摘要：沪上的一家老字号的焖蹄因为电视剧中的一句台词而带火了！最近，谍战剧《谍报上不封顶》发布了最新预告片，在预告片中，肖战在剧中提到了德兴馆的焖猪蹄，让不少网友纷纷下单。有网友就此调侃道：“没想到《谍报上不封顶》第一个火的居然是猪蹄。”
沪上的一家老字号的焖蹄因为电视剧中的一句台词而带火了！最近，谍战剧《谍报上不封顶》发布了最新预告片，在预告片中，肖战在剧中提到了德兴馆的焖猪蹄，让不少网友纷纷下单。有网友就此调侃道：“没想到《谍报上不封顶》第一个火的居然是猪蹄。”
在预告片中，肖战在剧中提到了德兴馆的焖猪蹄
本期的新闻晨报《上海会客厅》节目，我们前往位于广东路的德兴馆总店进行探访，同时采访了几位曾去过德兴馆的沪上文化界人士，听听他们对此有何评论。
中午座无虚席，焖蹄面很受市民游客欢迎
这两天，有多位市民朋友向记者反映，“德兴馆的焖蹄爆单了！”而爆单的原因据说是因为肖战饰演的任少白在谍战剧《谍报上不封顶》当中的一句台词“让他回南京之前，给我打包一份德兴馆的焖猪蹄”。
《谍报上不封顶》改编自桑栀栀的同名小说，该剧以1948年的南京为舞台，以地下党员任少白的传奇经历为主线，书写特殊时局下的故事与信仰。该剧部分外景在上海影视乐园拍摄。
德兴馆门口市民在排队购买熟食
在上海，与德兴馆同名的就是中华老字号德兴馆，创立于1878年，目前在上海开设有多家门店。《谍报上不封顶》预告片发布之后，不少网友纷纷在网上下单或慕名而去德兴馆品尝。
那么，德兴馆的焖蹄真的火了吗？记者前往位于广东路的德兴馆总店，发现店门口不少市民在排队购买熟食，还有人在现场直播。虽然已经是下午一点左右，店内仍然是顾客盈门，座无虚席。记者注意到，不少顾客都点了焖蹄面。
一楼座无虚席以及收银台的顾客
记者点单之后，在一楼找不到空位，有店员告诉记者，到二楼也可以堂吃。在二楼堂吃时，记者遇到了从广西来沪的四位游客，龙先生与几位朋友点了四碗焖蹄面，记者查看了单子，包括焖蹄二鲜虾面、焖蹄二鲜面、焖蹄辣肉面、焖蹄香菇面，另外还有炸猪排、烧卖、小笼和鲜肉月饼。
龙先生告诉记者，他们四人都点了焖蹄是因为在网上看到必吃榜的推荐，一开始以为焖蹄是一整只猪手或猪蹄，结果等服务员端上来之后发现原来是切成厚片的，不过口味还能接受。
谈到桂沪两地的饮食差异，龙先生表示：“我们广西的饮食文化是辣、酸、咸，重口味的。相比而言，感觉上海这边的本帮菜饮食偏清淡，个别菜品略带甜味，比如熏鱼，它是甜口的，我们有一点点吃不惯，但是总体来说还是不错的。”
龙先生一行吃完离开店之前，他告诉记者：“我下次到上海旅游还是想来德兴馆，因为店里很多美食还没有来得及品尝，我还是比较期待的。”
顾客点的焖蹄
冯先生的桌上有一大盒焖蹄，已经吃了大半，他告诉记者，自己和朋友是因为看到肖战的新剧《谍报上不封顶》出了片花，所以来德兴馆点了同款的焖蹄。
冯先生表示，他自己除了是肖战的粉丝，也是德兴馆的老食客。“这家店我来了四五年了，基本上周末都会约朋友到这里来吃，特色焖蹄的味道很好，入口软糯；另外店里的冷馄饨味道也很好，麻酱给得很足。”
因为新剧预告片，焖蹄销售出现井喷式增长
德兴馆由一家小面馆发展而来，焖蹄面是其一大特色，很多上海人也称其为德兴面馆。沪上大多数面馆和点心店面点以提供焖肉为主，供应焖蹄做浇头的并不多，主要是因为焖蹄制作工艺比较复杂，光是工时就要五六个小时。
电视剧《谍报上不封顶》预告片出来之后，德兴馆的焖蹄的销售量出现了井喷式增长。上海德兴面馆有限公司副总经理王丰忙到下午两点多才吃中饭，他告诉记者最近这段时间的销售情况：广东路总店平时焖蹄销量两三百斤左右，从9月8日（周一）开始，销量翻了一番，销售量达到500多斤，9月9日（周二）销量增长到800多斤，9月10日（周三）的备货量已经达到1500多斤，短短几天之内，销售量比之前翻了几番了。
