摘要：昨天徐瑾经济人写了关于罗永浩与西贝这件事的内容，还做了一个，问大家这波支持谁？十个小时内，大概有 1200 人投票，支持罗永浩接近 60%，支持西贝的占 17%，表示 “不知道” 的大概占 23%。

最近世界很颠。

昨天徐瑾经济人写了关于罗永浩与西贝这件事的内容，还做了一个，问大家这波支持谁？十个小时内，大概有 1200 人投票，支持罗永浩接近 60%，支持西贝的占 17%，表示 “不知道” 的大概占 23%。

坦白说，这个结果已经蛮意外了，毕竟在很多视频平台，按理说应该一股脑支持老罗的人更多才对。这并不难想象，消费者对消费者更有同理心。西贝和罗争论的核心估计会走向预制菜的定义，掰扯预制程度到底如何。我是徐瑾，加我微信xujin2023，和明白人一起学财经。

目前双方直播公关密集大战。西贝贾国龙接受媒体采访透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天（12日）我估计会掉200万元到300万元。”

用罗永浩自己的话说——

“今天有两个草台班子，一个是西贝营销团队，一个是我们的直播团队。”

抛来对西贝和罗永浩的观感，如何理性看这件事本质？徐瑾经济人写文章不是为了洗地或者针对，只是分析利害得失，毕竟 “重要的是经济” 这个号关注经济与财富。

从宏观角度，说句大家可能现在还不太爱听的，这事本身没什么特别，预制菜是大势所趋，即使罗永浩自己也卖过预制菜，他也说了——

“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权。”

外行看热闹，内行看门道。如果只是纠结谁对谁错，那是小孩子扔泥巴才会做的事。作为成年人，尤其关注经济和财富的徐瑾经济人读者，我们更应该从中看出一些趋势和门道。看待这件事，除了本能思考消费者立场，应该站在商业、博弈和企业的角度去分析。

，多数讨论其实很清楚：消费者的诉求不是不要预制菜，而是希望吃预制菜能吃得明白，明码标价也很合理。

徐瑾经济人也说过，普通牛马其实并不拒“预制饲料，前提是价格合理。但有一个核心问题，其实双方都没说一个核心——

为什么预制菜的官方定义和大众认知差异那么大？为什么很多高档餐厅也免不了用预制菜？

先看官方怎么说？国家六部委发布的《通知》，首次明确了预制菜的定义：

以农产品为原料，经工业化预加工（炒、炸、煮等），不添加防腐剂，加热后可食用的预包装菜肴。

按照这个定义，西贝乃至很多餐厅中央厨房不少菜品，确实不算预制菜。但这个定义符合老百姓心中的定义吗？能满足大家对于现做菜品和 “锅气” 的追求吗？

显然，不少老百姓的定义是：没有现做的就是预制菜。问题来了，谁应该为这些（消费者的）诉求买单？

预制菜之所以流行，是必然趋势，这是工业化发展的必然结果。有徐瑾经济人的读者就说：

“便宜的赢，快的赢，而不是优质的赢、花功夫多的赢。这是趋势，后者只能是小众。”

说白了，不用预制菜的店，要么价格不便宜，要么就只能走小众路线，甚至是夫妻老婆店，其实没那么美好，有些店的卫生状况可能还没法保证。

这件事之所以热度这么高，核心在于舆情和商业本身是两个逻辑。

舆情层面，大家都说不想吃预制菜，或者希望预制菜能更便宜；但事实上，餐饮消费中的真正刚需恰恰就是预制菜，愿意长期稳定为 “非预制菜” 的高要求买单的人，毕竟是少数。

大家总爱说 “钱在哪里，爱就在哪里”，那么你愿意为非预制菜付出多少溢价？

大家都说不要预制菜，可如果真的没有预制菜，你想想这些餐厅的菜品会涨到多贵？而且，“不要预制菜” 的前提，是你能接受没有预制菜后，餐饮行业失去的便利和随之上涨的成本。

现在很多人动不动就说 “要管管，要出台标准”。如果真搞一个预制菜分级，行政机构真的出台了分级标准，就一定能推动行业进步吗？

坦白说，我不是很乐观。

问题是，多数餐厅的预制菜是怎么诞生的？除了工业化和效率，也是有管控因素。现在很多餐厅用电磁炉加热，以及中央厨房的诸多做法，其实也是在明火管控的情况下被迫采用的。不少西餐、日料店、火锅店，甚至很多高档餐厅，其实都在用预制菜。甚至，徐瑾经济人劝你别了解太多，否则可能会影响外出就餐的心情。

