. 亚油酸是必需脂肪酸
C. 必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸
D. ω-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用
E. 以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜
18. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多
A. 牛油
B. 花生油
C. 猪油
D. 椰子油
E. 黄油
19. α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少
A. 椰子油
B. 豆油
C. 核桃油
D. 亚麻子油
E. 麻油
20. 以下不属于膳食纤维的是
A. 纤维素
B. 果胶
C. 半纤维素
D. 藻类多糖
E. 果糖
21. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
22. 为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有
A. 10g左右
B. 25g左右
C. 40g左右
D. 50g左右
E. 60g左右
23. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 混合膳食
E. 酒精
二．X型题
1．中国居民膳食营养素参考摄入量包括
A. EAR
B. RDA
C. RNI
D. AI
E. UL
2．有关氮平衡，正确的说法是
A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量相等
B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D. 健康成年人最好出现正氮平衡
E. 负氮平衡可见于烧伤病人
3．关于蛋白质营养价值评价，正确的是
A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值
D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之
E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
4．膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 蛋白质
E. 维生素B1
5．膳食纤维的生理作用有
A. 预防便秘
B. 降低血清胆固醇
C. 预防癌症
D. 调节血糖
E. 促进微量元素的吸收
6．有关人体能量的消耗，正确的是
A. 基础代谢是能量消耗的主要方面之一
B. 食物特殊动力作用相当于基础代谢的30％
C. 肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥
D. 老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降
E. 由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性
7．正常成人能量的消耗主要用于
A. 基础代谢
B. 食物的热效应
C. 体力活动
D. 生长发育
E. 劳动
8．抑制非血红素铁吸收的因素有
A. 植酸盐
B. 核黄素
C. 草酸盐
D. 磷酸盐
E. 服用抗酸药
三．名词解释
1. 营养素
2. RNI
3. EAR
4. DRIs
5. 氮平衡
6. 蛋白质生物学价值
7. 必需氨基酸
8. 限制氨基酸
9. 必需脂肪酸
10. 膳食纤维
11. 低聚糖
12. 食物特殊动力作用
第二章 无机盐
一．选择题（单选题）
1．不属于无机盐的元素是
A. 硫
B. 氮
C. 钙
D. 硒
E. 铁
2，有利于肠道钙吸收的因素有
A. 氨基酸、乳糖、维生素D
B. 脂肪酸、氨基酸、乳糖
C. 抗酸药、乳糖、钙磷比
D. 乳糖、青霉素、抗酸药
E. 草酸、维生素D、乳糖
3．用以判断储备铁缺乏期的指标是
A. 血清铁
B. 铁结合力
C. 运铁蛋白饱和度
D. 血清铁蛋白
E. 血红蛋白
4．人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段
A. 第一阶段
B. 第二阶段
C. 第三阶段
D. 在第一和第二阶段之间
E. 以上都不是
5．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有
A. 胃酸分泌过多
B. 维生素C
C. 植酸、草酸和多酚类物质
D. 钙
E. 维生素D
6．有关微量元素锌，不正确的是
A. 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂
B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形
D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
E. 过量铁可抑制锌的吸收
7．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是
A. 铁
B. 锌
C. 硒
D. 硫胺素
E. 核黄素
二．多选题
1．有关微量元素铁，正确的说法是
A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D. 铁缺乏可以影响神经行为功能
