摘要：为有效预防、及时控制和妥善处理学校食品安全事故，保障师生身体健康与生命安全，维护学校正常教育教学秩序和社会稳定，特制定本应急预案。
一、总则
（一）目的
为有效预防、及时控制和妥善处理学校食品安全事故，保障师生身体健康与生命安全，维护学校正常教育教学秩序和社会稳定，特制定本应急预案。
（二）工作原则
1.以人为本，减少危害：把保障师生的身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。
2.统一领导，分级负责：在学校统一领导下，建立健全 “条块结合、以块为主” 的食品安全事故应急管理体制，根据事故的范围、性质和危害程度，实行分级管理、分级响应。
3.预防为主，平战结合：坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好应急准备，落实各项防范措施，防患于未然。建立健全日常管理制度，加强食品安全风险监测、评估和预警；加强宣教培训，提高师生自我防范和应对食品安全事故的意识和能力。
4.快速反应，协同应对：加强以学校为主的应急处置队伍建设，建立联动协调制度，充分动员和发挥学校、家庭、社会力量，形成统一指挥、反应灵敏、功能齐全、协调有序、运转高效的应急管理机制。
（三）适用范围
本预案适用于 2025 年秋季学期我校发生的食品安全事故，包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对师生员工健康有危害或者可能有危害的食品安全事故的应急处置工作。
二、应急组织体系及职责
（一）学校食品安全事故应急领导小组
1.组成：
组长：校长（全面负责食品安全事故应急处置工作，决策重大事项，协调各方资源）
副组长：分管副校长（协助组长开展工作，具体负责应急处置的组织实施，监督各部门工作落实）
成员：德育处主任、教务处主任、总务处主任、食堂负责人、校医、各班主任（德育处负责学生思想工作及家长沟通协调；教务处协助安排教学调整；总务处负责后勤保障及现场保护；食堂负责人配合事故调查；校医负责现场初步救治及医疗联络；班主任负责班级学生情况排查及信息上报）
2.职责：
领导、组织、协调学校食品安全事故应急处置工作。
负责事故应急处置事项的决策。
负责向上级教育行政部门、卫生行政部门及其他相关部门报告事故情况。
组织事故原因调查，总结经验教训，提出防范和整改措施。
（二）应急工作小组
1.事故报告组：
成员：由学校办公室人员组成。
职责：负责及时向学校领导、上级教育行政部门、卫生行政部门及其他相关部门报告食品安全事故情况，确保信息畅通、准确、及时。按照规定程序和内容进行初次报告、阶段报告和总结报告，不得瞒报、迟报、谎报。
2.医疗救援组：
成员：由校医及部分教师组成。
职责：在事故发生后，迅速对中毒或不适师生进行现场初步救治，采取催吐、急救包扎等措施。及时联系医疗机构，协助将患者送往医院进行进一步治疗，并负责在医院与学校之间沟通协调，了解患者病情进展，反馈给学校领导及相关部门。
3.现场处置组：
成员：由总务处人员、食堂工作人员组成。
职责：保护食品安全事故现场，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等，防止证据灭失。协助卫生行政部门、市场监管部门进行现场调查、采样检验等工作。对食堂及相关场所进行卫生清理和消毒，防止疫情扩散。
4.学生管理组：
成员：由德育处人员、各班主任组成。
职责：负责对学生进行情绪安抚和心理疏导，稳定学生情绪，避免恐慌。全面排查学生中出现的不适症状情况，及时将信息反馈给医疗救援组和学校领导。组织开展食品安全知识宣传教育，提高学生自我保护意识。
5.家长接待组：
成员：由学校领导、德育处人员组成。
职责：及时与中毒或不适学生家长取得联系，向家长如实通报事故情况及学生救治进展。做好家长的接待和安抚工作，解答家长疑问，听取家长意见和诉求，避免家长因情绪激动引发不稳定事件。协调家长与学校、医院之间的关系，共同处理好事故善后事宜。
三、预防措施
（一）加强食品安全教育
