摘要：反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸。现有研究认为，反式脂肪的主要危害是会显著增加心血管疾病的风险
流
“奶茶中检出反式脂肪酸，不能喝了，对身体有害。”
多家知名茶饮品牌被曝检出“反式脂肪酸”，会增加患心血管疾病风险，这让很多喝奶茶的人很焦虑。言
流言分析
这种说法过分夸大。
反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸。 现有研究认为，反式脂肪的主要危害是会显著增加心血管疾病的风险
但“检出”≠“有害”，
关键还是要看我们吃了多少。我国和世界卫生组织都建议每天摄入不超过 2 克，目前市售奶茶单杯含量通常远低于此限值，正常适量饮用不会对健康产生实际影响。
相比之下，奶茶中含有过量的糖和总热量是更值得警惕的健康问题。对于部分奶茶中的反式脂肪酸，我们应理性看待，避免过度恐慌。近日，一则“多款知名奶茶被检出反式脂肪酸”的新闻冲上热搜，瞬间给无数奶茶爱好者心头蒙上了一层阴影。
社交媒体上，“奶茶=慢性毒药”“ 奶茶健康风险惊人 ” “奶茶危害很大” 等言论甚嚣尘上。事实果真如此吗？检出反式脂肪酸，就意味着奶茶从此 要 被打入“冷宫”，一口都不能喝了 吗 ？
图源：微博截图
反式脂肪酸，究竟什么来头？
在分析之前，我们要先给大家介绍下反式脂肪酸到底是什么。脂肪酸是脂肪的基本组成单位 ， 根据其分子结构中碳-碳双键的构型不同，不饱和脂肪酸可以分为“顺式”和“反式”两种。我们日常饮食中绝大多数天然不饱和脂肪酸都是顺式结构，它对人体健康是有益的。
而 反式脂肪酸 ，则是分子结构中至少含有一个反式构型非共轭碳-碳双键的不饱和脂肪酸的总称。它的来源 主要有两类： 天然来源和人工来源。 [1]
1 天然来源
存在于牛、 羊等反刍动物 的脂肪和乳制品中。因为这些动物胃里的微生物会天然“氢化”它们吃下的植物中的不饱和脂肪，产生少量反式脂肪酸。比如，牛奶和黄油中就含有微量的天然反式脂肪酸。
2 人工来源
这是人们担忧的主要来源 ， 它主要产生于植物油的氢化过程。早年为了让液态的植物油变得更稳定、耐高温、延长保质期，并赋予食品 （如糕点、饼干） 酥脆的口感，食品工业发明了氢化技术。在这个过程中，一部分不饱和脂肪酸就变成了反式脂肪酸 ， 我们常说的植脂末 （奶精） 、人造奶油、起酥油等，都曾是反式脂肪酸的“重灾区”。
近年来，随着健康知识的普及，大家都对反式脂肪酸有所警惕。
因为大量科学研究证实，过量摄入尤其是人工来源的反式脂肪酸，对健康有明确的危害 ，比如 摄入量 过多 时可 升高低密度脂蛋白 胆固醇 （坏胆固醇） ，降低高密度脂蛋白 胆固醇 （好胆固醇） ，增加患动 脉粥样硬化和冠心病风险 ， 也会增加患 心血管疾病 的 风险。 [ 1 ]
2001 年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究还发现，反式脂肪酸的摄入，与 2 型糖尿病风险增加有关 。 [2] 还有一项发表在《中国食品卫生杂志》上的研究显示， 较高的 反式脂肪酸 摄入可能增加我国 40 岁及以上居民的轻度认知功能障碍 患病率。
既然危害如此明确，是否意味着反式脂肪酸一丁点都不能碰？答案是否定的。任何不谈剂量的论断都是不科学的。
世界卫生组织 （WHO） 建议，成年人每天摄入的反式脂肪酸不应超过总能量的 1%，换算下来大约是每天 2 克 。 [ 4] 《中国居民膳食指南 （2022） 》也明确建议，每日反式脂肪酸摄入量不应超过 2 克 。
根据国家食品安全风险评估中心在 2013 年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告显示，通过对北京、广州等大城市的调查，我国居民膳食中的反式脂肪酸供能比仅为 0.16%，远低于 WHO 建议的 1% 的限值。这意味着，对于大多数人来说，日常饮食导致的反式脂肪酸摄入过量的风险是较低的 。
因此，食品中检出反式脂肪酸并不等同于“有毒”“有害”“绝对不能吃”， 主要在于摄入剂量的多少。
奶茶里的反式脂肪酸从哪儿来？
到底有多少？