E. 铁缺乏可以影响智力发育
2.铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有
A. 血清铁蛋白下降
B. 血清铁下降
C. 血红蛋白下降
D. 铁结合力上升
E. 红细胞压积下降
3．有关微量元素碘，正确的说法是
A. 碘是合成甲状腺素的主要原料
B. 胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病
C. 含碘丰富的食物为海产品
D. 长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿
E. 维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一
4．有关微量元素硒，正确的说法是
A. 硒是谷胱苷肽过氧化物酶的主要组成成分
B. 克山病与缺硒有关
C. 硒具有防癌作用
D. 硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等
E. 硒具有抗氧化作用
三．名词解释
1. 微量元素
2. 必需微量元素
3. 生理需要量
4. 维生素负荷试验
第三章 维生素
1．视黄醇当量是指
A. 维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)
B. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6
C. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)
D. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12
E. 维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6
2．衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标的是
A. 血浆维生素A含量下降
B. 视觉暗适应功能降低
C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D. 负荷尿试验维生素A含量下降
E. 以上都不是
3．当血浆维生素A水平在正常范围时，说明
A. 状况良好
B. 不能肯定,有可能为亚临床状态
C. 肝脏有充足的维生素A储存
D. 肝脏维生素A储存量减少
E. 视黄醇结合蛋白含量偏低
4．水溶性维生素的共同特点为
A. 一般有前体物
B. 不易吸收
C. 会积蓄中毒
D. 宜每日供给
E. 以上都是
5．脂溶性维生素的特性是
A. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水
B. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收
C. 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒
D. 缺乏时症状发展缓慢
E. 以上都是
6．下列食物中维生素A含量丰富的是
A. 鸡肝
B. 猪肉
C. 玉米
D. 山药
E. 牛肉
7．可在体内合成的维生素是
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素E
D. 维生素B2
E. 维生素D
8．衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是
A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定
B. 白细胞内维生素B2含量
C. 负荷尿试验
D. 暗适应测定
E. 以上都不是
9．干性脚气病以何系统症状为主
A. 消化系统
B. 心血管系统
C. 神经系统
D. 内分泌系统
E. 骨骼系统
10．维生素B1以辅酶形式参与
A. 蛋白质代谢
B. 脂肪代谢
C. 赖氨酸代谢
D. 糖代谢
E. 钙代谢
11．维生素B1最主要的营养作用是
A. 调节机体物质代谢和能量代谢
B. 促进生长发育
C. 影响DNA的合成
D. 有利于胃肠道正常蠕动
E. 影响内分泌系统
12．有关维生素，正确的是
A. 维生素A、C、D、E为脂溶性维生素
B. 水溶性维生素不需每日供给
C. 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒
D. 缺乏水溶性维生素时，症状不明显
E. 大量摄入维生素E、A不会引起中毒
13．人体内维生素D的生理活性形式为
A. 25-(OH)-D3
B. 24,25-(OH)2-D3
C. 25-(OH)-D2
D. 1,25-(OH)2-D3
E. 1,25-(OH)2-D2
14．含维生素D相对较少的食物为
A. 动物肝脏
B. 蛋黄
C. 鱼
D. 鱼肝油
E. 豆类
15．维生素D每日摄入不宜超过
A. 10μg
B. 15μg
C. 20μg
D. 25μg
E. 30μg
16．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏
A. 铁
B. 蛋白质
C. 叶酸
D. 泛酸
E. 维生素B2
17．下列哪一种谷物中所含尼克酸为结合型，不能被人体吸收利用
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 小米
E. 高粱
