面馆3个月亏7万你以为难的是味道，其实错在这几点

摘要：你信不信，2024年中国大街小巷关门的小店，比街口那家包子铺排的队还长？数据显示，光今年上半年，全国餐饮行业有四分之一的新店没撑过第一个年头。兄弟，开店容易守店难，这是真的吓人。你是不是也有那么一瞬想过不干了，干脆弄个小馆子自己当老板得了？想象总是美，现实就是

你信不信，2024年中国大街小巷关门的小店，比街口那家包子铺排的队还长？数据显示，光今年上半年，全国餐饮行业有四分之一的新店没撑过第一个年头。兄弟，开店容易守店难，这是真的吓人。你是不是也有那么一瞬想过不干了，干脆弄个小馆子自己当老板得了？想象总是美，现实就是句“服了”——一转身，小白创业就是小白鼠入实验，一路“嘎嘣脆”，关门大吉。为啥餐饮行业眼看着门面转让如走马灯？那些被“自主营销躺赚”忽悠的年轻人，最后都去哪儿了？今天我跟大伙儿掰扯掰扯开餐馆，真这么“美梦成真”吗？

先摆个最扎心的事实不是努力就有饭吃。上周那位信心满满的哥们，三个月挥一挥衣袖连锅都没带走，赔得锅碗瓢盆都快进典当行了。你以为从打工人变老板，顶破天就是换个工种？其实就差一出“人间真实版发财梦碎记”。和他一样，多少“创业小白”进商场底商，房租月月八千花得比烧烤摊烤串还快。以为食材能省？面机调料一顿入库，钱包跟脱水机似的哗哗缩水。门店刚开两月，生意还能翻腾着卖两三百；等商场活动一来，快餐店价格俯冲，它家门口气氛比空调还冷。讲真，这跟斗地主差不多，赌上了全部希望，一摸牌发现全是小三，你说绝望不？

还有比他更惨的吗？比比皆是。隔壁王姐，一句“周末人山人海必回本”，豪气冲天，结果平日里连蚊子都嫌冷清。更惨的是王姐的老公，为了米粉店生意，直接把自家车卖了，最后依然守不住那碗“日进斗金”的美梦，加盟费也是打水漂，老板娘和老板双双打道回府。不光如此，听装修师傅讲，今年周边商场里的小店一茬茬关，门锁换得跟“天上掉钥匙”似的。餐饮真有那么香吗？小伙子看新闻，每天都是倒闭报道补贴难领、材料难弄、外卖平台抽成高到尖叫。就说那家火锅店吧，靠外卖苦熬半年，赚的还没平台剥削得快，最后还是白忙活一场。再看商场大品牌，采购渠道、培训体系一条龙，奶茶店原料总部统一配齐，员工只管开袋即调；哥，启动资金几十万起步，小本经营哪顶得住？

表弟前阵子还去创业园“充电”，听说什么线上线下结合才是王道，可人家没资源没流量，试了两次直播卖卤味，全场观众比老板嗓门都大，页游玩家都笑了。有憋了大招的想做“共享厨房”，几个人合租后厨、轮流出餐，能省点儿成本，但遇上卫生大检查一个没过，全体中招，哭都找不着地方。还有炸鸡小伙转做外卖，风雨无阻奔波，真不比打工强。

很多人看到这里估计要说“总有些人能成功吧？”你以为人家没做功课？其实都盘过，还是顶着“创业迟早轮到我”的憧憬往火坑跳。刚开业那会儿，朋友都来捧场、朋友圈集体发美食照，热闹像过节。但没几天，食材损耗、顾客稀稀拉拉，账本翻一翻，工资、水电、房租井喷而来，最后连自己都只能当免费劳动力，连青春都熬进猪骨汤里了。

别小看这行的“无休止卷”，有个朋友说，包子铺老板天天为一毛钱的面粉涨价犯愁，成本账比高数还难。碰上房东降租？你别幻想了，人家也难，铺子租不到人，招租广告贴成“年画”，想换新招牌的老太太一看两万块下不去手，亏得心拔凉。

