摘要：最近罗永浩和西贝杠上了，舆论场上一下子又把“预制菜”推上了风口浪尖。其实大家吵来吵去，根子上不是在反对预制菜本身，而是两个更现实的问题：第一，信息不透明，第二，价格虚高。说白了，消费者最怕被当傻子，花了现炒的钱，结果吃了一嘴加热包，谁受得了？

最近罗永浩和西贝杠上了，舆论场上一下子又把“预制菜”推上了风口浪尖。其实大家吵来吵去，根子上不是在反对预制菜本身，而是两个更现实的问题：第一，信息不透明，第二，价格虚高。说白了，消费者最怕被当傻子，花了现炒的钱，结果吃了一嘴加热包，谁受得了？

你看西式快餐，人家汉堡肉饼、薯条、面包全是预制的，但卖得便宜，明码标价，大家心知肚明，没人觉得被坑。可要是到了中餐馆，一份加热的鱼香肉丝也敢卖八十块，谁不生气？新华社的观点一针见血：预制不预制都行，但必须透明，必须讲究价格公道。

罗永浩悬赏十万查西贝预制菜，西贝老板拍胸脯说绝无预制，其实谁都明白，连锁餐饮离不开集中加工、标准化配送，预制菜早就是行业常态。可这次吵得厉害，原因很简单——消费者不想被当成“糊涂蛋”。花多少钱，吃的是啥，得有明白账。

你看这些年，某火锅巨头用预制锅底当现熬，结果被扒出来后，评论区炸了，销售额直接掉三成。这说明啥？消费者不是傻子，用了预制没错，错的是装糊涂、玩套路。信任这东西，一旦被当成擦脚布，生意还能做长久？

透明，是底线，不是可选项。你把底牌摊开，顾客才愿意掏腰包。否则，哪怕短期赚点快钱，长期迟早出问题。

预制菜怎么来的？老祖宗早就会腌、酱、晾，目的是保存和方便。现在预制菜换了新包装，本质一样：让吃饭变简单，效率高、成本低，还能保证安全。对连锁餐饮来说，几十家店要是全靠大厨现炒，后厨根本玩不转。

用预制菜不丢人，丢人的是不告诉消费者，明明是预制，还收现炒的钱。预制菜如果做得好，味道稳定、食品安全、价格合理，其实很多人都能接受，关键是要让人选得明白。

现实是什么？“预制菜”连个统一定义都没有。你问商家，有的说提前切好算，有的说加热10分钟以上算，有的说中央厨房配送就是预制……这完全是玩文字游戏。消费者点外卖以为是现炒，结果一口下去，全是冷冻味儿；去餐厅花大价钱，吃到的却跟超市买的速食没区别。

有调查显示，超过六成消费者分不清预制和现炒的区别，不是大家不较真，而是商家故意把水搅浑，好让你糊里糊涂地掏钱。

罗永浩大战西贝，行业里一堆从业者喊冤，其实大伙都心知肚明，透明才是出路。现在有些品牌已经在尝试，比如菜单上直接标出哪些是预制、哪些是现做，有的还开直播让顾客看后厨。这种操作，看似多余，实际效果非常好。

有报告说，主动标注预制菜的商家，顾客复购率高出两成，差评率低三成。你把底牌亮出来，消费者反而信你。餐饮说到底，靠的就是口碑和信任。

所以预制菜的争议本质不是“能不能用”，而是“怎么用、怎么说”。行业如果真想把生意做长久，就要立规矩：什么算预制，哪些要标清楚，怎么标、标在哪，一目了然。别再搞那些“科技与狠活”，更别拿“行业惯例”当遮羞布。

靠小聪明糊弄消费者，迟早自毁长城。靠实打实的诚信，生意才能越做越大。这道理，几百年前的老字号都明白，现代餐饮更该懂。

最后，预制菜没有原罪，套路和高价才有。你做得明白，卖得公道，没人会跟热乎饭过不去。

来源：BOSS外传