摘要：近日，罗永浩在社媒发文公开吐槽连锁餐饮品牌西贝，称其几乎全是预制菜，价格还贵。西贝方面则表示，牛大骨是每天现煮，莜面也是现场手搓，不存在预制。一时间，西贝陷入预制菜舆论风波。（9月11日 澎湃新闻）

□邓宇辰（重庆大学）

近日，罗永浩在社媒发文公开吐槽连锁餐饮品牌西贝，称其几乎全是预制菜，价格还贵。西贝方面则表示，牛大骨是每天现煮，莜面也是现场手搓，不存在预制。一时间，西贝陷入预制菜舆论风波。（9月11日 澎湃新闻）

这场舆论的核心争议点在于“预制菜”。对于广大受众来讲，关心的有两个问题，是不是？贵不贵？关于是不是预制菜的问题，众说纷纭。站在食客的角度，不少网友表示“口感其实挺预制菜的”“没有锅气”；而西贝官方则表示其属于中央厨房预加工，配送到门店的仍然是原料，而预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻后再加热食用，指出预加工和预制菜是两回事。按照《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》中关于预制菜范围的规定，预制菜是经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品如速冻面米食品、方便食品、馒头、糕点等。食客评价的预制和规定上不属于预制菜产生对抗，西贝卖的到底是不是预制菜，目前确实难以下定论，但贵不贵这个问题，却无太大争议。大部分网友表示，四十几元一份的面筋、一百多的烤羊排，普通消费者会认为贵。

网友气的是什么？恰是这个“是不是”和“贵不贵”的叠加。如今市面上的预制菜并不少，新消费形式催化下，预制菜产业发展迅速，从传统餐饮企业、大型商超到网上电商、直播平台等等，随处可见预制菜的身影。为了图方便、能快速吃上饭，许多人在家也会简单烹饪已经加工好的预制食品。从这次事件网友的反应来看，单一个“是不是”似乎也不足以激起众怒，可一旦联系上“贵不贵”这个问题，事件的性质就不一样了。以现炒的价格却只能享受味道宛若预制的菜品，好心情和“锅气”一同消散，心理落差一产生，自然会觉得这顿饭不划算。许多网友也表示，如果花钱到餐厅也是吃预制菜，何必不自己在家里随便吃点。

随着西贝董事长贾国龙的出面回应，网友的情绪没有被安抚，反而愈演愈烈。此前，贾国龙已表示将开放参观西贝后厨，让食客看到每道菜的制作过程。但这还远远不够，后厨要透明化，“预制”也要透明化。预制菜强制明示被网友大力支持，要求餐厅标明菜品是否预制，只有大家清楚自己吃的是什么，食客才能吃得放心，餐厅才能长久经营。

虽然过去已有相关文件对预制菜问题进行规定，但显然实际效果不够显著，餐饮行业预制菜问题亟需解决。从罗永浩与西贝之争，我们期待能倒逼餐饮行业提高透明化程度，做到后厨透明化、制作透明化、“预制”透明化，建立起商家与消费者间的相互信任。

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