有人觉得还能靠政府补贴，这话听着挺暖心，现实操作起来麻烦得一批，申报材料全凑齐了黄瓜菜都凉了。再说外卖，平台抽成简直魔幻，客户要优惠，平台要分成，商家最后成了夹心饼干，干着给人打工还贴钱的活儿。这年头，谁还没点难呢？

看似大家都灰头土脸，但仔细这其实是中国小本创业的“天气预报”——处处有雷阵雨，偶尔能看到彩虹。商场品牌连锁看着安稳，其实门槛高得吓人；自营小白入场，心比天高、命比纸薄，分分钟被现实教育。有些人确实搭上了流量快车，比如热门路段撸串摊一晚上卖一千、多的，两天赚过别人生意一周收入，但城管来了三天被赶一次，摆摊难得都跟中彩票一样。

你还敢说“小店创业=躺赚”？叫醒你“挣钱梦”的是水电费，叫醒老板的永远不是梦想，是到期的房租和点不熄的水表。还有那些一夜爆红的卤味摊，背后是数不尽的配方改良、朋友圈死皮赖脸刷存在感。表弟玩直播带货，冷场到能听见隔壁楼的猫叫，无数人试图“云创业”，抽签抢摊位还得排队，比上大学指标还难。有心人也能通过共享厨房拼一拼命，可一到检查，全军覆没。这种场面，用东北话讲就是——“闹瞎整，一瞎整，啥都瞎了。”

这样说来，现在的餐饮创业呀，根本不是“三年不开张，开张吃三年”，而是“三个月亏完，一夜回原点”。谁还幻想靠小本买卖翻身？多少店主从“世界那么大，我想去开个店”，到最后变成了“这个店铺谁要拿去随便用”，心路历程那叫一个曲折。

可你发现没？现在街头巷尾，那些“等着招租”的空铺子跟房价一样顽固。房东降价出租，还是没人敢接棒。越是环境差的时候，分歧越大有的人死咬梦想不撒手，把进店当成人生头等大事，哪怕家当赔光也要再来一次；有的人彻底洗手，转身给人家送外卖，踏实混口饭。当头一棒下来，曾经创业的热血都被现实敲得稀碎，不少人一句“看清了，真不想再碰了”，里头多少无奈你懂吗？

事情看似缓解，其实暗流涌动房东急急找租客，小老板急急换出路，消费者一边嫌贵一边感慨没地儿吃饭。平台剥削、租金高企，哪一环不是在对小老板使绊子？新入场的年轻人看着“互联网+餐饮”大风口摩拳擦掌，可现实动不动就让人大喊“我太难了”。本以为消费升级了，小吃摊也能玩花活，没想到热情被经营水电费一路泼醒。

而中年转行做餐饮的叔叔阿姨们，夹在风险和压力中，分歧早已悄然加大。有人谋定而后动，计划周全再开新局；有人一边关门，一边悔青肠子，买教训孝敬市场。你今年关店的小青年不少回归打工，外卖员、快递小哥反而成了香饽饽，“躺平”都成了无奈的主旋律。

说来说去，开店真不是光靠“有梦想有勇气”就能混得开的。这年头，真要不是成本精算到每一根葱花、管理抓到每一块抹布，你别想在餐饮江湖混出点名头。可偏偏还有人信自己头铁点就能成功。我要不是亲身见过，真不敢相信啥“靠补贴养活店铺”那都是梦话；啥“快餐铺子稳赚不赔”纯属唱给投资商听的摇篮曲。老话说“十个创业九个死”，现在我看是“十个老板九个哭，剩下那个装糊涂”。新闻里写得天花乱坠，现实是“只闻创业爽，看见满地伤”。

有些哥们硬撑还不认输，嘴上说“就当给社会缴学费”，实则心里拔凉。连刷个短视频都能被教“线上线下融合才是王道”，笑不活了！补贴难拿，房租难降，流量难赚，梦想难圆。骗骗新手可以，想糊弄市场？门都没有。