摘要：9月13日下午，记者以顾客身份推门进西贝。刚站定，穿蓝色工服的店员走过来，问“几位？”记者说想看看后厨，店员愣了愣，说“得登记信息，穿厨师服洗手才行”。登记本上写着“探访人姓名、身份证号、联系电话”，记者填完，店员递来件皱巴巴的白色厨师服，领口还沾着点油。洗了

文丨小达人

编辑丨小达人

“影响很大，你看现在几乎没人！”9月13日下午，记者站在西贝兰州中心店门口，服务员擦着桌子叹气。

往常挤着等号的塑料凳空着，玻璃上的雾气没了，能看清里面摆着的莜面样品，凉得发硬。

9月13日下午，记者以顾客身份推门进西贝。刚站定，穿蓝色工服的店员走过来，问“几位？”记者说想看看后厨，店员愣了愣，说“得登记信息，穿厨师服洗手才行”。登记本上写着“探访人姓名、身份证号、联系电话”，记者填完，店员递来件皱巴巴的白色厨师服，领口还沾着点油。洗了三遍手，指尖都泡皱了，才被领进后厨。后厨里飘着股腌肉味，有个戴帽子的阿姨拦着，说“不能拍啊，只有持证记者能拍”。

记者掏出证件，店负责人立刻从操作间走过来，手里攥着手机，屏幕还停在罗永浩直播的界面。“昨晚我也看了，那2024年的肉是去年做快餐品牌剩下的。”他说，去年门店试运营个快餐品牌，卖小份牛肉饭，今年不做了，剩下的肉存冰箱里，给员工当工作餐，“刚好被媒体拍到”。

他指着冰箱上层，里面摆着几盒塑料包装的封缸肉，“这是腌的猪肉，和成都腊肉一样，不是预制菜”。记者问“那封缸肉算不算预制菜？”旁边揉莜面的厨师抬头，迟疑几秒，说“咋说来啥！”

西贝不是小馆子。1988年从内蒙古临河的小吃店起步，卖莜面和手抓肉，现在全国62个城市有370家直营门店，员工1.8万人。2023年最火，接待了3766万顾客，营收超62亿元。副牌倒没那么顺：贾国龙小锅牛肉2023年计划开百店，现在北京只剩12家；贾国龙中国堡2023年在北京开了53家，2024年全关了，升级成“龙堡”往县城跑。

外卖和零售倒赚了钱。2023年“西贝品质外卖”卖了20亿元，比有些副牌全年营收还高；“西贝功夫菜”主打杂粮主食，去年卖了3.4亿元。儿童餐更厉害，2019到2022年涨了415%，很多家长带娃来，就为了那碗“没有添加剂”的蒸蛋。

这次风波撞在刀尖上。贾国龙2023年说要“2026年IPO，市值超千亿”，今年9月还说“报表好看，能上市”。结果9月10日到12日，3天损失超500万元——10日11日每天少100万，12日直接亏200到300万。门店里的服务员说，“昨天中午就两桌客人，厨师都在后台玩手机”。

有网友在评论区说“每年集采冷冻羊，那和预制菜有啥区别？”还有人问“员工餐用去年的肉，顾客吃的是不是也有？”

西贝的麻烦不止客流。负责人说“冷冻羊肉和新鲜一样”，但消费者信吗？小店能现杀羊，西贝370家店，确实不可能天天杀，但“冷冻=新鲜”的逻辑，得说清楚工艺——比如零下40度急冻能不能锁鲜，运输过程有没有化过，不然大家还是犯嘀咕。

我觉得西贝得把话摊开。比如把集采的羊源拍出来，是内蒙古的苏尼特羊还是哪里的；冷冻车间的视频放出来，让大家看看怎么急冻；甚至把“冷冻羊”和“新鲜羊”做个对比，煮一碗手抓肉，让顾客尝。毕竟消费者要的是“明明白白吃饭”，不是一句“和小店不一样”就能打发的。

这事你咋看？

来源：大事说说