摘要：为保障市民的用餐安全，南京市建邺区市场监管局创新推出专项检查“三步曲”监管模式，通过事前规范指导、事中精准监管、事后动态评级，实现对网红餐饮全生命周期的闭环管理，助力网红餐饮从“流量”到“留量”的可持续发展。

最近，在江苏南京建邺区一批“网红”食堂火了，每到用餐时段总能看到居民有序排队的景象。

为保障市民的用餐安全，南京市建邺区市场监管局创新推出专项检查“三步曲”监管模式，通过事前规范指导、事中精准监管、事后动态评级，实现对网红餐饮全生命周期的闭环管理，助力网红餐饮从“流量”到“留量”的可持续发展。

规范指导“提前一步”

针对餐饮筹备阶段易出现的布局不合理、流程不规范等问题，建邺区市场监管局将服务端口前移，在网红餐饮筹备初期即启动专项指导机制。

以阿里中心“未来食堂”为例，该项目筹备初期即因“科技感就餐环境+亲民价格”定位引发多方关注。市场监管部门主动对接企业，成立专项指导小组，围绕食品加工区“生进熟出”流程优化、智能设备合规性验收、食品安全管理制度搭建三大核心开展“全要素体检”：硬件上，对操作间的分区布局、通风排烟系统、留样冰箱等设施设备提出多条建议，确保符合《餐饮服务食品安全操作规范》；软件上，指导食堂建立“食材溯源电子台账”“员工健康智能监测”“餐食留样数字化记录”等管理制度。该食堂开业后，顺利承接“千人用餐”高峰，开业首月食品安全零投诉，有效避免了网红餐饮常见的“开业即整改”的困境。

日常监管“走近一步”

“金陵图书馆不仅书好看，饭也好吃。”这是很多读者对位于金陵图书馆食堂的评价，“金图小食堂”也被广大读者朋友戏称为“民间米其林”食堂，成为河西新城的“网红”食堂之一。

为推动“网红”食堂可持续发展，更好更安全地为读者服务，建邺区市场监管局日常监管“走近一步”，用有温度的执法监管不断提升“金图小食堂”的食品安全水平。采取“线下+线上”结合的方式，实地现场规范金图食堂食材采购、贮存、加工等关键环节，并指导食堂重点做好虫害“三防”、餐饮具清洗保洁等操作，同时保持与食堂管理人员的“线上”沟通，随时答疑解惑，及时普及食品安全方面的新资讯、新法规。市场监管总局第60号令《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式颁布后，为进一步提升食堂管理水平，建邺区市场监管局工作人员指导金图食堂参照《规定》要求，落实了“三类人”“三件事”“三本账”，通过落实食品安全主体责任，营造更加安全、健康、美味的就餐环境，温暖着每一位前来用餐的读者。

走上正轨“后退一步”

对于信誉良好、主体责任落实到位的餐饮服务单位，市场监管部门坚持“后退一步”，即做到“无事不扰，有求必应”，这也是建邺区市场监管局对区域内企业、单位的郑重承诺。自今年5月份运营以来，阿里中心食堂逐渐走上正轨，在了解到食堂管理方在食品安全方面已游刃有余，且社会反响较好的情形下，建邺区市场监管局将阿里中心食堂列入日常监管的“白名单”，在监管中“后退一步”。

下一步，建邺区市场监管局将持续优化监管“三步曲”制定个性化监管方案，让“网红”餐饮在严格监管中实现可持续发展，切实守护群众“舌尖上的安全”。（陈世友）

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