摘要：前几天和朋友吃饭，他说起去超市买黄油，导购员问他是不是外国人，他愣了一下才反应过来。确实，街上几乎没人家用黄油炒菜，就连面包房里的黄油面包，买的也都是留学生或者外企白领。这让我好奇，为啥黄油在欧美那么流行，到咱们这儿就没人待见了？

前几天和朋友吃饭，他说起去超市买黄油，导购员问他是不是外国人，他愣了一下才反应过来。确实，街上几乎没人家用黄油炒菜，就连面包房里的黄油面包，买的也都是留学生或者外企白领。这让我好奇，为啥黄油在欧美那么流行，到咱们这儿就没人待见了？

其实黄油就是牛奶加工出来的黄疙瘩，看着像奶油但更硬。听说古时候牧民挤奶，晃悠一阵子就能分层，底下是牛奶，上面浮着的油乎乎的就是黄油了。欧洲人用它烤面包、炒牛排，说这样香。我家以前也试过一次烤鸡翅抹黄油，味道确实特别，但妈妈觉得吃着腻，说还是用花生油炒菜顺口。

黄油的主要成分是动物脂肪，脂肪含量能占到八成多，剩下还有点维生素。不过这东西熔点低，到一百多度就化了。中国菜一炒就是两三百度，黄油早就糊了，油烟味还不小。我表姐学西餐时说，煎牛排必须小火慢慢来，要是搁家里爆炒茄子，估计黄油都烧成黑炭了。

以前游牧民族喝酸奶吃黄油，后来传到欧洲成了主食搭档。可咱们这边农耕文明，油料作物种得多，大豆花生榨油便宜。清朝广州口岸都有记录，当时黄油进口税特高，老百姓也吃不起。现在超市里一小盒黄油二十多块，比普通油贵好几倍，难怪家庭主妇们不选这个。

前两天看见新闻，上海有家米其林餐厅出了个酱油黄油拌面，据说卖得挺好。年轻人玩“中西合璧”，但在家里厨房，我妈还是坚持“热油爆锅”。其实黄油本身没问题，就像有人爱吃辣有人爱清淡，选择多了才自在。最近社区群里有人说想试试用黄油烙饼，但也只当个新花样，平时做菜还得看咱中国油。

最近查资料才知道，蒙古人当年骑马赶路就带着奶制品，黄油是应急口粮。现在内蒙古有些牧区还保留着传统做法，但城里人除非去旅游，很少自己动手做。倒是网红直播间偶尔卖进口黄油，说是美容养颜，但评论区问得最多的还是“这玩意儿到底咋吃啊？”。

营养专家说黄油热量高，建议一天吃不超过一小勺。可西餐里一块牛排就要涂好几克，长期吃可能不太好。我们这边油炸也要控制，但像地沟油那些乱七八糟的东西，和黄油根本不是一回事。

去年寒假回老家，发现农村大集上也有了黄油，老太太们凑热闹买了回去，后来都说煎鸡蛋没土豆油香。其实老辈人做饭讲究“油润”，黄油那股奶味盖过了食材本身，他们觉得不如清淡的好。

日本京都的咖啡店我也去过，抹茶黄油面包挺贵，游客买了说新鲜，本地人还是吃米饭。欧洲人吃面包配黄油是习惯，就像我们吃饺子要蘸醋，没有对错，就是不一样。

现在电商平台进口食品专区，黄油销量涨了不少，主要是年轻人追潮流。但全国算下来，植物油消费量还是黄油的一百倍都不止。就像奶茶再流行，老一辈还是爱喝茶，饮食习惯几十年改不过来。

最近在短视频平台刷到有人用黄油做水煮鱼，评论区吵翻天。支持的人说味道独特，反对的说破坏传统。其实厨师就是玩创意，喜欢的吃两口，不爱的继续吃老菜，没必要非要争论对错。

我同学留学回来，冰箱里总放着黄油，炒菜的时候滴两滴。他说这是融合美食，我尝了尝确实别致，但总觉得少了点家常味。饮食文化就像衣服，西装革履和中山装都能穿，舒服就行。

现在有些科研机构在研究人造黄油，用植物做基底，热量低还健康。不过市面上产品标着黄油却不含奶的，让人分不清真假。看来这油品之争，未来还得靠科技和市场慢慢调和。

总之，黄油在我们这儿就是个小众选择，就跟有些人喜欢黑咖啡一样，不是主流但也没啥奇怪。下次去超市碰到，好奇的可以试试，没兴趣的继续买着自家爱吃的油，各吃各的，挺好。

来源：Sally虹一点号