摘要：夏天一到，虾就成了餐桌上的“人气担当”，可不少人面对冷冻虾却犯了难——解冻后虾味跑了，剥壳剥得指甲发红，虾线挑不干净，做出来的虾仁又柴又腥，完全吃不出虾的鲜。
夏天一到，虾就成了餐桌上的“人气担当”，可不少人面对冷冻虾却犯了难——解冻后虾味跑了，剥壳剥得指甲发红，虾线挑不干净，做出来的虾仁又柴又腥，完全吃不出虾的鲜。
在北方，新鲜虾难买，冷冻虾是主流，但很多人处理方式不对：要么用热水泡解冻，把虾的鲜味泡没了；要么用指甲抠虾壳，把虾仁扯得破破烂烂；要么虾线没挑干净，煮的时候变黑，吃起来有腥味。其实，冷冻虾的处理有“隐藏技巧”，只要避开几个误区，就能让虾恢复鲜美感。
今天，我就把实践了10次的“冷冻虾处理全攻略”分享给大家，从解冻到剥壳，再到白灼，每一步都有讲究，保证你剥虾仁像拆礼物一样轻松，做出来的虾比新鲜的还好吃。这些技巧都是我对照美食博主经验和专业资料总结的，亲测有效，厨房新手也能一看就会。
很多人解冻冷冻虾的误区是用热水泡，结果虾壳发白、虾仁缩水，虾味全没了。正确的方法是：把冷冻虾装保鲜袋，扎几个小孔，浸泡在冷水中（10℃以下），每隔10分钟换一次水，15-20分钟就能解冻。或者提前2-3小时放在冰箱冷藏室（4℃），慢慢解冻，这样能最大程度保留虾的鲜味和营养。如果急着吃，可以用流水冲，但不要泡太久——泡久了虾会流失水分，变得柴。
剥壳是很多人的痛点，用指甲抠不仅疼，还会把虾仁扯碎。其实，不管是新鲜虾还是解冻后的冷冻虾，都可以先放冰箱冷冻室（-18℃）半小时，让虾壳变硬，和虾肉分离。剥的时候，用手捏着虾尾，轻轻往上卷，虾壳就会像脱衣服一样慢慢脱离；或者用刀在虾背划一道小口，从虾头开始顺着虾壳往下剥，很快就能剥出完整的虾仁。冷冻后的虾壳更脆，不要用力扯，以免破坏虾仁的形状。
虾线是虾的消化系统，虽然能吃，但口感差，还会有腥味。去虾线有两种方法：一种是用牙签从虾尾倒数第2节插入，轻轻往上挑，虾线就会跟着出来；另一种是剥虾头的时候，从虾腹部往上拉，能把虾线一起拉出来。如果没挑干净，煮的时候虾线会变黑，影响卖相，所以一定要仔细挑。
剥好的虾仁用清水冲干净，锅烧开水，加几片生姜（去腥味）、一点白糖（提鲜），放入虾仁，煮1分钟就捞出来——煮太久会让虾仁变老，失去弹性。蘸料可以用白灼汁加香油，或者蒜蓉加生抽、醋，这样能吃出虾的原汁原味。如果喜欢重口，也可以做香辣虾，但白灼是最能尝出虾鲜的做法。
其实，冷冻虾只要处理得当，鲜度并不比新鲜虾差，关键是要避开“热水泡”“用力扯”“煮太久”这些误区。解冻用冷水，剥壳用冷冻法，去虾线用牙签，白灼用白糖，这几步做好了，虾的鲜味就保住了。
今天分享的这些技巧，都是我亲测有效的，不管你是处理冷冻虾还是新鲜虾，都能用得上。只要跟着做，你也能剥出完整的虾仁，做出鲜美的白灼虾，连孩子都能啃得停不下来。
夏天吃虾，就要吃鲜、吃嫩，掌握这些技巧，让你在家也能做出 restaurant 级别的虾菜，赶紧去厨房试试吧！
来源：美食攻略大全一点号