摘要：2025年10月1日起，北京所有大中小学食堂要迎来“全方位升级”了——从碗碟怎么洗才干净、饭菜里不能有异物，到吃饭怎么付钱、菜谱有没有营养，甚至食堂里的老鼠蟑螂怎么防，都有了明确的新规矩。这次调整不是小打小闹，而是靠《学校食堂清洁和消毒规范》等三项地方标准“硬

2025年10月1日起，北京所有大中小学食堂要迎来“全方位升级”了——从碗碟怎么洗才干净、饭菜里不能有异物，到吃饭怎么付钱、菜谱有没有营养，甚至食堂里的老鼠蟑螂怎么防，都有了明确的新规矩。这次调整不是小打小闹，而是靠《学校食堂清洁和消毒规范》等三项地方标准“硬约束”，覆盖全市所有校园食堂。今天就把最影响家长和学生的6个核心变化讲透，看完吃饭心里有数。

一、食品安全更严了：洗碗、防异物、除虫都有“硬标准”

这次新规把食堂的“卫生底线”划得明明白白，重点管三件事：

1. 洗碗消毒得按“五步流程”来

以后食堂洗餐具不能随便冲两下，必须走“去残-浸泡-洗涤-冲洗-消毒”五步：

• 先把餐具泡5-10分钟，把剩饭剩菜冲干净；

• 用A类食品专用洗涤剂洗，再用流动水把泡沫冲彻底；

• 消毒优先用物理方法——要么100℃蒸汽蒸10分钟，要么用120℃以上的洗碗机，实在用化学消毒（比如含氯消毒剂），浓度得够250mg/L以上，还得冲干净残留。

另外，洗消间必须单独隔开，水池只能洗餐具，不能跟洗菜池混用。

2. 从买菜到打饭，全程查“有没有异物”

食堂要搞“五查”防异物：

• 买菜时查包装，带泥沙、金属碎屑的食材直接拒收；

• 做饭的师傅不能戴首饰，得戴专用手套，定期检查菜刀、机器上的螺丝松没松（怕掉进去）；

• 打饭时要逐份看，发现头发、虫子之类的，整批次饭菜都得停发，还得查清楚哪儿出的问题。

3. 防老鼠蟑螂有“技术要求”

食堂门口要装风幕机、防鼠板，仓库得砌60厘米高的挡鼠墙（老鼠爬不上去）；

每月得测虫害密度，垃圾桶旁边、墙角这些地方要放粘鼠板、诱蝇笼；

就算喷杀虫剂，也得用“食品接触级”的，喷完24小时内不能做饭。

二、饭菜价格更实在：高校补贴涨了，中小学饭菜明码标价

校园食堂得守住“公益性”，这次在价格上动了真格：

1. 高校学生食堂补贴翻倍，“基本伙”更便宜

市里给高校的“平抑资金”（专门补饭菜价格的钱），从每人每年150块涨到225块，学校自己也得凑够225块/人/年——两笔钱加起来450块，全用在米饭、炒青菜、家常菜这些“基本伙”上。

规矩也定死了：基本伙窗口得占所有窗口的60%以上，价格要比外面餐馆便宜20%；就算米、油涨价，食堂也得先用补贴扛，不能随便涨价，承包方还得签《价格承诺书》。

2. 中小学饭菜要“三公开”，家长能说了算

中小学食堂得按《北京市中小学校食堂管理办法》来：

• 餐费多少、每周吃什么，得让膳食委员会（家长代表占60%以上）投票通过，食谱要贴在校园网上；

• 每样菜都得明码标价，比如红烧肉多少钱、炒青菜多少钱，最贵的菜和最便宜的菜，价格差不能超过3倍；

• 要是校外公司送餐，得把厨房监控公开，家长随时能看饭菜怎么做的。

三、菜谱更有营养：每餐至少三类菜，还能选“减脂餐”“低盐餐”