1.开展食品安全知识课程：将食品安全知识纳入学校健康教育课程体系，秋季学期每周安排一定课时，由专业教师向学生传授食品安全基础知识，如食品选购常识、食品储存方法、食品卫生习惯养成等。通过课堂讲授、案例分析、视频演示等多种形式，提高学生对食品安全的认知水平和自我保护能力。
2.举办食品安全宣传活动：在秋季学期开学初、食品安全宣传周等重要时间节点，组织开展形式多样的食品安全宣传活动。如举办食品安全知识讲座，邀请市场监管部门专家、营养师等专业人士来校授课；开展食品安全知识竞赛、主题征文比赛、手抄报展览等活动，激发学生学习食品安全知识的积极性和主动性；利用校园广播、宣传栏、电子显示屏等宣传阵地，广泛宣传食品安全法律法规、科普知识和学校食品安全工作动态，营造浓厚的食品安全校园氛围。
3.培训学校教职工：对学校全体教职工进行食品安全知识培训，特别是食堂工作人员、班主任、生活老师等与学生饮食密切相关的人员。秋季学期开学前组织一次集中培训，邀请卫生监督部门专业人员进行授课，内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食物中毒预防与应急处理等。日常工作中，通过定期召开食品安全工作会议、发放学习资料等方式，不断强化教职工的食品安全意识和责任意识，使其掌握基本的食品安全知识和应急处置技能。
（二）规范食品采购流程
1.严格供应商资质审查：建立食品供应商准入制度，对拟合作的食品供应商进行严格的资质审查。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验合格证明等相关证件，并实地考察供应商的生产经营场所、卫生条件、仓储设施等情况，确保供应商具备合法合规的生产经营资质和良好的食品安全保障能力。每学期对现有供应商进行一次重新评估和审核，对不符合要求的供应商及时予以淘汰。
2.规范采购合同签订：与食品供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，特别是食品安全方面的责任。合同中应约定食品的质量标准、包装要求、供货时间、验收方式、违约责任等内容，确保采购的食品符合国家食品安全标准和学校的需求。同时，要求供应商缴纳一定数额的食品安全保证金，以约束其履行食品安全责任。
3.加强食品采购索证索票管理：食堂采购人员在采购食品及原料时，必须严格按照规定索取并留存相关凭证。每笔采购业务都要索取供应商出具的正规发票或销售凭证，以及食品出厂检验合格证或其他合格证明文件。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息，确保食品采购渠道可追溯。采购台账和索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
（三）强化食堂卫生管理
1.保持食堂环境卫生整洁：建立食堂环境卫生管理制度，明确食堂各区域的卫生责任人，要求食堂工作人员每天对食堂内外环境进行全面清扫和消毒。食堂地面保持清洁无积水，墙壁、天花板无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。餐桌椅每餐使用后及时清理擦拭，保持干净整洁。食堂垃圾实行分类收集，日产日清，垃圾桶定期清洗消毒，防止蚊蝇滋生和异味产生。
2.规范食品加工操作流程：严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，规范食堂食品加工操作流程。食品原料在粗加工区进行清洗、切配，做到荤素分开、生熟分开，防止交叉污染。食品烹饪过程中，严格控制加工温度和时间，确保食品烧熟煮透。加工后的食品应及时存放于专用的熟食间，熟食间保持清洁卫生，配备紫外线消毒灯、空调等设施设备，食品存放做到分类分架、隔墙离地。食品供应过程中，使用专用的食品容器和工具，避免食品受到二次污染。
