沧州东乡记忆——家乡的煎饼

摘要：在我们县的很多乡镇，赶集的时候都会有几个摊煎饼的。他们使用的锅是平底锅，直径与农村家里做饭的锅差不多，略小。虽然是平底锅但是并不与地面水平，而是从上到下有个20度左右的倾斜。锅是带灶堂的，整体高度大概有40cm-50cm左右，后部有一根长长的朝天的烟筒。摊煎饼

原创红旗下的小河

家乡的煎饼很让人怀念！后来，我吃过很多煎饼，但没有一种能跟家乡的煎饼媲美，不光因为味道好，还因为它很独特！

在我们县的很多乡镇，赶集的时候都会有几个摊煎饼的。他们使用的锅是平底锅，直径与农村家里做饭的锅差不多，略小。虽然是平底锅但是并不与地面水平，而是从上到下有个20度左右的倾斜。锅是带灶堂的，整体高度大概有40cm-50cm左右，后部有一根长长的朝天的烟筒。摊煎饼的人坐在锅前的小板凳上，动作十分娴熟麻利。

做煎饼的流程是这样的：先烧热了锅，放很多油，葱花呛锅，炒肉（也可以放鸡蛋，鸡蛋的便宜），放少许豆芽或土豆丝，拍上几瓣大蒜（必须是拍），然后放饼条（饼条就跟在饭店吃的炒饼一样），待到饼条跟肉，蒜，混合炒出的香味弥散在空气中，让人闻之食欲大开时，便拿出一张薄饼（薄饼圆形，直径约40cm，厚度约1mm—2cm，是早就做好的，成摞放在一个袋子里备用，用的大概是小米面）摊到锅里略微加热，然后把炒熟的饼条铲到薄饼上，卷成一个大大的“饺子”形状，还要用铲子在上边压几下，定定型，推到一边待一会，用牛皮纸包上，装进塑料袋带走。薄饼需热到微微有些焦黄最好，那样吃着有脆皮的感觉。炒饼里边必然要放蒜，喜欢的再来点香菜，味道绝配！

初来本地的外地人乍一看，“这不就是包了皮的炒饼吗！”但当他在亲友的撺掇下买上一个吃到嘴里吧唧几下的时候，他就会觉得自己起初的评价是多么的冒昧与肤浅！摊煎饼的一般跟卖肉的摊位距离不远，如果你想自己带肉去摊煎饼也是可以的，你去肉案子上买五毛钱或者一块钱的肉，卖肉的一听就是知道你是为了做煎饼用，他并不会嫌弃，且会很高兴的给你切肥瘦相间的五花肉，还会跟你说“给你切点好的，这个放煎饼里才香呢！”这就是老集上人们默契。

小时候吃煎饼我喜欢从一头吃，但是我弟弟喜欢从中间吃。咬一口满嘴都是油，嚼几下唇齿间都是香，一个大煎饼一个小孩一次根本吃不完，大人如果吃完一个到晚上都不觉得饿！家里大人买来一般都是从中间切开。不过小时候吃的并不多，因为我们镇是逢农历的一、六赶集，五天一次，而且吃煎饼属于“解馋”和“奢侈”之举，不能每次赶集都吃煎饼，所以每次吃煎饼都很期待！

从技术上来说，我现在的厨艺应该可以把它复制出来，但我知道绝对吃不出那种味道！要想吃到原汁原味的家乡煎饼，必须回老家，去集市上，在煎饼摊前跟五六个人一起排队，站等10分钟左右，胡乱唠上一会儿，最后得上一个，吃到嘴里才地道！关于家乡煎饼味道独特的原因，有人说秘诀在于烧火必须用“黏柳条”，这一点我观察过，确实他们没有用别的木材烧火的，“黏柳条”也叫荆条，是一种丛生的灌木，一般生长在壕沟边上，野生和种植的都不多。燃烧后有一种独特的香味。或许这真是煎饼好吃的秘诀罢。不过虽然每个人做法差不多，但是随着传播，有些人加入了自己的创新，味道也不一样了，想吃最正宗的还是要去我们镇或者附近靠南一点的乡镇。

小时候，大人们常说只有我们镇才有这种独特的煎饼，后来我去县城上高中发现县城也有，我还跟同学去县医院东侧的胡同口吃过一次。再后来我出去上大学，工作，开会，旅游走过很多地方，发现别处倒是真没有这种煎饼。这种煎饼其实并不是起源于我们县（可能存在争议但争议不大）也不是我们镇，最早老集市上摊煎饼的都是来自崔口镇，崔口镇属于与我们县隔河相望的山东省。那边村里摊煎饼的，年龄最大的一位老爷爷去年刚刚去世，享年80多岁。因为离得近他年轻时就经常过河来赶集摊煎饼，据说就是他把这个技术传到了我们镇，后来他也把技术传给了其他人，这位老爷爷被很多人认为是这种煎饼的创始人，但口述史料无法考证真实性。不过最终这种美食是在我们县的各个乡镇集市上大放光彩数十年，成了无数家乡人舌尖上的怀念！并且因此得名“海兴煎饼”！（我们县叫海兴县，乃“靠海而兴”之意）。