以前食堂菜谱可能“凑数”，现在得按“营养标准”来：

1. 每餐能量、营养都有要求

按国家学生餐标准，早餐得提供全天25%-30%的能量，午餐35%-40%，晚餐30%-35%；

不管早中晚，每餐至少得有谷薯类（米饭、红薯）、蔬果类（青菜、苹果）、肉蛋类（鸡肉、鸡蛋）、奶豆类（牛奶、豆腐）里的三类；

高中生每天得吃够60克蛋白质、800毫克钙（差不多等于喝一杯牛奶+吃一个鸡蛋）。

2. 试点“个性化配餐”，想吃啥提前选

有些高校开始推“健康减脂餐”，比如北京科技大学的春季减脂餐，每天1200大卡，有山药鸡蛋饼、肉丝炒仔姜，碳水和蛋白质搭配得刚好；

中小学试“AB餐”：A餐是常规的（比如红烧肉+炒青菜），B餐是低油低盐的（比如清蒸鱼+西兰花），学生能提前在网上选，食堂按订单做，少浪费。

四、吃饭更方便：高校称重计费，中小学刷脸支付

支付方式越来越智能，不用再纠结“饭卡丢了怎么办”：

1. 高校食堂能“无感支付”，还能看营养报告

像中国农业大学、对外经贸大学这些学校，食堂装了“称重计费系统”：学生拿个绑定校园卡或手机的托盘，夹多少菜自动称重算钱，误差不到一毛钱；

选完菜，系统还会跳出这顿饭的热量、脂肪、钠含量，比如“你这餐脂肪超标了，下次少吃点红烧肉”。

对外经贸大学还开放了微信、支付宝支付，校外家长去看孩子，也能直接付钱吃饭。

2. 中小学家长能“线上充值”，刷脸就能吃饭

全市公办中小学都用统一的“智慧食堂”系统：

• 家长在农行掌银APP上就能给孩子充饭卡，孩子每花一笔钱，家长手机上都有提醒，学期末剩下的钱自动退到银行卡里；

• 食堂支持刷脸支付，孩子不用带饭卡，站在机器前扫一下脸就付完钱了，不怕丢卡。

五、监管更严了：副校长管安全，家长能查账

食堂不再是“自己管自己”，现在是“多层盯着”：

1. 每个学校都有“食品安全总监”

学校得设个“食品安全总监”，一般由副校长担任，再配个专职安全员，每天、每周、每月都有活儿：

• 每天查食材的票据（有没有检疫证）、做饭的温度（比如肉得烧到75℃以上）、留样记录（每样菜留200克，放48小时）；

• 每周查设备隐患，比如燃气漏没漏、电线老没老化；

• 每月给区教委交一份食品安全报告，有问题必须写清楚怎么改的。

2. 市场监管局常来查，结果公开“红黑榜”

市里和区里的市场监管局、教委，会搞“四查”：

• 开学前全查一遍，重点看清洁消毒、师傅们的健康证；

• 学期中“随机查”——随机抽学校、随机查环节，比如突然去看仓库的食材有没有过期；

• 每季度公布“红黑榜”，连续两次上黑榜的食堂承包方，直接列入“经营异常名单”，以后不能再承包校园食堂。

3. 家长能进“膳食委员会”，管菜谱、查财务

中小学的膳食委员会至少11个人，家长占大头，能做三件事：

• 审核每周菜谱的营养，比如“这周青菜太少，得加两道”；

• 每学期查食堂的账，看补贴的钱有没有用在饭菜上；

• 参与选食材供应商，比如买哪家的米、哪家的肉，家长有发言权。

六、食堂更透明：食材能溯源，后厨能直播

以前家长可能担心“食堂的菜安不安全”，现在能“看得见、查得到”：

1. 买的菜都能“追根溯源”

食堂买米、面、油这些大宗食材，必须从市里的集中采购平台招标，供应商得拿出一堆证明：

• 农产品的检测报告（看有没有农药残留、重金属）；

• 肉类的检疫合格证，还有养殖场的防疫证；

• 要是进口的食材，得有报关单和检验检疫证明，少一样都不能买。

2. “明厨亮灶”升级，能看后厨直播

所有食堂的操作间都装了监控，录像至少保存30天；

最后提醒：10月1日正式执行，违规后果很严重

• 9月份：学校得把食品安全总监培训好，智能支付、监控这些系统调试完；

• 10月1日：所有新规正式落地，食堂必须按新标准来；

• 12月份：市里会联合市场监管局来查，没做到位的学校，可能被约谈校长、停财政补贴，严重的还会追究责任。

来源：清闲的香瓜