西贝后厨直播翻车暴露餐饮业标准之困

摘要：一场本为自证清白而开启的后厨直播，竟意外地将西贝中央厨房标准化生产的真相公之于众，如同在平静湖面投下巨石，激起层层波澜。9 月 12 日媒体探访杭州武林银泰西贝门店时发现，标榜 "100% 现做" 的餐饮后厨，这里存放着诸多预包装冷冻食材。有保质期达 18 个

一场本为自证清白而开启的后厨直播，竟意外地将西贝中央厨房标准化生产的真相公之于众，如同在平静湖面投下巨石，激起层层波澜。9 月 12 日媒体探访杭州武林银泰西贝门店时发现，标榜 "100% 现做" 的餐饮后厨，这里存放着诸多预包装冷冻食材。有保质期达 18 个月的速冻海鲈鱼，冷鲜柜里的预制羊排，还有调配好的标准化调味汁，甚至连西兰花也以冷冻之态存于食品袋中。

这与创始人贾国龙 "绝对没有预制菜" 的公开承诺形成强烈反差。此前为反驳罗永浩 "预制菜" 指控，西贝高调启动 "阳光行动" 开放全国后厨。然而直播镜头如实记录下的场景显示，所谓 "现点现做" 实质是对预制食材的二次加工 —— 解冻后的鱼块需经流水冲洗，腌制好的肉品直接放入电磁炉加热，所有烹饪流程精准控制在标准化时间内。

这场公关危机暴露了当前餐饮业的两大困境。在消费者认知层面，超长保质期食材与 "新鲜现制" 的传统餐饮印象存在根本冲突。西贝客服解释的 "中央厨房冷鲜技术" 与消费者理解的 "当日采购现杀现做" 存在本质差异。在行业标准层面，现行《预制菜行业规范》未对终端加工环节作出明确定义，导致 "预制菜" 概念争议不断发酵。