3.加强食堂设施设备维护与管理：定期对食堂的设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏冷冻设备、餐具清洗消毒设备等关键设备，应按照操作规程正确使用，并定期进行清洁、调试和维修。定期对食堂的供水、供电、供气系统进行检查，及时排除安全隐患。对食堂的餐具、饮具，严格按照规定进行清洗消毒，采用高温消毒、化学消毒等方式，确保餐具饮具卫生安全。消毒后的餐具饮具应存放在专用的保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。
（四）落实食品留样制度
1.配备食品留样专用设施设备：学校食堂设立专门的食品留样间，配备足够数量的食品留样专用冰箱、留样容器、留样标签、电子秤等设施设备。食品留样冰箱应保持温度在 0 - 8℃之间，确保食品留样的质量安全。
2.规范食品留样操作流程：每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应从每个食品成品中分别采集不少于 125 克的样品，放入专用的留样容器内，并贴上留样标签，注明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息。留样食品应在食品留样冰箱内冷藏保存 48 小时以上，以备在发生食品安全事故时进行检验。食品留样过程应严格遵守操作规程，防止留样食品受到污染。
3.加强食品留样管理与监督：建立食品留样管理制度，明确食品留样的责任人及职责，确保食品留样工作规范、有序进行。学校食品安全管理人员应定期对食品留样工作进行检查和监督，检查内容包括留样设施设备的运行情况、留样食品的采集与存放情况、留样记录的填写情况等。对发现的问题及时督促整改，确保食品留样制度得到有效落实。
四、应急响应
（一）事故报告
1.报告程序：
当学校发生食品安全事故后，现场有关人员（如食堂工作人员、教师、学生等）应立即向学校食品安全事故应急领导小组组长报告。
学校食品安全事故应急领导小组组长接到报告后，应在第一时间组织相关人员进行初步核实，并立即向上级教育行政部门、卫生行政部门及其他相关部门报告。报告时间不得超过事故发生后 1 小时。
在事故处理过程中，学校应根据事故发展情况和上级部门的要求，及时进行阶段报告。事故处理结束后，应在 5 个工作日内向上级部门提交书面总结报告。
2.报告内容：
初次报告：应尽可能详细地报告学校食品安全事故发生的时间、地点、危害程度、受灾人数、主要临床症状（如呕吐、腹泻、腹痛、发热等）、报告单位联系人和联系方式等。同时，对事故发生原因进行初步判断，报告事故发生后采取的措施及事故控制情况等。
阶段报告：既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因调查进展情况等。阶段报告应根据事故处理的进程或者上级要求随时上报。
总结报告：在事故处理结束后，应对事故的发生原因、处置过程、处置结果、经验教训等进行全面总结。总结报告应包括事故的基本情况、事故原因分析、事故鉴定结论、事故处理措施及效果、对相关责任人的处理情况、今后对类似事件的防范和处置建议等内容。
（二）应急处置
1.医疗救援：
学校医疗救援组在接到事故报告后，应立即赶赴现场，对中毒或不适师生进行现场初步救治。采取催吐、洗胃、急救包扎等措施，缓解患者症状，减轻伤害。
同时，迅速拨打 “120” 急救电话，联系附近医疗机构，请求支援。在等待医疗救援人员到来的过程中，安排专人陪护患者，密切观察患者病情变化，并做好记录。
协助医疗救援人员将患者送往医院进行进一步治疗，并及时向医院提供患者的基本信息、发病症状、可能食用的食品等相关情况，以便医院准确诊断和治疗。
2.现场保护与调查：
学校现场处置组在事故发生后，应立即封锁事故现场，设置警戒区域，禁止无关人员进入。保护好食堂操作间、食品储存间、就餐区域等与事故相关的场所，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、容器等，防止证据灭失。
积极配合卫生行政部门、市场监管部门等相关部门的工作人员进行现场调查、采样检验等工作。如实提供与事故有关的信息和资料，包括食品采购渠道、加工制作过程、食品留样情况、从业人员健康状况等，协助相关部门尽快查明事故原因。