18．在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为
A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 色氨酸
D. 胱氨酸
E. 丝氨酸
19．以玉米为主食的地区易发生
A. 脂溢性皮炎
B. 癞皮病
C. 脚气病
D. 佝偻病
E. 白内障
20．谷类中富含的维生素是
A. B族维生素
B. 维生素A
C. 叶酸
D. 维生素E
E. 维生素C
21．米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素E
D. B族维生素
E. 维生素D
22．反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 维生素A
23．肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 羊肉
E. 鱼肉
24．我国居民热能和蛋白质的主要来源是
A. 肉类
B. 奶蛋类
C. 大豆
D. 粮谷类
E. 蔬菜水果类
25．有关牛奶，正确的是
A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质
B. 牛奶为钙的良好来源
C. 牛奶属贫铁食品
D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素
E. 以上都对
26．5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于
A． 铁储存减少期
B． 贫血期
C． 细胞生成缺铁期
D． 血红蛋白形成期
E． 铁增多期
27.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充
A．维生素C
B．维生素A
C．维生素E
D．维生素B2
E．维生素B1
28．某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有
A．类风湿病
B．多发性神经炎
C．干性脚气病
D．湿性脚气病
F． 神经官能症
七．简答题
1. 何谓膳食纤维？有哪些生理功能？
2. 何谓基础代谢，影响基础代谢的因素有哪些？
3. 维生素尿负荷试验的基本原理和方法？
第四章 不同生理人群的营养
1．有关母乳喂养，错误的说法是
A. 营养丰富，是婴儿最合适的食物
B. 乳糖是母乳中最主要的糖分
C. 钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高
D. 蛋白质含量高，含白蛋白多
E. 具有提高免疫力的多种因子
2．消瘦型营养不良是由于严重缺乏
A. 热能
B. 蛋白质
C. 蛋白质和热能
D. 脂肪
E. 碳水化合物
3．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量
A. 1个月～2个月
B. 2个月～3个月
C. 4个月～6个月
D. 7个月～8个月
E. 8个月～9个月
4．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好
A. 1个月
B. 2个月～3个月
C. 4个月～6个月
D. 7个月～8个月
E. 12个月后
5．儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是
A. 蛋白质和热能
B. 钙
C. 维生素D
D. 锌
E. 维生素B1
6．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是
A. 中枢神经系统
B. 骨骼系统
C. 循环系统
D. 内分泌系统
E. 呼吸系统
7．下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中
A. 铁
B. 钙
C. 维生素A
D. 维生素C
E. 维生素E
8．提倡婴儿母乳喂养的原因是
A. 人乳中的蛋白质容易消化
B. 人乳中的脂肪球小吸收好
C. 人乳中含丰富的免疫活性物质
D. 人乳中的钙吸收率高
E. 以上都对
9．老年人保证充足的维生素E供给量是为了
A. 抗疲劳
B. 增进食欲
C. 增强机体的抗氧化功能
D. 降低胆固醇
E. 防止便秘
10．有关母乳喂养，不正确的说法是
A. 6个月后开始添加辅助食品
B. 6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力
C. 8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代
D. 10个月～12个月应完全断乳
E. 2周～4周起添加鱼肝油
11．对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的
A. 蛋白质合成增加
B. 血脂降低
C. 水的贮留量增加
D. 无机盐的需要量增加
E. 维生素的需要量增加
12．血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 硒
E. 镁
13．关于妊娠代谢变化，错误的说法是
A. 蛋白质代谢是负氮平衡
B. 糖代谢时胰岛素分泌增加
C. 脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显
D. 妊娠最后三个月，铁需要量增加
E. 妊娠后期钙及磷需要增加
二．多选题
1．有关核黄素，正确的说法是
