摘要：12月21日，冬至微寒。一场别开生面的美食厨艺比拼正在四川泸州江阳公园火热“开炒”。当天，“酒城九味”首届康养药膳大赛决赛中，入围的6名个人和9个团队济济一堂，他们运用中医药学识和别出心裁的创意，采用“蒸、煮、烧、炖、熬、炒”等不同技法，以大众食材辅以枳壳、佛
封面新闻记者 徐庆
12月21日，冬至微寒。一场别开生面的美食厨艺比拼正在四川泸州江阳公园火热“开炒”。当天，“酒城九味”首届康养药膳大赛决赛中，入围的6名个人和9个团队济济一堂，他们运用中医药学识和别出心裁的创意，采用“蒸、煮、烧、炖、熬、炒”等不同技法，以大众食材辅以枳壳、佛手等“酒城九味”中草药，制作出菜肴、汤羹和糕点等各类“花式”药膳美食，让观众啧啧称赞之余又大饱口福。
参赛药膳
医护与厨师的“跨界组合”
“我们下午参加决赛的菜品叫‘天麻玉狮头’。”21日下午，在现场准备决赛的李兰兰一边展示手中的新鲜天麻一边介绍，她是来自泸州市中医医院中西医结合的主治医师，团队除了自己，还有两名专业厨师。
在李兰兰看来，这样的“跨界组合”，除了可以最大程度发挥中药材入食功效，还能保障食物的色香味。“比如我们今天上午的菜品，就是经过大家一起讨论更改，再最终呈现出来的。”李兰兰口中的菜品名叫“橄榄猪肚金凤煲”，第一次试菜时由于汤品过于浓郁，均不是她和厨师的理想味道。“把菜品的烹饪方式从炖制改为了蒸制，这样菜品的营养物质不会流失，色泽看起来也更有食欲。”
参赛药膳
记者在现场发现，医护+厨师的“跨界”组合并不是唯一，不少团队均是这样的组合，纳溪区中医医院药剂科主管中药师邓雅兰表示，自己所在的团队也是医护人员+厨师的组合。邓雅兰告诉记者，团队经过讨论，决定选用“酒城九味”中的龙眼和黄精作为下午参赛菜品主要药材之一，“龙眼肉补益心脾、养血安神；黄精补气养阴、健脾润肺。”邓雅兰谈其功效。
“我们的菜品名叫‘福寿精龙果糕’。”邓雅兰介绍，这款糕点的药材还包括山药、红豆和枣，食材为糯米和紫薯，辅料为蜂蜜，选用的均是天然的食材和药材。这些食材和药材的组合，符合中医食疗养生中调理脾胃、滋补气血的原则。
参赛药膳
“药”与“膳”的“美好碰撞”
橙皮雪梨炖乳鸽、石斛老鸭汤、美人桂香酥……参赛的每一道膳食，不仅色香味俱全，更重要的是能作为饮食调理达到保健强身的功效。
“双珍鱼头煲中融合了天麻、石斛等滋补佳品，使汤品兼具药食同源的特色，具有具有平肝熄风、益胃生津之功效，适宜长期熬夜，睡眠不足，肝阳头痛，阴虚火旺等人群……”
“黄精养生鸡汤以生态老母鸡、黄精和盐制作而成，具有补气血、调节机体功能和滋养脏腑的作用，特别是黄精对于肝肾阴虚引起的腰膝酸软、头发早白、耳鸣等症状有一定的调理作用……”
随着比赛正式开始，在精心将菜品摆盘放置后，各参赛队就本队伍的药膳从药食命名、使用食材、功效、养生理念、适宜人群等方面进行现场答辩陈述，评委们则通过现场问询点评、认真品尝等方式，对每一道药膳的味、艺、意、形、材、辩等方面进行综合评分。
参赛药膳
“不管从营养搭配均衡、刀工精细，还是色泽搭配、造型装盘，都呈现了不错的表现。”中国烹饪大师李智刚代表评委做点评时表示，本次药膳大赛不仅是中医药与美食的碰撞，更是推动中医药文化传播与交流的一场盛会，当天的参赛药膳中，有队伍将药膳融入茶品和点心，这样更容易普及和推广大众，值得点赞。
“没想到中药材可以做出这么多做药膳，这道天麻药膳鱼头汤我已经做了笔记，回家就试试看。”现场参与活动的王阿姨在药膳展台前赞不绝口，她说这个活动不仅是视觉与味蕾盛宴的结合，还让市民大众更加了解中医文化，运用中医文化自我保健。
参赛药膳
来源：深夜帽子哥
