摘要：陈琳站在自家餐厅空荡荡的大厅里，望着窗外川流不息的人群，心里五味杂陈。五年前，她的餐厅门口常常大排长龙，如今却连周末都坐不满一半。

陈琳站在自家餐厅空荡荡的大厅里，望着窗外川流不息的人群，心里五味杂陈。五年前，她的餐厅门口常常大排长龙，如今却连周末都坐不满一半。

“一份外卖优惠券能减25元，再加上配送费减免，比到店吃便宜多了。”在北京工作的白领小王一边刷着手机上的外卖平台，一边算着账，“出去吃一顿的钱，自己做饭能吃两天。”

这不是个例。2025年上半年，北京住宿和餐饮业整体利润**同比骤降67%，酒店行业利润更是暴跌92.9%——平均每家酒店半年才赚三万多块钱，可能连一个月房租都不够交。

曾经门庭若市的餐馆，如今却面临生存危机。为什么越来越多的人不愿意下馆子了？老顾客们说出的原因，句句扎心，道出了当下消费市场的真实变化。

01 价格涨得太猛，钱包跟不上

“一份酸菜鱼78元，一碗米饭4元，再加上餐位费和纸巾，随便吃一顿人均就上百了。”在上海陆家嘴工作的李晓道出了不少人的心声，“不是不想吃，是吃不起。”

数据显示，2020年1月以来，菜单价格飙升24%。一份来自彭博社的研究发现，许多人即使在有能力支付的情况下，也在心理上难以适应花25美元买一杯马提尼酒的现实。

价格涨幅远超收入增长。国家统计局数据显示，2025年上半年全国居民人均可支配收入实际增速为5.4%，而餐饮价格涨幅几乎是这个数字的两倍。

02 消费观念变了，从“面子”到“里子”

“过去请客吃饭要去有排场的地方，现在更看重实实在在的性价比。”家住杭州的赵先生坦言，“花钱更理性了，不再为过度装修和环境买单。”

这种变化不仅发生在中国。美国的调研也发现了类似趋势：当我们外出就餐时，我们往往会寻找最流行、最受追捧的餐厅，或者直接选择在家吃一些简单的食物。

疫情改变了人们的消费习惯，大家更加注重储蓄和必要支出。2025年居民存款新增4.9万亿元，同比增长12.3%，而消费信贷增速仅5.6%，创七年新低。

03 成本压垮餐厅，品质下降伤顾客

“现在去餐馆吃饭，总觉得味道不如从前了。”做了十年美食博主的陈佳感叹，“后来和几个厨师朋友聊天才知道，很多餐厅都在偷偷降低原材料成本。”

餐饮业面临巨大的成本压力。2025年上半年，北京餐饮业营业成本高达360.19亿元，虽然同比下降1.2%，但降幅远低于收入下降的幅度。

商家陷入两难困境：客人少了，但很多成本根本省不下来。比如员工工资、水电、房租……这些该付的一分都没法少。很多人只好降价揽客，搞促销，结果陷入“价格战”。

04 外卖平台补贴大战，堂食失去吸引力

“外卖平台经常发大额优惠券，再加上不用出门，为什么还要去店里吃？”大学生小张说出了年轻人的心声。

2025年7月，淘宝外卖宣布“一年500亿补贴计划”，美团随即启动“三年千亿投资”，即时零售战场硝烟再起。民生宏观研报显示，本轮补贴可能拉动7月餐饮收入同比增长12个百分点。

但这种补贴大战也带来了问题。商家参与“9.9元套餐”后，单店日均亏损2000元，只为保住外卖排名。南京消协抽查显示，38%的低价外卖存在“食材分量不足”“临期原料使用”问题。

05 高端餐饮“路边摊化”，中间地带消失

高端餐饮企业纷纷在门口支起摊点，售卖15元一份的平价家常菜。这种被网友称为“便民服务站”的模式，已成为2025年一道突出的商业景观。

中国饭店协会数据显示，超过35%的中高端正餐企业为应对客流下滑，已尝试或正式推出“外摆平价窗口”业务，其客单价较店内堂食平均下降超过40%。

海底捞在北京、上海、西安等超过30个城市的部分门店外，试点推出了“邻家火锅”外摆档口。不仅售卖按份称重的火锅冒菜，还单独出售其招牌的扯面、虾滑、小酥肉等预制食材。

06 自己做饭更实惠，健康还放心

“买上新鲜食材，自己下厨，不健康吗？”“都有上门做饭业务了，五菜一汤48元，不香吗？” 越来越多的消费者发出这样的疑问。

红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》显示，目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。

消费者在花钱方面变得更保守、更理性了，他们明确知道自己要什么，不冲动消费，不买非必要品，不盲目跟风，从实际需求出发决定消费。

07 餐饮业何去何从？老顾客有话说

“不是不愿意下馆子，是希望吃到物有所值的东西。”资深吃货老刘说，“现在很多餐馆只顾着压缩成本，却忘了美食的本质。”

面对挑战，餐饮企业正在寻找出路。短期来说，降本增效有点用，但根本解还是要靠整体经济回暖、大家敢消费才行。

一些企业已经开始转型。海底捞通过“红石榴计划”孵化了“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”“SHUA BAKERY”等14个新品牌，并贡献其他餐厅收入6.0亿元，同比翻了2倍有余。

社区店模式也成为新的增长点。郑州某酸菜鱼社区店的“家庭作坊”模式颇具代表性：夫妻二人+2名帮工，30㎡门店主打3道爆品，通过“食材现杀现做+透明厨房”，日均流水稳定在8000元，毛利率达55%。

餐饮业的寒冬，也许正是回归本质的契机。当五星级酒店的大厨在街边翻炒10元炒面，当县域市场的烧烤店老板数着缩水三分之二的流水，中国餐饮正在经历一场“祛魅”运动——褪去“身份经济”的光环，回归“好吃、便宜、放心”的本质。

老顾客们最后说道：“如果餐馆能提供真材实料、价格公道的美食，我们依然愿意回去吃饭。”

这个冬天会淘汰一批人，但也会让坚持品质、关注性价比的企业活下来。毕竟，人们对美食的渴望从未消失，只是需要更加理性的方式去满足。

来源：小谈食刻记