第九届中国京菜美食文化节在京启幕

摘要：2025年9月12日，以“中国京菜、京彩无界”为主题的第九届中国京菜美食文化节在北京历史文化地标隆福寺正式拉开帷幕。本次活动由市商务局、东城区政府指导，北京烹饪协会主办，美团、北京隆福寺协办，燕京啤酒集团等单位支持，得到了全市千余家京菜企业的踊跃参与互动。旨在

2025年9月12日，以“中国京菜、京彩无界”为主题的第九届中国京菜美食文化节在北京历史文化地标隆福寺正式拉开帷幕。本次活动由市商务局、东城区政府指导，北京烹饪协会主办，美团、北京隆福寺协办，燕京啤酒集团等单位支持，得到了全市千余家京菜企业的踊跃参与互动。旨在深度挖掘京菜文化内涵，展示北京餐饮业发展新成果，促进文商旅融合消费，推动国际消费中心城市建设。活动将跨越国庆节、中秋节，持续至10月底，为首都市民及来京游客献上一场历时一个多月的饕餮盛宴与文化狂欢。

一、守正创新：经典名菜与地标食材共筑京菜品质基石

第九届中国京菜美食文化节作为2025北京国际美食荟的重要内容，是建设国际美食之都的保留项目，自2017年创办以来，始终得到北京市商务局等政府部门和餐饮企业及广大食客的鼎力支持，活动伊始，现场重磅发布了“2025中国京菜畅销菜品TOP10”，北京挂炉烤鸭、北京焖炉烤鸭、北京涮羊肉、奶皮子酸奶、炙子烤肉、鱼头泡饼、醋溜木须、北京炸酱面、虾仁炒疙瘩、豆汁儿等经典菜品、面点小吃悉数上榜，这些承载着京城百姓味蕾记忆与饮食智慧的菜肴，充分展现了京菜深厚的历史底蕴和广泛的市场认可度，是京菜传承与发展的核心代表。今年以来，北京市消费者对“地道京味儿”的相关搜索量近2000万，同比增长了30%，“地道北京味儿”、“特色京菜”等相关的评论量近20万，同比增长了78%。对于地域特色鲜明的京菜消费热情可见一斑。美团数据显示，异地消费者对北京菜的偏好尤其显著，游客们愿意为一口正宗地道的北京味道，支付超18%的溢价；京菜的异地游客到店消费订单同比增长了43%。从线上菜品销量监测数据来看，北京市今年以来通过线上平台销售渠道售出的奶皮子酸奶产品超过1000万杯。北京的代表产品，北京烤鸭仅通过线上渠道售出的订单量超1500万单，约合800万只鸭子。

同期，活动发布了第二批“首都市场地理标志食材餐饮示范单位名录”。四季民福、汇贤府、胜利玉林、金丰餐饮、老门框餐饮、粤京熹、紫兴园、嘉和一品、飞天大厦、兵团大厦、山西大厦等企业登上名录。此举标志着北京在推动食材溯源、品质管控及品牌保护方面迈出关键一步，通过高标准引领，为京菜的高质量发展提供了坚实保障，让消费者吃得放心、品得正宗。

二、多元交融：技艺传承与时代故事彰显京菜无限魅力

启动发布会现场精彩纷呈，充分诠释了“中国京菜、京彩无界”的开放包容理念。技艺表演环节，都一处烧麦的非遗传承人吴华侠团队展示了精湛的花式擀烧麦皮技艺，全聚德大师展示国宴片制烤鸭刀法宛如行云流水，与印度飞饼师傅穆特的异域表演同台竞技，中外饮食文化交相辉映，生动体现了北京作为国际交往中心、国际美食之都的城市气质。

在讲好“北京餐饮故事”历程中，经过数年的努力，多元视角下的京菜情怀感人至深。北京交通广播1039俱乐部主持人秦洲同在京菜节上讲述了京菜作为“乡愁”载体的深厚情感；北京师范大学外籍教授Thomas Dubois杜博思分享了国际友人视角下京菜的独特魅力；东城区骑手流动党支部书记王守清则从走街串巷的配送经历出发，讲述了平凡生活中的美食温暖瞬间。这些故事从不同维度勾勒出京菜连接古今、融汇中西、温暖人心的生动图景。

三、聚力品质：人才培养与助企行动激发产业发展新动能

着眼行业长远发展，自2017年，北京烹饪协会发布《振兴繁荣中国京菜文化工程实施方案》以来，特别注重人才可持续培养与原汁原味技艺的挖掘与深耕。京菜节启动发布上，来自首都餐饮系统的劳模代表北京饭店刘忠、都一处吴华侠、萃华楼王培欣、民族饭店赵会连、石景山川海餐饮丁海涛、全聚德高朗、张玮、东来顺张磊、聚德烤肉宛饭庄解晓虎、砂锅居饭庄刘赞、便宜坊樊晓清、华天集团狄崇坤、壹条龙涮肉贾敏等13位国家级、省市级劳模共同见证，北京烹饪协会、北京市劲松职业高中联合共建的“首都工匠学院京菜名厨培养基地”正式揭牌。此举旨在系统化、专业化培育新一代京菜烹饪大师，为京菜的传承创新储备核心力量。

9月12日至9月14日，北京隆福寺化身美食的海洋，近80家参展单位组成盛大的京菜节金秋美食市集。包括老字号、中轴线非遗技艺、新京菜、地方风味、国际特色等累计超过500种各式美食供市民游客打卡品尝。有远道而来的福建小吃扁肉、芋饺、肉燕、牛肉丸、鱼丸，柳州螺蛳粉，四川钵钵鸡，帕米尔烤全羊，新疆兵团手抓饭，宁夏风味小吃，贵州酸汤，还有诱人的俄式美食、印度抛饼。北京人的乡愁炸酱面，年轻人热衷的小龙虾，清真特色小吃炸松肉，回味无穷的豆汁、爆肚，芝士烤鸭卷。除了吃，还有美食节限定饮品尝新，不同口味的燕京U8、狮王精酿、最新推出的燕京倍斯特汽水、东北的桦树汁等饮品，也都让人大快朵颐。三天的美食节展卖，加之50多位名厨技艺展示品鉴，让食客尽情享受美食，欣赏餐饮的文化魅力和技艺表演。

同时，美团携手各方发布了关爱骑手的“家乡计划”公益行动，体现了餐饮生态圈对劳动者的尊重与关怀，传递了行业的温度。新成立的北京市东城区烹饪协会也于现场揭牌，它将更深入地服务区域餐饮企业，助力北京市东城区乃至北京餐饮业的精细化、集群化发展。

此外，中国传媒大学发布了“三餐四季·味道北京”美食老字号非遗文化活化展计划，旨在通过学术与文化的结合，推动老字号品牌年轻化、时尚化传播，促进文商旅深度融合。

本届京菜节活动适逢服贸会，跨越中秋节、国庆节，持续至10月底，期间，北京烹饪协会联合美团，组织广大餐饮企业在大众点评App发起“朋友来京的第一顿饭”线上线下主题打卡活动。汇聚千余家餐厅，通过矩阵式传播，引流到店堂食，吸引消费者探索京味美食，到店打卡分享获赠礼品，有效助力餐饮企业经营增长。同期，北京烹饪协会还将组织一系列名店、名菜、名厨推广活动，结合金秋时令上新特点，持续扩大京菜影响力，服务市民游客新需求。