摘要：抄手，是川人餐桌上的“白月光”。薄如蝉翼的面皮裹着鲜嫩肉馅，轻轻滑入滚水，待浮起时捞入碗中，浇一勺清亮鸡汤，撒葱花、滴红油，再点几滴保宁醋。红白绿三色交织，像一幅水墨小品。

抄手，是川人餐桌上的“白月光”。薄如蝉翼的面皮裹着鲜嫩肉馅，轻轻滑入滚水，待浮起时捞入碗中，浇一勺清亮鸡汤，撒葱花、滴红油，再点几滴保宁醋。红白绿三色交织，像一幅水墨小品。

轻咬一口，面皮柔滑，肉馅弹嫩，汤底鲜中带辣，辣里透香，暖意从舌尖漫到心尖。成都人爱在清晨来一碗红油抄手，配一杯茉莉花茶，用温柔的辣唤醒沉睡的味蕾；而老茶馆里，老食客们边吃抄手边摆龙门阵，烟火气里藏着生活的从容。

若说抄手是川味的“婉约派”，兔头则是当之无愧的“豪放派”。成都夜市的摊位上，一盆盆卤兔头堆成小山，红亮的辣椒油裹着酱香，光是看着就让人食指大动。吃兔头讲究“啃”的功夫——先掰开下颌骨，吮吸脑髓的绵密；再撕下脸颊肉，感受麻辣在舌尖炸开的痛快；最后连骨缝里的碎肉都不放过，啃得干干净净才罢休。这种“大快朵颐”的吃法，像极了四川人骨子里的直爽：不扭捏、不造作，爱就爱得热烈，辣就辣得彻底。

抄手的温润，是川人藏在烟火里的细腻；兔头的豪放，是巴蜀儿女骨子里的热烈。一柔一刚，一雅一俗，恰似川菜的AB面——既有“一箸入口，三春不忘”的温柔，也有“辣得过瘾，啃得尽兴”的痛快。这，或许就是川味最迷人的地方。

来源：百信健康网