摘要：大麦、小麦、青稞、莜麦、燕麦，这些名字我们耳熟能详，但您是否能清楚地区分它们？它们不仅是重要的粮食作物，更是药食同源的宝贵资源。本文将从植物学基原、道地产区和实用鉴别三个角度，带您彻底认清这五种“麦”。
大麦、小麦、青稞、莜麦、燕麦，这些名字我们耳熟能详，但您是否能清楚地区分它们？它们不仅是重要的粮食作物，更是药食同源的宝贵资源。本文将从植物学基原、道地产区和实用鉴别三个角度，带您彻底认清这五种“麦”。
基原：为禾本科 (Poaceae) 大麦属 (Hordeum) 植物大麦 (Hordeum vulgare L.) 的成熟果实。其变种和品种繁多，根据小穗排列方式可分为二棱大麦、四棱大麦和六棱大麦。产地：我国南北各地均有栽培，适应性很强。传统上，青藏高原是青稞（裸大麦）的主产区，而江苏、河南、安徽、四川、甘肃等地是皮大麦的主要产地。鉴别：形态：颖果呈扁平纺锤形，两端略尖。表面淡黄色，背面浑圆，为外稃包围，腹面为内稃包围。腹面有一纵沟。关键特征：果实与稃片（外壳）紧密结合，不易分离，即为“皮大麦”。这是与青稞（裸大麦）最直接的区别。大麦种子（颖果带内外稃）群体
大麦种子（颖果）群体
大麦种子（颖果）微形态及解剖
大麦种子（颖果）萌发及幼苗形态
基原：为禾本科 (Poaceae) 小麦属 (Triticum) 植物小麦 (Triticum aestivum L.) 的成熟果实。产地：我国最主要的粮食作物之一，几乎遍及全国。根据种植季节分为冬小麦和春小麦。黄淮海平原（如河南、山东、河北）是最大的冬小麦产区，以其高产和优质闻名。鉴别：形态：颖果呈卵圆形或长圆形，两端稍圆钝。表面浅黄棕色或黄色，腹面中央有一较深的纵沟。关键特征：果实易与稃片分离。粉末特征明显，其淀粉粒非常大，呈扁圆形、圆形或圆肾形，脐点清晰，是显微鉴别的重要依据。普通小麦种子（颖果）群体
普通小麦种子（颖果）微形态
普通小麦种子（颖果）萌发及幼苗形态
基原：为禾本科 (Poaceae) 大麦属 (Hordeum) 植物青稞 (Hordeum vulgare L. var. nudum Hook. f.) 的成熟果实。它是大麦的一个变种，又称裸大麦。产地：主产于青藏高原，包括西藏、青海、四川甘孜和阿坝、云南迪庆、甘肃甘南等海拔4200米以下的地区。是藏区人民的主要食粮。鉴别：形态：颖果呈长椭圆形，三棱状，两侧略扁。表面青灰色、黄白色或暗绿色（因其富含β-葡聚糖和酚类物质而颜色独特）。关键特征：果实成熟后与稃片分离，易脱落，即为“裸麦”。这是它与普通皮大麦的根本区别。颜色较其他麦类更深。青稞种子（颖果）群体
青稞种子（颖果）微形态
青稞种子（颖果）萌发及幼苗形态
基原：为禾本科 (Poaceae) 燕麦属 (Avena) 植物莜麦 (Avena nuda L.) 的成熟果实。它是燕麦的一种，特指裸燕麦。产地：主要分布于华北、西北的高寒干旱地区。内蒙古乌兰察布、山西大同、河北张家口（坝上地区） 是著名的“中国莜麦之乡”。鉴别：形态：颖果细长，呈筒状或纺锤形，表面有纵皱纹。颜色为淡黄色至黄棕色。关键特征：与青稞类似，果实无稃片包裹，为裸粒。外形上比皮燕麦更细长，比青稞更“瘦”。莜麦种子（颖果）群体
莜麦种子（颖果）微形态
基原：为禾本科 (Poaceae) 燕麦属 (Avena) 植物燕麦 (Avena sativa L.) 的成熟果实。通常指的是皮燕麦。产地：喜冷凉湿润气候，主要分布于北方和西南高海拔山区。内蒙古、河北、山西、甘肃、宁夏等地是主产区。鉴别：形态：颖果呈纺锤形，被稃片紧紧包裹，不易剥离。外表就是我们常见的燕麦片原料的样子。关键特征：典型的皮燕麦，带壳。市场上销售的整粒燕麦（非燕麦米）通常能看到其外稃上的标志性长芒。燕麦种子（颖果）群体
燕麦种子（颖果）微形态
六、对比鉴别
鉴别心法口诀：
“裸与皮”是关键：青稞、莜麦、小麦是“裸子”，易脱壳；大麦、普通燕麦是“皮子”，带壳卖。
看产地：青稞产高原，莜麦在坝上，小麦遍中原。
看外形：小麦有深沟，青稞色发青，莜麦身材长，燕麦带长芒。
通过以上基原、产地和形态的三重锁定，您就能成为鉴别这五种麦类的行家里手了。
部分图片来自：思辨本草
来源：健康新宠
