摘要：华闻之声新媒体联播网（特约评论员 上官东 ）此次罗永浩和西贝关于预制菜的纷争，起源于9月10日罗永浩在社交平台发布的一条微博。罗永浩称，好久没吃西贝，发现几乎全都是预制菜，价格还贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。

华闻之声新媒体联播网（特约评论员 上官东 ）此次罗永浩和西贝关于预制菜的纷争，起源于9月10日罗永浩在社交平台发布的一条微博。罗永浩称，好久没吃西贝，发现几乎全都是预制菜，价格还贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。

在这个就连AI内容都会被监管要求签署声明的时代里，假如有人采用预制菜供应餐食？理应醒目标注。罗永浩的这个建议提得好！

不过，如果人家并没有采用预制菜呢？

9月11日，西贝创始人贾国龙公开回应罗永浩，否认西贝用预制菜，并公布罗永浩在店内的用餐小票。“罗永浩来到西贝中粮祥云小镇店用餐，一共点了13道菜，其中有2道点了两次，总共15道菜。这里面没有一道是预制菜。”

罗永浩公开表示：“嫩烤的大黄鱼只有小小的一片也是特腥，现场没有看到莜面的现搓表演，面汤都是隔夜的味道，牛肉土豆条感觉也是隔夜的炖菜。”

11日晚间，贾国龙表示要走法律程序，“一定会起诉他。”罗永浩则回应称“准备好了”，并悬赏10万元公开征集西贝使用预制菜的真凭实据，双方“口水战”不断升级。

贾国龙称，国家对预制菜的标准有严格定义，按国家规定，西贝门店没有一道菜品是预制菜。

以上贾国龙提到了“国家对预制菜的标准有严格定义”，那么这个定义的标准是什么呢？

综合网络上的评论，对于普通消费者来说，常识的预制菜应该就是指提前制作好，点单后经过简单加工即可送餐上桌。更专业的认识，可能就是经过工厂化生产配送的各种菜品。

不过常识归常识，事实上具有法律法规意义上的预制菜远远不是这么简单的定义。

据澎湃新闻记者查询，2024年3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，并明确了预制菜食品安全监管、使用预制菜明示等内容。

此次《通知》发布后，从国家层面对预制菜作了重新定义，重新约束了预制菜的范围。《通知》明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。预制菜不包括主食类食品。

此外，《通知》中也规定预制菜不添加防腐剂。

在新的定义下，预制菜的范围和以往行业通用分类相比，发生了较大变化，尤其是明晰了中央厨房模式下预加工的界定范围。市场监管总局相关司局负责人当时指出，预制菜范围应当兼具预制化和菜肴的特征。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。这意味着，消费者印象中的即食和即配类产品将不再属于预制菜范畴。

以西贝为例，贾国龙在接受采访中指出，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的原料例如毛菜（带泥带土）预加工成净菜、羊排切割成标准形状等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。

以上，普通消费者对预制菜概念的常识认知，与预制菜国家标准中的定义存在显著差异。

因此，就算是预制的，也不代表就是预制菜！罗永浩这次和西贝扯瓜赢不了！

以上综合北京日报客户端百家号、澎湃新闻公众号等相关消息

图片来源：罗永浩微博

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责任编辑：胡宇春

来源：华闻CNS