摘要：全红婵那个哥上综艺做菜了是吧，端出个湛江白切鸡。他家传的菜，选的还是180天果园散养鸡。按理说散养鸡应该挺香的，结果评委里岳云鹏直接怼了：鸡太老，肉硬，该用嫩鸡。

全红婵那个哥上综艺做菜了是吧，端出个湛江白切鸡。他家传的菜，选的还是180天果园散养鸡。按理说散养鸡应该挺香的，结果评委里岳云鹏直接怼了：鸡太老，肉硬，该用嫩鸡。

这事说出来不得了？广东这边一帮网友炸锅了。白切鸡讲究不就是肉紧实吗？你说要嫩鸡，那得用一个月都不到的速成鸡吧？这种鸡吃了能好吗？

搞不懂他们咋想的。就像我老家做烧鸡也是选老点的，肉没嚼头谁吃啊。但要说评委的话也有道理，毕竟北方人可能觉得嫩肉好吃。不过两广人要是吃到软趴趴的鸡肉，直接吐了也不为过。

现在网上骂声一片，说评委不懂粤菜。其实细想也正常，毕竟全国美食节目都是要照顾大众口味。但像白切鸡这种地方特色菜，硬要去评判它该嫩该老，是不是有点难为人？

关键是这鸡为啥要养这么久？养快点不好吗？但你查查新闻，那些一个月出栏的速成鸡，激素加抗生素，吃多了对身体有啥好处？为了口感牺牲健康，这笔账好像算不过来。

有人说全红婵哥是运动员家属才上节目的，但人家真刀真枪做了菜啊。要是光靠背景就能赢，评委也不用看了。但问题来了，像这种家庭做法和专业比赛标准有啥区别？

底下评论区吵翻天了。支持全红婵哥的说这评委不懂文化，反对的说既然上节目就得按规矩来。但规矩到底是按地域特色还是全国统一标准？这问题还真不好回答。

现在美食节目越来越多，但评判标准总归是主观的。像我这种爱吃辣的人做道水煮鱼，可能北方评委就觉得太麻太烫。反过来他们拿个羊肉泡馍上来，南方人未必吃得惯。

全红婵哥这事让我想到，很多传统美食都在消失。不是因为不好吃，而是不符合现代人追求的速度和便捷。养鸡厂用激素催，做菜也要求快，但老祖宗的味道就这么没了？

有网友问了，那正宗的白切鸡到底该几成熟？我看两广老师傅说七分熟最好，肉紧但不柴。可现在年轻人谁还等得起这么久？连火锅都讲究快煮快捞，哪还有工夫慢慢炖？

岳云鹏作为评委可能也没恶意，毕竟观众大多不太了解地域差异。但要是他懂点粤菜知识再来点评，会不会好多了？感觉现在有些节目为了流量，评委也不挑专业性的。

听说后来有个广东大厨在直播里教做法，说正宗白切鸡必须用老鸡，还得配秘制蘸料。但现在年轻厨师有几个人会这个手艺？都去学网红菜了。

最后说说，这事到底反映了啥？可能就是传统文化和商业标准之间的矛盾吧。全红婵哥输的是比赛，但赢了人心？或者说他根本就没打算赢，就是想让大家知道家乡菜？

反正网友现在都在问：白切鸡的评判标准到底谁说了算？是评委专业背景重要，还是当地美食家更有话语权？

你平时爱吃老鸡肉还是嫩鸡肉？你觉得这种地域特色菜该在节目里怎么呈现才算公平？

来源：麋鹿迷了路2014一点号