最近， 某机构送检了市面上比较常见的 8 个奶茶品牌的奶茶 ，其中 有 5 款检出了反式脂肪酸。
这些产品的反式脂肪酸含量从 0.011 g /100 g 至 0.113 g /100 g 不等 。 这一结果迅速引发了广泛关注 ，也让“奶茶控”们多了一份担忧 。
图：微博截图
奶茶中有反式脂肪酸其实很正常， 根据我国《预包装食品营养标签通则》 中 的规定： 如果食品中反式脂肪酸的含量≤0.3 g /100 g （或 100 ml ） ，就可以在营养成分表中标示为“0” ，也可以声称 0 反式脂肪酸， 对人体健康的影响完全可以忽略不计。
为啥奶茶会被检测出反式脂肪酸？ 主要有以下 3 个途径。
1 主要来源——植脂末（奶精）
传统的植脂末采用“部分氢化植物油”技术，会产生较多的反式脂肪酸。但随着技术的进步， 目前主流的生产工艺是“非氢化技术”，这种工艺也能做到“0 反式脂肪酸。因此，即便奶茶使用了植脂末，其反式脂肪酸含量也可能极低。
2 次要来源——天然存在
如果奶茶使用的是鲜牛奶、纯牛奶等“真奶”， 本身 就会带入源于反刍动物的极微量的天然反式脂肪酸。
3 潜在来源——部分小料
奶茶中的一些小料，如布丁、饼干碎或某些风味酱， 还有 在加工过程中 可能会 使用 的 人造奶油、起酥油等配料， 都 可能 是 反式脂肪酸的微量来源。
虽然这次某机构送检的部分奶茶被检测出了反式脂肪酸，但这并不意味着不能喝。 如果 一杯标准中杯奶茶 为 500 毫升 （约 500 克） ，即便按照新闻中检出量较高的 0.1 13 克/100 克来计算，喝完这样一杯奶茶，摄入的反式脂肪酸也仅为 0. 6 克。
这个量 远低于世界卫生组织和《中国居民膳食指南》建议的每日不超过 2 克的限量标准。 对于一个偶尔饮用奶茶的健康成年人来说 并不用担心其对健康造成的威胁。
想喝奶茶，这样做更健康
奶茶爱好者完全戒掉不太现实，但可以尽量选择相对健康的奶茶，让自己喝得更安心。
1 适量喝奶茶
将奶茶定位为偶尔犒劳自己的“快乐水”，而不是每日必需品 。 即便再喜欢也要适量喝， 每周 控制在一杯最好。
2 克制“小料”的添加
珍珠、芋圆、布丁、饼干碎 、奶盖 等小料虽然美味，但它们不仅是热量“刺客”，也可能是反式脂肪酸和大量 添加糖 的隐藏来源。选择无小料或单一小料的奶茶，能有效降低不健康成分的摄入。
3 选择“少糖”或“无糖”
相比于反式脂肪酸，奶茶中过量的“糖” 才 是更值得警惕的健康杀手。长期高糖饮食的危害 不容小觑，比 如肥胖、糖尿病、心血管疾病、加速皮肤衰老等。点单时 最 好 选择“不另外加糖”“三分糖”或“无糖” 。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
日常生活中，
如何减少反式脂肪酸摄入？
反式脂肪酸不仅存在于奶茶中， 还存在 于 很多常见食品里。但我国居民 反式脂肪酸摄入量远低于建议限值，我们无需过度担忧。如果想在生活中减少反式脂肪酸的摄入，可以试试以下几点。
1 控制烹调油的使用
在我国，植物油是摄入反式脂肪酸的主要来源，所以要避免摄入过多的反式脂肪酸，应该注意控制炒菜时植物油的使用，炒菜时少放油，减少油 炸和长时间高温煎炒。
2 少吃烘焙和油炸食品
尤其注意那些口感酥脆的糕点、饼干、蛋挞、派，以及炸鸡、薯条等快餐食品，它们是人工反式脂肪酸的“重灾区”。
3 仔细阅读食品标签
购买包装食品时，检查配料表是否含有氢化植物油、部分氢化植物油、人造黄油 （奶油） 、 起酥油、植脂末、代可可脂等成分。
总结：
对于反式脂肪酸，我们既要正视 它 过量摄入的健康危害， 也要避免“一竿子打死”。 一杯常规奶茶中的反式脂肪酸含量，通常远低于每日建议摄入上限 。对于喜欢喝奶茶的人，可以尽量选择相对健康的 奶茶，并控制好 饮用 频率。
照“谣”镜
这类谣言往往利用公众对专业术语的恐惧心理，将“检出”等同于“超标”或“有毒”，故意忽略剂量与安全标准的关键因素；其次，这类说法习惯用极端化表述制造恐慌，却完全不提合法合规产品中即便含微量反式脂肪酸也在安全范围内；最后，这类内容常伪装成“健康提醒”，实则通过切断理性讨论空间（如否定“适量无碍”的可能性）来传播焦虑，最终使消费者陷入非黑即白的认知陷阱，却无助于建立真正的食品安全意识。
来源：时空探险家