A. 由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸
B. 其典型缺乏症状为脚气病
C. 常以尿负荷试验评价人体的营养状况
D. 动物肝、心、肾是良好的食物来源
E. 在碱性环境中稳定
2．随能量供给量变化的维生素包括
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素B2
3．有关硫胺素，正确的说法是
A. 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B. 硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C. 硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D. 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E. 硫胺素摄入量与热能摄入有关
4．具有抗氧化作用的营养素有
A. 果糖
B. 维生素E
C. 蛋白质
D. 硒
E. 碘缺乏
5．烟酸缺乏引起的临床表现有
A. 腹泻
B. 眼部症状
C. 痴呆
D. 皮炎
E. 口角炎
6．下列哪些情况会引起胎儿发育异常
A. 叶酸缺乏
B. 维生素A缺乏
C. 缺锌
D. 维生素A摄入过多
E. 维生素C缺乏
7．有关婴幼儿喂养，正确的是
A. 3个月～4个月开始添加辅助食品
B. 10个月～12个月应完全断奶
C. 新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油
D. 3个月～4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄
E. 应提倡母乳喂养
8．老年人饮食应注意
A. 蛋白适量而质优
B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C. 脂肪摄入不宜过多
D. 总热能摄入适当降低
E. 摄入足够的维生素
9．能促进乳母乳汁分泌的维生素有
A. 叶酸
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素B2
七．简答题
1. 何谓膳食纤维？有哪些生理功能？
2. 何谓基础代谢，影响基础代谢的因素有哪些？
3. 维生素尿负荷试验的基本原理和方法？
4. 简述合理膳食的原则？
5. 常用的膳食调查方法有哪些？各有什么优缺点？
6. 中国居民膳食指南的主要内容有哪些？
7. 简述母乳喂养的优点？
8. 孕期营养不良对胎儿的生长发育有何影响？
9. 简述老年人的膳食保健措施有哪些？
八．论述题
1 .中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？
2 .何谓蛋白质互补作用，请举一实例说明？
3 .简述影响钙吸收的膳食因素。简单评价我国的膳食结构与居民钙营养的关系？
4 .膳食中铁吸收的有利和不利因素有哪些？如何防治婴幼儿的缺铁性贫血？
5 试述营养缺乏病发生的常见原因及预防原则。
6 .试述抗氧化营养素有哪些？对人体健康有何意义？
7 .试述加工烹调对谷类食物营养价值有何影响？
8 .试述营养因素对机体衰老的影响，老年人的营养需要特点有哪些？
9 .膳食调查的常用方法有哪些？如何评价膳食调查内容（从哪几方面）？
10 .试述脂肪摄入过多对人体健康的危害有哪些？
第五章 营养调查及其评价
1．有关营养调查，正确的是
A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C. 询问法又称为24小时回顾法
D. 以称重法进行膳食调查比较准确
E. 以上都对
2．膳食调查方法中，最准确的方法是
A. 称重法
B. 查帐法
C. 化学分析法
D. 回顾调查法
E. 食物频度
3．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是
A. 肉类
B. 蛋类
C. 奶制品
D. 精制米面
E. 水果蔬菜
4．我国居民传统膳食是以哪一类食物为主
A. 动物性食物
B. 薯类
C. 植物性食物
D. 蔬菜类
E. 豆类
5．大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是
A. 亚油酸
B. 花生四烯酸
C. EPA
D. DHA
E. α-亚麻酸
6．豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆芽
D. 整粒熟大豆
E. 豆粉
7．蔬菜、水果中不能提供的维生素是
A. 叶酸
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素B2
8．鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有
A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 较多的多不饱和脂肪酸
D. 丰富的铁
E. 维生素A和D
9．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了
A. 食物分类的概念
B. RDA
C. 较理想的膳食模式
D. 具体的食谱
E. 可以食用的食物种类
10．平衡膳食是指：
A. 供给机体足够的热能
B. 供给机体足够的营养素
C. 供给机体全部所需的营养素