3.学生管理与家长沟通：
学校学生管理组应迅速组织力量，对全校学生进行排查，了解是否还有其他学生出现类似不适症状。对出现不适症状的学生进行详细登记，包括学生姓名、班级、症状表现、发病时间等信息，并及时将情况反馈给医疗救援组。
加强对在校学生的管理和安抚，通过广播、班会等形式，向学生通报事故情况，稳定学生情绪，避免恐慌。同时，组织开展食品安全知识宣传教育，提醒学生注意饮食卫生，提高自我保护意识。
家长接待组应及时与中毒或不适学生家长取得联系，通过电话、短信、微信等方式，向家长如实通报事故情况及学生救治进展。安排专人接待前来学校的家长，做好家长的情绪安抚工作，解答家长疑问，听取家长意见和诉求。对于情绪激动的家长，要耐心劝导，避免矛盾激化。
4.信息发布与舆论引导：
学校食品安全事故应急领导小组应指定专人负责信息发布工作，统一对外发布事故相关信息。信息发布应遵循及时、准确、客观、公正的原则，避免造成不必要的恐慌和社会负面影响。
通过学校官方网站、微信公众号、家长群等渠道，及时向师生、家长和社会公众发布事故的最新情况、处置进展、防范措施等信息，回应社会关切。同时，密切关注舆情动态，及时发现和处理不实信息和谣言，积极引导舆论导向，维护学校和社会稳定。
（三）响应级别调整与终止
1.响应级别调整：根据食品安全事故的发展态势和应急处置工作的实际需要，学校食品安全事故应急领导小组应及时对响应级别进行调整。当事故危害进一步扩大，出现新的情况或问题，现有应急处置措施难以有效控制事故发展时，应及时提高响应级别，增加应急救援力量，采取更加有力的措施进行处置。当事故得到有效控制，危害逐步减轻，经评估符合相应响应级别调整条件时，可降低响应级别，逐步减少应急救援力量，转入常态管理。
2.响应终止：当食品安全事故得到有效控制，中毒或不适师生全部得到妥善救治，经过相关部门评估确认，事故隐患已消除，无继发风险时，由学校食品安全事故应急领导小组宣布应急响应终止。应急响应终止后，学校应继续做好后续的观察、监测和评估工作，防止事故反弹。同时，组织开展事故调查和总结工作，认真分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，完善应急预案。
五、后期处置
（未完）
《学校食品安全工作材料汇编》（升级版）共16项98篇（不包括合篇版）具体目录如下 ，需要的朋友私信
一、工作方案
01.学校食品安全整治工作方案
02.学校食品安全整治工作方案
03.学校食品安全宣传周活动方案
04.学校食品安全宣传周活动方案
05.学校食堂食品安全排查整治专项行动工作方案
06.学校学生家长参与学校食品安全监督工作方案
07.学生家长参与学校食品安全监督工作方案
08.学校学生家长参与学校食品安全监督工作方案
二、工作总结
01.学校食品安全管理工作总结
02.学校食品安全管理工作总结
03.学校食品安全周工作总结
04.学校食品安全周工作总结
05. 学校落实食品安全主体责任工作总结
06.学校落实食品安全主体责任工作总结
07.学校校园食品安全排查整治专项行动阶段性总结
三、工作汇报
01.学校校园食品安全工作汇报
02.学校校园食品安全工作汇报
03.学校食品安全工作汇报
04.学校食品安全管理工作汇报
05.学校“149”食品安全工作机制汇报
四、自查报告
01.学校园食品安全专项自查报告
02.学校食堂自检自查及整改报告
03.学校食堂食品安全自查报告
04.学校校园餐厅食品安全管理自查自纠整改报告
05.学校食品安全管理工作报告
06.学校食品安全自查自纠工作报告
07.《学校营养餐管理与食品安全整改报告》
五、工作纪实
01.学校开展校园食品安全专项整治活动纪实
02.学校食品安全宣传周活动纪实
六、应急预案
01.学校食品卫生安全应急预案
02.学校食品卫生安全预案
03.学校预防食物中毒安全应急预案
04.学校饮用水传染病处置应急预案
七、安全演练
01.学校2025年食品安全应急演练方案
02.学校防止食品中毒安全应急演练实施方案