不少人在这个问题上不愿意承认的是，预制菜已经成为普遍现实。现在不少人呼吁都说要 “明码标注”，写清楚哪些是预制菜。可如果真的把预制菜的制作过程全部写清楚，你真的愿意接受吗？打工人去餐厅吃饭，本来就是为了获得一点轻松和快乐。

所以，徐瑾经济人还是更相信市场的力量，以及消费者自己的判断 —— 好不好吃，才是关键。

大家讨论预制菜流行的原因，其实很简单，就是它有效率。它既能做高价产品，也能做低价产品，灵活性很强。如果能看清本质，就知道 “罗永浩和西贝的定义之争” 其实没那么重要。

昨天的评论里，有读者回复：

“徐老师，可吃饭难道不是很重要的事情吗？”

说实话，吃饭重要，但是赚钱也很重要啊。

个人觉得，预制菜在中国人的 “重要问题清单” 里，绝对排不上前十。比这更重要的事情还有很——

比起纠结吃不吃预制菜，“吃不上饭” 的问题可能更重要；

你没注意到身边去菜市场捡剩菜的人越来越多了吗？你周围空气水里的重金属含量怎么样？中年优化之后，你能做什么？延迟退休你怎么应付？房贷还不上怎么办？孩子大学毕业了还给你要钱你怎么办？更不用说各种慢性病的困扰，还有上次天水幼儿园的调料问题……

这都是随便列举的，不能说的就更多了，这些问题其实更值得关注。

如今餐饮消费已经非常困难，各地都有餐厅倒闭，上海、北京的餐饮行业甚至出现了负增长。西贝之所以奋力反驳罗永浩，也是因为目前经营不易。

即便如此，我认为出台一个清晰的预制菜标准，并不是解决问题的思路，最终还是要由市场来 “买单”—— 愿意吃预制菜的消费者会接受，不愿意吃的可以有选择，比如土味菜等小众餐厅。

消费者的直觉判断 —— 好不好吃、愿不愿意再来 —— 难道不是最好的 “市场反馈” 吗？

坦白说，我觉得高档餐厅和连锁餐厅未来多少都会采用预制菜，这是大势所趋，不喜欢不愿意不接受也没办法。哪怕国外，很多时候也是如此。

预制菜的制作过程中，从业者也付出了劳动；餐厅场地也为消费者提供了情绪价值。虽然这个话题不讨喜，但还是要说出来。

当然，预制菜不是原罪，贵才是原罪，就像萨莉亚，虽然也用预制菜，但也做出了自己的品牌和美誉度。

如果商品性价比不高又要教育消费者，这样的企业将来会很难。大趋势很明确——在 “软阶层” 时代，想教育消费者 “不要嫌贵”，根本行不通。我之前在吴晓波的直播里谈 “软阶层消费趋势” 时就强调过：性价比才是王道。（回看直播可添加 xujin2023 的朋友圈）

这种（预制菜定义）争论下去，怎么解决？我不认为最终会有什么突破性结果。现在的情况，其实是多重博弈下的现实结果，而餐饮行业本来就是充分竞争的行业。

餐饮行业最终还是会根据市场需求发展，那些 “不愿买单的需求”，可能只是 “伪需求”—— 比如嘴上说 “不吃预制菜”，但实际消费时仍会选择性价比更高的预制菜产品。

当然，这话题确实不让人愉快，就像我不认为 “开放厨房” 一定能增进食欲一样。

就像有读者评论的：

“这话题不管站哪边，都会弄得一身‘骚’。”

昨天的回复里，有人甚至问：

“是不是西贝的公关也找到你这里来了？”

我蛮无语的 —— 这个人关注我九年了，应该知道徐瑾经济人到现在都拒绝接广告，怎么会写软文？

当然，等徐瑾经济人以后真的需要发广告“恰饭”了，会告诉大家，也请大家体谅一下。毕竟现在坚持手工打字、认真更新内容的博主，也和 “非预制菜餐厅” 一样，本质上反人性的，是小众的；如果没人支持、没人 “买单”，也注定会被淘汰。

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来源：徐瑾经济人