D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
二．多选题
1．下列有关豆类的哪些说法，哪项是正确的
A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D. 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E. 大豆食后易引起肠胀气
2．有关营养调查，正确的说法是
C. 称重法比询问法准确
D. 询问法易开展
E. 记帐法最准确
三．名词解释
1. RNI
2. EAR
3. DRIs
4. 平衡膳食
5. 膳食结构
6. 体质指数
7. 蛋白质-热能营养不良
8. 基础代谢
9. 混合喂养
10. 人工喂养
四．论述题
1. 简述合理膳食的原则？
2. 常用的膳食调查方法有哪些？各有什么优缺点？
3. 中国居民膳食指南的主要内容有哪些？
下篇 常见疾病的营养治疗
一．单选题
1．判断机体肥胖最常用、最简便的指标是
A. 理想体重
B. BMI
C. 皮褶厚度
D. 体脂含量
E. 瘦体重
2．治疗营养性肥胖的首选疗法是
A. 控制饮食
B. 手术疗法
C. 控制饮食＋运动疗法
D. 药物治疗
E. 运动疗法
3．有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是
A. 饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用
B. 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C. 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％
E. 豆类蛋白有降低血胆固醇的作用
4．糖尿病病人膳食控制的总原则是
A. 食物多样化，合理安排进餐时间
B. 合理控制热能摄入
C. 控制碳水化合物的摄入
D. 控制脂肪和胆固醇的摄入
E. 选用优质蛋白质
5．关于安排高血压病人饮食，错误的说法是
A. 限制食盐，适当补钾
B. 限制热量
C. 限制钙的摄入
D. 限酒
E. 限制精制糖的摄入
6．普通膳食适用于
A. 产妇
B. 发烧病人
C. 消化不良患者
D. 咀嚼不便的老人
E. 口腔病患者
7．软食适用于
A. 腹部手术病人
B. 痢疾病人
C. 消化不良病人
D. 喉部手术者
E. 昏迷病人
8．腹部手术病人适用
A. 普通膳食
B. 软食
C. 半流质
D. 流质
E. 禁食
9．吞咽困难病人适用
A. 经管营养
B. 软食
C. 半流质
D. 流质
E. 普通膳食
10．对要素膳描述不正确的是
A. 是一种营养素齐全的胃肠内营养
B. 以氨基酸混合物为氮源
C. 以易消化的糖类为能源
D. 可根据需要增加某种营养素的量
E. 常用于消化道瘘、炎性肠病等病人
11．对肠外营养描述不正确的是
A. 直接由静脉输入各种营养素
B. 可通过周围静脉和中心静脉输入
C. 营养素安全，不引起并发症
D. 常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人
E. 糖类是静脉营养中主要的热能来源
12．甲亢病人适用
A. 高蛋白膳食
B. 低蛋白膳食
C. 高热能膳食
D. 低热能膳食
E. 低胆固醇膳食
13．肾炎病人每日食盐不应超过
A. 1g
B. 2g
C. 3g
D. 4g
E. 5g
二．A3型题
某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三脂4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。
1.此女性BMI值为
A. 小于25
B. 25～30
C. 小于23
D. 大于30
E. 23～25
2.此女性营养状况应判断为
A. 肥胖
B. 消瘦
C. 超重
D. 正常
E. 严重肥胖
3.饮食治疗时应注意严格控制
A. 胆固醇摄入
B. 总热能和脂肪的摄入
C. 胆固醇和脂肪的摄入
D. 高糖类食物的摄入
E. 蛋白质的摄入
某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。
4．.产生抽筋现象最可能的原因是
A. 血清铁降低
B. 血清锌降低
C. 血清钙降低
D. 血清磷降低
E. 血清钠降低
5.在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素E
E. 维生素B2
三．A4型题
女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。
1.营养治疗原则是
A．低盐、低蛋白，控制体重
B．低脂、低盐，控制体重
C．低脂、限糖类，减轻体重
D．低盐、低胆固醇，控制体重
E．低脂、适量糖类，减轻体重
2.治疗膳食应注意
A．低脂、低胆固醇
B．低脂
C．低胆固醇
D．低脂、低盐
E．低盐、低胆固醇
3.以下哪组食物不能选用
A．标准粉, 豆腐，胡萝卜
B．精制粉，蛋黄, 椰子油
C．青菜，玉米，猪瘦肉
D．燕麦，紫菜, 莴笋
E．茭白，标准粉，核桃仁
4.食盐的摄入应控制在
A．4g/d
B．10 g/d
C．8 g/d
D．6 g/d
E．12 g/d
四．B型题
A. 摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）
B. 吸收氮-（尿氮-尿代谢氮）
C. 机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
