摘要：在俄罗斯的寻常百姓家，每到秋冬季节，厨房便会飘起一股清爽而醇厚的香气 —— 这是白菜的清甜、肉类的鲜香与香料的辛香交织而成的味道，来自俄罗斯人最钟爱的家常汤品之一 —— 白菜汤（Капуста в бульоне）。它没有罗宋汤的浓郁艳丽，也没有索契卡的繁复配

在俄罗斯的寻常百姓家，每到秋冬季节，厨房便会飘起一股清爽而醇厚的香气 —— 这是白菜的清甜、肉类的鲜香与香料的辛香交织而成的味道，来自俄罗斯人最钟爱的家常汤品之一 —— 白菜汤（Капуста в бульоне）。它没有罗宋汤的浓郁艳丽，也没有索契卡的繁复配料，却以朴素的食材、纯粹的风味，成为陪伴俄罗斯人世代成长的 “国民汤品”，承载着最本真的生活记忆与农耕智慧。

白菜汤的起源与俄罗斯的地理环境和农耕传统密不可分，其历史可追溯至公元 9 世纪的基辅罗斯时期。当时俄罗斯大部分地区气候寒冷，农作物以耐寒的白菜、黑麦、土豆等为主，而白菜因易种植、耐储存，成为冬季餐桌上的 “当家蔬菜”。最初的白菜汤制作极为简单，仅将白菜与少量谷物、盐一同煮制，是平民百姓果腹取暖的基本食物。10 世纪后，随着畜牧业的发展，肉类逐渐加入汤中，白菜汤的口感变得更加醇厚；16 世纪后，洋葱、胡萝卜、大蒜等调味蔬菜的普及，进一步丰富了汤品的风味层次。经过千年演变，白菜汤始终保持着 “食材朴素、做法简洁” 的核心特质，从未因时代变迁而褪去其家常底色，反而成为俄罗斯饮食文化中 “返璞归真” 的代表。

一碗地道的俄罗斯白菜汤，其魅力在于 “食材的本真碰撞” 与 “风味的简洁平衡”，无需复杂配料，却能凸显每一种食材的独特价值。传统白菜汤的核心食材仅有四类，却搭配得恰到好处：白菜需选用紧实的卷心白，切成宽约 1 厘米的丝，其清甜是汤品的风味基础；肉类以牛骨或猪骨为佳，也可选用带骨的鸡肉，熬出的高汤能赋予汤品醇厚的肉香；蔬菜配料则以洋葱、胡萝卜为主，洋葱切丝煸炒出香，胡萝卜切条增加清甜与色彩；香料则简单到只有盐、黑胡椒和月桂叶，偶尔会加入少量欧芹提香。值得注意的是，俄罗斯白菜汤讲究 “清而不淡、鲜而不腻”，白菜不宜久煮，需保持一定的爽脆口感，肉类则要炖至软烂，让鲜味充分融入汤中，二者形成 “软与脆”“浓与清” 的巧妙平衡。

白菜汤的制作工艺堪称 “大道至简”，但对 “火候把控” 与 “食材处理” 仍有细致要求，体现着 “简约不简单” 的烹饪哲学。首先熬制高汤：将牛骨或猪骨洗净，放入冷水锅中焯水去血沫，捞出后重新加入足量清水，放入拍碎的生姜、葱段，大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时，熬出汤色清亮、味道醇厚的高汤。接着处理蔬菜：洋葱切丝，胡萝卜切成长条，锅中放少许黄油或猪油，下洋葱丝炒至透明，加入胡萝卜条翻炒 2-3 分钟，激发蔬菜的香气。然后放入白菜丝翻炒至变软，加入熬好的高汤，大火烧开后转中火煮 10-15 分钟，直至白菜微软但仍保持爽脆。最后调入盐、黑胡椒、月桂叶，煮 5 分钟后关火，撒上切碎的欧芹即可。传统上，俄罗斯人会在食用白菜汤时搭配一勺酸奶油，或就着黑列巴吃，酸奶油的绵密能中和汤的清爽，黑列巴的麦香则让饱腹感更强，构成完整的家常味觉体验。

在俄罗斯人的生活中，白菜汤早已超越了 “一道汤品” 的范畴，成为家庭温情与生活态度的象征。对于俄罗斯家庭而言，白菜汤是 “妈妈的味道”—— 无论孩子长大离家多远，回到家第一碗想喝的永远是母亲煮的白菜汤，那熟悉的味道能瞬间唤起童年记忆。在物资匮乏的年代，白菜汤曾是俄罗斯人度过寒冬的 “救命粮”，用简单的食材提供充足的营养与热量，因此俄罗斯人对白菜汤有着特殊的情感，从不嫌弃其朴素。如今，即便生活水平提高，白菜汤依然是家庭餐桌的常客，尤其在秋冬季节，一碗热乎的白菜汤能驱散寒冷，带来温暖的慰藉。在俄罗斯的学校、工厂食堂，白菜汤也是每日供应的经典菜品，以实惠的价格、丰富的营养受到大众喜爱。

从古代的 “果腹之食” 到如今的 “家常慰藉”，白菜汤的传承与发展，见证了俄罗斯民族的坚韧与质朴。当我们舀起一勺清亮的白菜汤时，尝到的不仅是白菜的清甜与肉类的鲜香，更是俄罗斯人对平凡生活的热爱、对简单食材的尊重，以及在质朴中创造幸福的生活智慧。

来源：憨批少女