摘要：在罗永浩和西贝关于「预制菜」的争论发生后，罗永浩昨天（9 月 12 日）晚上在多个平台直播，再谈预制菜。

在罗永浩和西贝关于「预制菜」的争论发生后，罗永浩昨天（9 月 12 日）晚上在多个平台直播，再谈预制菜。

罗永浩表示，这次不用自己去现场就得到了充足的信息。根据媒体的信息，西贝各种菜品大量使用中央厨房制作的，冷冻储存的半成品菜肴。其中很多的保质期达到了一年半，甚至更久。

罗永浩在直播中也提到，他并不是反对预制菜，而是要「推动预制菜透明化，提高消费者知情权」。

看了半场直播，罗永浩有一点说得很好，那就是「餐饮门店应该提升菜品的透明度。菜到底是怎么做出来的，需要让顾客知情」。

QC菌：这一点真的非常重要！在之前各种文章里，我也是一直在呼吁这点。

馨馨：这一点我之前一直不理解，我以为饭店里的菜肯定都是现炒出来的居多，应该很透明。

QC菌：其实并不是。目前餐饮企业的原料透明度做得太差了。

消费者选择预包装食品时，能看到配料表，营养成分表，生产商信息等等标签上的各种信息，这些都是中国法规强制要求标示的。用了什么原料，加了什么食品添加剂，都会写在配料表里面。

但是，到餐厅点菜时，你面临的则是一个纯粹的「黑箱」。你不知道这个菜的原料是什么，是怎么做出来的，是纯粹现制还是有「预制」的成分，「预制」的比例是多少等等。这些信息你都完全不知道，完全空白。

这对消费者是不公平的。消费者当然有权利知道这些。

QC菌：但目前的情况是，绝大部分餐饮企业都不敢主动把这些披露出来。

馨馨：为什么？怕大家知道他们用了预制菜或太多调味品吗？

原因确实不难猜。一部分可能是基于商业保密需求，另一部分当然也怕自己主动爆料出有「预制」的部分，或者有一些不想让大众知道的食品添加剂，最后反而面临舆论风险。对于餐饮企业来说，为啥没事找事呢？

截止 2025 年 9 月 12 日，敢把所有菜品制作过程、供应商信息和食品安全隐患自查结果都自曝出来的，除了老乡鸡目前我都看不到有第二家。（当然我不是在给老乡鸡打广告，但我真的很佩服他们的勇气。）

如果罗永浩这次能够成功提升餐饮门店的透明度，至少让更多的餐饮企业把该有的透明度还给大众，那真的算做了一件对群众和行业都有益的事情。

馨馨：除了希望提升餐饮门店的透明度，此次罗永浩直播，总感觉还是对预制菜有些负面态度？这样做其实也有他们的理由。

QC菌：是的，在直播中罗永浩字里行间其实还是觉得预制菜（或预制行为）是「不好的东西」， 所以才要求「透明化」。

但我们想跟大家说，「预制行为」本身，其实是有利有弊的。

首先，餐饮企业从「纯预制」到「纯现制」其实不是非此即彼，而是一个连续的光谱。往往越是大规模连锁餐厅，「预制」的比例就会越高。不仅仅是西贝，全行业都是如此。

西贝不同菜预制程度不一样，有些菜的预制程度，在光谱中可能算是比较偏向「纯预制」的那一端的。

这样做其实也有他们的理由。

首先，出餐速度可以保证很快，这一点大家都能理解，不必多说。

其次，这样可以保证所有门店的原材料供应稳定，不会出现「今天菜场没买到A食材，所以做不了这道菜」之类的事情发生。

其次，这样也可以保证菜品质量和口味稳定，每个门店每个时间点吃到的味道不会有太大差别。

然后，由于生产流程一致，食品安全的「关键控制点」也一样，因此食品安全方面也比较好管控。

这些其实都是「餐饮标准化」的优势，是契合时代发展的。

但另一方面，「预制」往往也意味着口味上的损失和「去特色化」。

像这次爆料出来，西贝那些冷冻半成品菜保质期能有 18 个月。根据我粗浅的行业经验，由于氧化等因素影响，临近 18 个月再解冻出餐，菜品口味肯定跟刚冻上的不可同日而语了。

就像罗永浩直播里提到的，很多港式茶餐厅可能都用同一家供应商的预制点心，吃起来味道都一样普通。这就是「去特色化」。

馨馨：那... 开发长时间冷冻的预制菜是这些饭店唯一的选择吗？

QC菌：并不是，其实还有很多解决方法。比如客制化产品；缩短最佳保存时间，就能很大程度解决问题，这些无非就是「商家想不想花成本去做」的事情。

馨馨：所以其实不是「预制菜」的问题，是保存期如此之长引发的很多问题，让大家无法买单。

关于健康疑虑，我们之前也说过，「预制」跟「不健康」之间其实没啥联系。目前市面上有很多健康餐预制菜；现制菜重油重盐很不健康的也随处可见。

比较反大家直觉的是「冷冻菜品没有那么不健康」这一点。预制菜品如果保证速冻+全程冷链，营养价值其实不会损失多少。

馨馨：原来如此，所以其实客观说，西贝的一些菜还是比一些先做的高油高盐的菜要健康一些？

QC菌：可以这么说。当然要对比具体菜品。

最后，价格也是这次事件发酵的很大一个原因——大家认为西贝的菜品撑不起来它的高定价，这种情况下曝光出的「预制」行为，会被大家觉得有一种「被糊弄感」。

馨馨：就像是用饭店的价格买了盒马的预制菜，只不过不是自己加热而已（此文章跟盒马无任何相关利益）。

QC菌：这就衍生出一个问题：预制、半预制的菜品卖得贵，群众真的接受吗？

我只想说，价格要能「得民心」才是最关键的。如果群众认为你不值这个价，你也没有坚实的理由说服大家「值这个价」，那被大家骂其实也不冤。

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来源：技术型吃货