德兴馆以焖蹄面为其特色
堂食方面，这几天中午顾客也是络绎不绝来用餐。德兴馆日常供应的是双浇头面为特色，王丰注意到，两个浇头中，百分之八九十点的是焖蹄。
外卖方面也出现了井喷，从9月8日（周一）的200多单增长到目前450多单，整整翻了一倍，外卖配送距离最远的有十几公里。“焖蹄买回去的话，最好是当天食用，冷冻保存的话，一般建议不超过15天，每次食用之前，先放冷藏室解冻化开，然后再食用。”王丰说。
上海德兴面馆有限公司副总经理王丰（右1）接受采访
王丰告诉记者，最近店里接到不少来自外省市顾客的电话，希望能通过外卖或冷链方式把焖蹄送到当地。但德兴馆的焖蹄为纯手工制作，不易久放，为了确保焖蹄的最佳口感和质量，建议顾客来店食用或在上海门店的配送范围内下单。
除了焖蹄面，焖蹄单点是55元一份，外卖按照重量称是85元一斤，这几天有顾客一买就是十几斤。王丰告诉记者，注意到网上有说焖蹄断供和限量供应，其实，店里已经保证了焖蹄的备货量，目前为止并没有出现断供和限量供应的情况。
单独点的两份焖蹄
目前德兴馆自制的焖蹄无法配送到外省市顾客的手中，那么德兴馆是否可以为这款人气焖蹄出真空包装呢？王丰表示，前几年也考虑过真空包装的做法，但是店里自己不能单独出真空包装，而对生产的工厂来说，焖蹄的加工在食品安全方面有严格的要求，目前还无法满足既兼顾美味又能长期保存的要求。
文化人谈焖蹄，作家希望老字号能守正创新
擅长美食的上海作家沈嘉禄是德兴馆的常客，在他看来：“焖蹄和焖肉本是一对好兄弟，一起出道的。在上海的本帮面馆里，都有焖肉和焖蹄，但很奇怪，一般消费者都喜欢焖肉，因为焖肉的瘦肉比较多，而焖蹄的肥膘相当明显。其实从烹饪角度看，焖蹄的损耗更多，烧起来更难，所以我一直选择焖蹄，会吃的人就吃焖蹄加爆鱼，这就是红两鲜，只有在焖蹄没有的情况下我才选焖肉。
焖蹄和焖肉本是一对好兄弟
沈嘉禄告诉记者，一般来说，焖肉和焖蹄在家里做不好，而店里一烧就是一大锅，家里做不出这种味道。有时候沈嘉禄路过德兴馆时，就会在外卖窗口买一盒焖蹄或焖肉，五块一买，回家存冰箱里，早起下面当浇头，而他家里的冰箱里现在还有几块焖肉。
影视圈的明星和导演带火上海餐饮的例子比比皆是，谢晋带火了老饭店的糟钵斗，当年他请陈冲吃过这道菜。《繁花》带火了排骨年糕，鲜得来到现在还是要排长队。蔡澜的“猪油理论”带火了他与友人开的粗菜馆里的猪油拌饭。《色戒》里的蜀腴早就没有了，否则蜀腴也会火上一把的。新雅的烟鲳鱼就因为张爱玲吃过，到现在还卖得很好，张迷们去新雅吃午茶就要点一份。现在焖蹄突然火了，沈嘉禄对此并不感到奇怪：“一般消费者就是盲从的，自己心里没有主张的，跟着明星吃，也算一种活法，是追星的具体行为。对此我也不会加以批评，毕竟拉动了内需，刺激了消费，对德兴馆而言也带来了生意，提升了品牌影响力，对他们以后做焖蹄也是一次鞭策，不好意思再拆烂污了吧？”
资深出版人、上海书店出版社副总编辑杨柏伟也是德兴馆的老顾客，在8月份上海书展前后都去过，而焖蹄是他每次必点的。对于这家老字号的火热出圈，他个人表示：“希望顺便带火那里的草头圈子、虾子乌参、八宝辣酱、鲜肉月饼。”
焖蹄二鲜虾面
一位美食人士表示，她个人不追星，只认可自己喜欢吃的、好吃的东西。对于肖战带火的焖蹄，她建议大家理性消费。“因为明星的一句台词，然后都来追焖蹄了，这个似乎是不太理性的消费，其实德兴馆可圈可点的美食还是有不少的。”
出圈后的德兴馆现在最应该做的是什么？沈嘉禄个人认为：“把每一天的生意当作开业第一天的生意来做，不忘初心，守正创新。”
各位市民朋友，对于这块火了的焖蹄，你怎么看？欢迎在节目留言，与我们分享。
焖蹄二鲜大面（晨报资料图）
来源：慧哥可真酷