摘要：事情的起因是，9月12号，老罗去西贝吃饭，五个人花了600多块钱，吃的却几乎都是预制菜，而他事先也不知情。

作者：喻汀

这两天，罗永浩的一条微博，把西贝推上了风口浪尖。

两方持续较量，引发了一场关于预制菜的口水战。

同时，老罗又盛赞老乡鸡，连送老乡鸡两个热搜，直接让其“躺赢”。

● 罗永浩在直播间盛赞老乡鸡：希望餐饮企业向老乡鸡学习

这波突如其来的泼天富贵，估计老乡鸡也没想到。

同样是预制菜，为什么一个挨骂，一个却被全网称赞呢？

事情的起因是，9月12号，老罗去西贝吃饭，五个人花了600多块钱，吃的却几乎都是预制菜，而他事先也不知情。

他的诉求很简单，就是希望所有饭店都能提前向消费者说明，是否使用了预制菜。

● 罗永浩微博

那么，同为快餐连锁的老乡鸡，是怎么做的呢？

去年4月，在预制菜争议满天飞的时候，老乡鸡写给消费者一封信，直接公开了《菜品溯源报告》。

● 9月13日，老乡鸡置顶了这条微博

677页、洋洋洒洒20万字，把老乡鸡从原料到餐桌的全链信息全部公开。

● 老乡鸡菜品溯源报告（节选）

他们不仅大胆公布了188道菜品，就连制作方法、用的谁家调料都标识得清清楚楚。要知道，原料供应商等信息历来被很多企业视为“机密”，他们严防死守，生怕被别人挖了墙角。

但在老乡鸡这里，一概不叫事儿。

为了让顾客心里有底，老乡鸡还大大方方地告诉消费者，他们的正餐菜品有三类，84个是餐厅现做，33个是半预制，2个是复热预制，并在每道菜前都贴上标识，贴心地提醒顾客慎重选择。

● 老乡鸡的每道菜品前都有标识，绿色代表餐厅现做，黄色代表半预制，红色代表复热预制

老乡鸡的创始人束从轩曾表示，顾客之所以觉得外出就餐不健康、不干净，一个重要的原因就在于，所有环节都不够透明。

“顾客只能看到最后的成品菜，食材从哪里来、如何运输、如何制作等都不可见，能吃得放心吗？”束从轩说。

所以老乡鸡不藏着掖着，不仅全面公示菜品加工等级，还在中央厨房和餐厅后厨开通监控直播，一来让顾客吃得明白，二来也是在倒逼同行走向“透明时代”。

● 老乡鸡透明厨房

近年来，预制菜市场乱象频出。用糟头肉做的梅菜扣肉，看得人胆战心惊。

但随着宅经济、快消经济的崛起，预制菜市场稳步增长。

数据显示，中国预制菜市场规模2024年达到5466亿元，预计到2026年接近10720亿元。2024年，预制菜企业已经突破1万家，呈井喷状态。

● 图片来源：库润数据

这不禁让人担心，我们的食品安全能够得到保障吗？

对此，官方出手整顿行业，明确规定预制菜不得添加防腐剂、同时必须冷链运输。

也就是说，制作预制菜合法，但必须确保安全性和合规性。

其实，我们并不反对预制菜，而是反对欺骗消费者的行为。你可以是预制菜，但我们要有知情权和选择权。

老百姓外出就餐，无非就在意几点，安不安全，卫不卫生，好不好吃，以及我的钱花得值不值。

对于餐厅来说，要追求出餐快、成本低、口味稳定，预制菜的确是更好的选择；对于消费者来说，只要配料表干净，日期新鲜，味道好，价格公道，预制菜也可以接受。

但如果又是预制、又不新鲜，不好吃还贵，那就活该被质疑。

民以食为天，做餐饮，服务的是普罗大众，所以必须尊重消费者，让消费者吃上安心的饭。

这次我站老罗，建议同行都学学老乡鸡，如果餐饮业都能做到健康卫生、品质过硬、信息透明、价格公道，又何来这场口水之争呢？

一个好消息是，就在刚刚，第一财经报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已悄然通过专家审查，即将向社会公开征求意见。

届时，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，将首次纳入强制信息披露范畴。

我们热切地盼望那一天的到来。

● 参考资料：

[1] KuRunData库润数据丨2025年预制菜市场趋势洞察报告

[2] 第一财经丨餐厅预制菜需要明示！国标草案已过审即将公开征求意见丨独家

作者：华人作者团 来源：最华人

来源：常州焦点