摘要：现如今，随着人口老龄化现象逐渐加重，越来越多的人注重“抗氧化”以延缓衰老，喝茶就是一个屡被国内外科学研究证实的可行性方法之一。

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现如今，随着人口老龄化现象逐渐加重，越来越多的人注重“抗氧化”以延缓衰老，喝茶就是一个屡被国内外科学研究证实的可行性方法之一。

纵观中国六大茶类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶，试问哪一款茶的抗氧化效果好？或许很多茶友的首选会是唯一不经发酵的绿茶。

实际上，以不炒不揉工艺还原自然茶味的白茶，抗氧化能力也不可小觑！国外相关科研团队曾展开绿茶、红茶、白茶、黑茶TEAC值（氧化值）的对比实验。

结果表明白茶的氧化值（4546）仅次于绿茶（6344），而红茶（3771）、黑茶（1225）的氧化值均低于白茶，可见白茶也具有良好的抗氧化效果。

国内另有研究对比了白茶、红茶、乌龙茶清除羟自由基和DPPH自由基的能力，测定结果显示清除这两种自由基的效果从高到低的次序均为：白茶>乌龙茶>红茶。

湖南农业大学也测定了中国六大茶类及苦丁茶中的自由基含量，结果显示白茶中的自由基含量最低，研究人员认为这可能与白茶仅通过日晒、烘干两道工序，且加工时温度较低有关。

正是简约的工艺和较低的加工温度降低了白茶中多酚类物质的氧化程度！对此，湖南农业大学杨伟丽教授团队曾在保证原料完全一致的前提下，测定了六大茶类内含物含量的差异。

如上图所示，在以同一产地、同一品种、同样季节、同等嫩度的鲜叶为原料制成的六大茶类中，白茶中的可溶性碳水化合物、氨基酸、黄酮、咖啡碱含量均高于其余五类茶。

尤其以享誉“天然抗氧化剂”之名的黄酮类物质（2.205%）含量表现最抢眼，以14.2~21.4倍的差距领先于其余茶类，相比鲜叶中的黄酮含量也升高了17.2倍之多！

据相关学术期刊表明，黄酮的抗氧化特性是在个体氧化应激引遭受起衰老的过程中，通过直接降低细胞内自由基（羟基、超氧化物和一氧化氮等）。

从而避免个体内的自由基扩增对DNA、脂质等生物分子破坏，正因为黄酮抗氧化功效十分出色，富含黄酮的白茶也被誉为“女人茶”、“美容茶”。

而白茶根据鲜叶原料采摘等级分为白毫银针、白牡丹、寿眉三类（注：贡眉由小菜茶制成，不属于等级分类），那么问题来了，不同等级白茶抗氧化效果孰优孰劣呢？

不同等级白茶抗氧化效果如何？

关于不同等级白茶的抗氧化效果的差异性，中国农业科学院研究所等团队曾选择了18个不同年份的白毫银针、白牡丹、寿眉的样品进行对比实验。

经过铁还原抗氧化能力（FRAP法）的测定，结果如下图所示，白毫银针的抗氧化活性表现最优，5个样品的FRAP值介于15.79-16.45mM之间，平均值高达16.12mM。

统计分析表明，白毫银针的FRAP值显著高于白牡丹和寿眉(P

此外，上述实验还进一步测验了白毫银针、白牡丹、寿眉三个不同等级白茶清除DPPH自由基、ABTS自由基、活性氧自由基活性的能力。

对比结果表明，不同等级白茶清除不同自由基活性的效果存在明显差异。如上图所示，DPPH自由基活性从高到低依次为：寿眉＞白牡丹＞白毫银针。

而清除ABTS自由基活性则以白牡丹（0.353-0.446mg/mL）表现最突出，介于0.339-0.412mg/mL的寿眉次之，最末为白毫银针（0.293-0.405mg/mL）。

最后清除氧自由基活性的结果也是一致的，以白毫银针中的氧自由基活性最低，介于0.170-0.202mg/mL之间，寿眉清除自由基活性最高，白牡丹居其次。

自由基活性与抗氧化能力呈反比例关系，清除自由基的活性越低，代表着抗氧化能力越强，上述清除不同自由基活性的测验结果，进一步证实了白毫银针抗氧化能力最优。

结合科学实验来说，不同采摘等级的白茶，以嫩度最高的白毫银针抗氧化能力居首位，养生效果更突出，其次为白牡丹、寿眉末之。

当然，这也只能作为日常喝白茶的参考要素之一。具体选择喝哪种茶主要还是结合个人喜好口味，养生只是锦上添花，茶终究是喝的，适口为佳、适量为宜！

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参考资料：

[1]《白茶抗氧化及消减L02细胞脂质作用研究》，林秋香（福建农林大学 硕士学位论文 2017年）；

[2]《茶叶中自由基的研究》，刘国根、罗泽民、邱冠周等（湖南农业大学学报(自科版),1999,25(4):290-292.）

[3]《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》，杨伟丽、肖文军、邓克尼（湖南农业大学学报，2001,27(5):384-386.）

[4]《不同等级白茶的抗氧化活性及其主要品质化学成分分析》，吕海鹏、张悦、林智（农业部茶树生物学与资源利用重点实验室 中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州 310008）；

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来源：小八角聊保健