D. 机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
E. 粪氮+尿氮
1．储留氮
2．吸收氮
A. 腹泻
B. 毕脱氏斑
C. 脂溢性皮炎
D. 脚气病
E. 佝偻病
3．维生素A缺乏可引起
4．硫胺素缺乏可引起
5．核黄素缺乏可引起
6．烟酸缺乏可引起
A. 动物肝脏
B. 柑橘、猕猴桃
C. 未过分加工精细的粮谷类
D. 鱼、蛋黄
E. 豆制品、奶类
7．维生素A富含于
8．维生素B1富含于
9．维生素D富含于
10．维生素C富含于
A. 钙
B. 铁
C. 叶酸
D. 碘
E. 硒
11．孕期常见的营养性贫血是缺乏
12．孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏
A. α-亚麻酸
B. 高脂肪膳食
C. 适量的钙
D. 足够的铁
E. 维生素A
13．促进动脉粥样硬化
14．降低血清胆固醇
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 无机盐
E. 碳水化合物
15．人体唯一的氮来源
16．既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是
17．每克产热量最高的是
18．我国居民膳食中主要热能来源是
A. 辅酶Ⅰ
B. 辅酶Ⅱ
C. 辅酶A
D. FMN
E. TPP
19．硫胺素参与构成
20．核黄素参与构成
A. 低脂、低胆固醇、适量糖类膳食
B. 低脂、适量糖类膳食
C. 低脂、低胆固醇、限水膳食
D. 低脂、低盐、高蛋白膳食
E. 低盐、低脂膳食
21．冠心病
22．高血压病
23．高甘油三酯血症
24．冠心病心绞痛
A. 15mg
B. 20mg
C. 25mg
D. 30mg
E. 35mg
25．妊娠初期，每日需铁
26．妊娠中期，每日需铁
27．妊娠后期，每日需铁
A. 叶酸缺乏
B. 维生素A缺乏
C. 维生素K缺乏
D. 维生素B6缺乏
E. 维生素D缺乏
28．可引起新生儿出血性疾病
29．可引起抽搐
30．可引起新生儿角膜软化
31．可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常
32．可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症
A. 粮谷类
B. 动物性食物
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品
33．富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素
34．富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙
35．主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源
36.富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1
A. 维生素B1缺乏
B. 维生素B2缺乏
C. 维生素B12、叶酸缺乏
D. 维生素C缺乏
E. 维生素D缺乏
37．可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症
38．可引起孕妇巨幼细胞性贫血
39．可引起孕妇脚气病
40．可引起孕妇齿龈浮肿、出血
A．普通膳食
B．软食
C．半流质
D．流质
E．静脉营养
41．顺产后的妇女
42．咀嚼不便的幼儿
43．腹部手术后的病人
44．肠梗阻病人
45．体温稍高、身体较弱的病人
A．高蛋白膳食
B．低蛋白膳食
C．高热能膳食
D．少盐膳食
E．低胆固醇膳食
46．用膳者每日可获得100g～200g蛋白质
47．以碳水化合物为主的膳食
48．不用动物内脏、蛋黄，每摄入胆固醇300mg以下
49．禁用腌制食物，每日食盐量≤2g
五．多选题
1．有降血胆固醇作用的营养素有
A. 膳食纤维
B. 不饱和脂肪酸
C. 硬脂酸
D. 果糖
E. 果胶
2．具有预防肿瘤作用的营养素有
A. 膳食纤维
B. 维生素E
C. β-胡萝卜素
D. 维生素C
E. 硒
3．某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13 /22kPa，血甘油三酯为3.2mmol/L（参考值0.56 mmol/L ~1.7mmol/L），血胆固醇4.1mmol/L（参考值2.33 mmol/L ~5.7mmol/L），临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意
A. 限钠盐
B. 严格控制胆固醇
C. 严格限制胆固醇和控制总热能摄入
D. 中等限制胆固醇
E. 严格限制热能，控制肥胖
4．某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物
A. 大米、豆腐、胡萝卜
B. 高梁米、咸蛋黄、竹笋
C. 青菜、猪瘦肉
D. 燕麦、紫菜、莴笋
E. 茭白、皮蛋、蛤蜊、大米
5．合理膳食的基本卫生要求包括
A. 无毒、无致病微生物或有毒物质污染
B. 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当
C. 合理加工烹调，提高消化吸收率
D. 感官性状良好，能满足饱腹感
E. 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适