03.学校食物中毒安全应急预案（模板）
04.学校2025年食品安全应急演练总结
八、工作职责
01.学校主要负责人食品安全管理职责
02.学校食品安全总监工作职责
03.学校食堂食品管理员工作职责
九、工作制度
01.学校食品卫生安全管理制度
02.学校食堂卫生管理制度
03.学校食堂管理和监督制度
04.学校食堂从业人员健康管理制度
05.学校校长陪餐制度
06.学校教师陪餐制度
07.学校食堂食品留样制度
08.学校食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度
09.学校食堂管理制度（合篇版11篇）
(1)学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
(2)学校食品卫生安全管理制度
(3)学校食品采购、验收、储存、加工制度
(4)学校食品供应制度
(5)学校食品留样制度
(6)学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
(7)学校食堂从业人员晨检制度
(8)学校食堂环境卫生保洁、检查制度
(9)学校师生用餐制度
(10)学校食品卫生安全保卫制度
(11)学校食品卫生责任追究制度
10.学校食堂食品安全管理制度（合篇版12篇）
(1)食堂食品采购制度
(2)食堂餐厅、环境卫生保洁制度
(3)食堂设施、设备与环境卫生制度
(4)食堂餐具用具清洗消毒制度
(5)食堂从业人员健康检查、晨检制度
(6)从业人员卫生知识培训制度
(7)食堂食品切配管理制度
(8)食堂食品烹调加工管理制度
(9)食堂食品配餐管理制度
(10)学校食堂食品(凉菜)留样制度
(11)学校食品卫生安全责任追究制度
(12)学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度
11.学校食品安全校长负责制度
12.学校校园食品安全突发事件应急处置管理制度
13.学校食堂食品安全责任制
14.学校食品安全“你呼我应”工作机制
15.学校食品安全管理制度
16.学校集中用餐信息公开制度
17.学校食品安全相关人员责任清单
18.学校2025年食品安全自查制度
19.学校 2025 年食品安全管理领导小组（最新范文）
十、工作责任
01.学校食堂安全责任书
02.学校食堂师傅安全责任状
03.学校食堂供货商食品安全责任书
十一、工作承诺
01.学校食堂食品安全承诺书
02.学校食堂工作人员安全责任承诺书
十二、工作倡议
01.学校校园食品安全倡议书
02.学校食品安全倡议书
03.学校食品安全倡议书
十三、告家长书
01.学校关于食品安全致家长一封信
02.学校食品安全致家长一封信
03.《学校食品安全致家长的一封信》
十四、工作讲话
01.《用心守护师生舌尖上的安全》
02.《用心做好膳食服务》
03.《让爱与信任在每一餐里延续》
04.《守护舌尖安全，共筑健康校园》
05.《家校携手，让家长“监”证食堂安全》
06.《强化食堂安全规范，守护师生健康》
07.《守护师生舌尖安全》
08.《“妈妈厨房”的故事》
09.《聚焦春季，筑牢食品安全防线》
10.《校长在食堂食品安全工作上的讲话》
11.《强化食堂安全规范，守护师生健康》
12.《守护舌尖上安全》
13.《家校共育，食安同行》
14.《守护舌尖安全 共建暖心餐厅》
15.《校长要做学生喜爱的“饭搭子”》
16.《提升自我 温故达新》
17.《紧扣四字诀，护航“舌尖安全”》
18.《3个阶段，6个转变，实现食堂从托管到自营》
19.《聚焦校园餐桌，严守食安底线》
20.《共筑校园舌尖上的美好》
21.《守护“舌尖上的成长”》
十五、国旗讲话
01.《食品安全始于心，示范创建践于行》
02.《食品安全 从我做起》
03.《关注食品安全，保障身体健康》
04.《食品安全始于心，示范创建践于行》
十六、宣传教育
01.学校食品卫生安全宣传教育手册
02.学校食品安全宣传教育手册
03.学校食品安全知识宣传手册
来源：学校工作材料库
