摘要：要说冬天里吃的瓜都有啥？冬瓜、南瓜、黄瓜、倭瓜……大家都能张口就来。有一种瓜知道的人不多，但却很奇特，它就是金丝瓜。

要说冬天里吃的瓜都有啥？冬瓜、南瓜、黄瓜、倭瓜……大家都能张口就来。有一种瓜知道的人不多，但却很奇特，它就是金丝瓜。

金丝瓜又名金瓜、搅丝瓜、金丝绞瓜等，因其瓜外形长圆，外壳金黄，瓜肉口感清香脆嫩，瓜丝天然形成似鱼翅，故得美名“鱼翅瓜”，被誉为“植物鱼翅，天然海蜇，天然粉丝”，是蔬菜中的稀有品种。

金丝瓜的营养价值

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金丝瓜是葫芦科南瓜属西葫芦的一个变种，味道上和西葫芦差不多，在营养上虽然和西葫芦有些不同，但大多不相上下。

1

蛋白质

金丝瓜的蛋白质含量在常见蔬菜里算比较优秀的，我们平时常吃的蔬菜蛋白质大多每百克不超过 2 克，而金丝瓜蛋白质含量高达 3.3 克/100 克，这可是西葫芦的近 4 倍。

2

维生素 C

金丝瓜和西葫芦的维生素 C 含量都很低，分别只有 1 毫克/100 克、6 毫克/100 克，无论是直接生吃还是烹调熟了再吃，对补充维生素 C 贡献都不大。

3

碳水化合物

西葫芦的碳水化合物含量和大白菜差不多，仅为 3.8 克/100 克，而金丝瓜的碳水化合物比西葫芦还低，淀粉含量也更少，所以口感上比西葫芦还要爽脆。

4

矿物质

金丝瓜和西葫芦相比，二者矿物质钙、钾、镁的含量都差不多，在蔬菜中不突出。

但是金丝瓜的锌含量还谈得上优秀，高达 1.77 毫克/100 克，是西葫芦的近 15 倍。锌是人体必需的微量元素，常被誉为“生命之花”和“智力之源”。身体缺锌可能会导致挑食、异食癖，影响大脑功能、影响伤口愈合、影响男性生育能力，让人易患呼吸道感染疾病，诱发多动症、脱发、皮肤粗糙等。

吃上 100 克金丝瓜就能分别满足成年男性和女性每天锌需求量的 15%和 21%了，还是挺不错的。

还有研究提到，金丝瓜的瓜肉中含有丰富的在其它常见瓜类蔬菜中未发现的小分子物质葫芦巴碱和丙醇二酸，前者可调节人体新陈代谢，后者可抑制糖类转化为脂肪，阻止体内脂肪堆积，有减肥和预防冠心病的作用。

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金丝瓜怎么吃？

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金丝绞瓜是江浙皖一带的传统蔬菜，其特点是成熟瓜用水稍微一煮就成了金黄的丝，凉拌了吃非常爽脆。

食用时轻轻拍挤瓜的周围，震动瓜肉自然分离，或放锅里煮3-5分钟，切开，取出瓜籽，再挤挤瓜的边围，用筷子或铲子拌扒出瓜的肉，放在盘子里。配上各种调味品，加上生姜、大蒜或放上白糖、醋，按照自己所喜爱的口味去调配，就可食用。

此外，金丝绞瓜的烹饪方式多样，可以凉拌、炒食、煮汤等，满足不同人的口味需求。

1

金丝瓜糯米排骨饭

将金丝瓜与糯米、排骨等食材一起烹饪，口感丰富，既有瓜肉的清甜，又有糯米的香糯，还有排骨的鲜美。

2

金丝南瓜蒸百合

将金丝瓜与南瓜、百合等食材一起蒸制，色彩鲜艳，口感清爽，有很好的保健功效。

3

鸡蛋干拌金丝瓜

将金丝瓜与鸡蛋干一起凉拌，口感香嫩顺滑，味道香辣可口。

4

金丝瓜汤

将金丝瓜切片或切丝，与肉类或蔬菜一起煮汤，口感清甜，有很好的滋补效果。

5

金蒜丝瓜蛊

将金丝瓜掏空，填入蒜蓉等调料，再蒸制而成，口感细腻，味道香浓。

无论是搭配肉类还是蔬菜，金丝瓜都能展现出其独特的口感和营养价值。同时，金丝瓜的瓜籽也可以用来制作炒货，瓜的皮和瓤则可以做饲料用，具有很高的实用价值。

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来源：健康科普小护理