6．黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是
A. 蛋白质含量高
B. 消化率高于动物蛋白质
C. 无机盐与维生素B族含量高
D. 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
E. 饱和脂肪酸含量高
7．评定维生素Bl营养水平，常用的实验室指标有
A. 负荷尿试验
B. 红细胞内转酮醇酶活性
C. 空腹尿中每克肌酐硫胺素含量
D. 谷胱甘肽还原酶活性
E. 血清维生素B1含量
8.评价核黄素营养状况，常用实验室指标是
A. 谷胱甘肽还原酶活性
B. 红细胞中核黄素含量
C. 空腹尿中每克肌酐核黄素排出量
D. 负荷尿试验
E. 血清维生素B2含量
9．人体必需的微量元素是指
A. 占体重的0.01％以下的元素
B. 每人每日需要量在100mg
C. 为人体所必需的元素
D. 必须从外界摄入的元素
E. 可供给热能的元素
10．钙的生理功能是
A. 促进体内某些酶的活化与血液凝结
B. 维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡
C. 与肌肉神经兴奋性传导有关
D. 调节正常细胞的生理状况
E. 形成和维持骨骼和牙齿的结构
11．影响钙吸收的因素有
A. 膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收
B. 膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收
C. 乳糖可促进钙的吸收
D. 摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收
E. 脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收
12．与铁的吸收有关的因素有
A. 抗环血酸等还原性物质可促进铁的吸收
B. 动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低
C. 体内铜含量过少，可影响铁的代谢
D. 磷酸、植酸可妨碍铁的吸收
E. 乳清蛋白可促进铁的吸收
13．关于病人营养的描述，正确的说法是
A．人体处于各种病理状态下的营养需求
B．人体处于正常生理状态下的营养需求
C．包括营养输注途径的研究
D．可以直接影响医疗效果
E．是病人综合治疗的一个组成成分
14．流质膳食适用于:
A. 极度衰弱而无力咀嚼食物的患者；
B. 高烧的病人
C. 喉部手术的患者
D. 颈部手术的患者
E. 外科大手术后的患者
F. 食道狭窄的患者
15．低蛋白膳食适用于：
A. 急性肾炎的患者
B. 尿毒症的患者
C. 心脏病的患者
D. 肝功能衰竭者的病人
E. 中毒烧伤的患者
16．要素膳的特点包括
A．含有人体必需的各种营养素
B．是一种无渣膳食
C．以氨基酸或蛋白质为氮源
D．在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收
E．可防止消化道粘膜萎缩
17．低盐或无盐膳食适用于：
A. 缺血性心力衰竭的病人
B. 高血压的病人
C. 肝硬化腹水的病人
D. 肾脏疾病的病人
E. 浮肿的病人
18．胃肠外营养支持适应于：
A. 食管胃肠道先天畸形
B. 长期腹泻
C. 大面积烧伤
D. 急性重症胰腺炎
E. 急性肝肾功能衰竭
19．胃肠外营养支持常见的并发症有：
A. 气胸
B. 神经损伤
C. 电解质紊乱
D. 糖代谢紊乱
E. 肝损害
20．胃肠内营养支持适用于：
A. 昏迷的病人
B. 吞咽困难的病人
C. 严重烧伤的患者
D. 因手术而无法经口腔正常进食的病人
E. 长期腹泻的病人
21．经管营养常见的并发症有
A．饲管堵塞
B．腹泻
C．吸入性肺炎
D．饲管脱落
E．乳糖不耐
22．管饲引起腹泻的原因有
A．灌注速度太快
B．乳糖不耐症
C．营养液变质
D．营养液浓度太高
E．营养液体积过大，不易被吸收
23．静脉营养适用于
A．胃肠道瘘
B．溃疡性结肠炎病人
C．大面积烧伤病人
D．急性重症胰腺炎
E．急性肝功能衰竭
24．静脉营养常见的并发症有
A．气胸、血胸等
B．导管败血症
C．电解质紊乱
D．肝损害
E．大血管损伤
25．治疗性膳食包括
A．增减营养素膳食
B．特别制备膳食
C．计量控制膳食
D．检查病因膳食
E．高热能膳食
26．要素膳的特点是：
A. 营养素齐全
B. 化学成分明确
C. 含有膳食纤维
D. 消化道内缺少消化液也能基本吸收
E. 无渣膳食
六．名词解释
1. 临床营养
2. 肠内营养
3. 要素膳
4. 肠外营养
5. 普通膳食
6. 软食
7. 半流质
8. 流质
七．问答题
1. 简述恶性肿瘤的膳食预防措施有哪些？
2. 简述原发性高血压发病机制中与膳食营养有关的因素有哪些？
3. 试述冠心病的膳食防治原则？
4. 试述高血压病的营养防治原则？
5. 简述糖尿病的营养防治原则？
6. 试述预防胃癌的膳食营养上应采取哪些措施？
7. 肥胖症的营养防治原则有哪些？
8. 胃肠内营养支持的适应证、并发症
9. 简述静脉营养的适应证
10. 静脉营养有何并发症？
11. 肠内营养有何优点？
12. 经口营养的种类有哪些？
13. 何种类型的病人需经管营养？
14. 完全膳食与不完全膳食有何异同点？
15. 简述特殊膳食的种类？
16. .试述糖尿病饮食疗法在糖尿病综合治疗中地位，重要性和饮食治疗原则？
17. .试述营养素与肿瘤的关系？
18. .病人为何要进行肠内和肠外营养？举例说明两者的区别？
来源：答案鬼