摘要：小刘的学校的消费水平挺高的，有个知名品牌包子铺的肉包2.5元/个，菜包2.0元/个，另一家包子铺的肉包2元/个，菜包1.5元/个。我向食堂申报价格表的时候，是以我自己的店铺价格申请的（我的店肉包是1.5元，菜包是1元）。结果被他们集体投诉了，说我是来打价格战的

洪老板今天这篇文章给小刘的故事做个总结：

为什么小刘一开业生意就红火呢？

味道好只是一方面的原因，这也是基础，这个不多说。产品不行，是留不住人的。

不能只靠产品

除了产品，我认为还有几个原因：

首先，定价策略。

小刘的学校的消费水平挺高的，有个知名品牌包子铺的肉包2.5元/个，菜包2.0元/个，另一家包子铺的肉包2元/个，菜包1.5元/个。我向食堂申报价格表的时候，是以我自己的店铺价格申请的（我的店肉包是1.5元，菜包是1元）。结果被他们集体投诉了，说我是来打价格战的，来内卷的，不同意我的定价！

我都卖了好几年这个价格了。无奈之下，只好被迫提高包子的单价，肉包定价2元，菜包1.5元）。既然非要提高我的单价，那我就把包子做大点，提高性价比。消费者又不是傻子，谁家包子味道好，谁家性价比高还不是一目了然吗？

第二，手工新鲜做

我给小刘的档口设计的明档式操作，产品的所有环节全部透明式操作，从和面、压面、手工包包子到新鲜现蒸，都一目了然。目的就是告诉学生，即使是在食堂这种地方，我们都是纯手工制作的，拒绝半成品、拒绝预制菜！半成品的包子和手工新鲜制作的消费者一口就知道区分了。

当初小刘的食堂经理反复找我沟通，想让我把操作环节放到后厨或者加装一个挡板把操作的地方做点遮挡。他的理由是你们这种当着学生的面操作，大庭广众的，不能出现有一丁点的卫生问题。因为其他家的档口要么有遮挡要么就在后厨操作。经理是不相信我能把卫生做到无可挑剔的。

我做餐饮这么多年了，卫生从来没出过问题，再热的天我们都是工作服口罩帽子戴好！一直是“别人家的孩子”。

我对小刘的要求就是必须每天两次打扫卫生，工作服、围裙不管脏不脏，每天都要洗，以我的店铺同样的标准去要求他。

从这点上看，其他档口的餐饮人是低素质低要求的，连最最基础的安全卫生都做不到，怎么去和我竞争！

那天直播的时候不仅拍了包子，也拍了店内设备，洪老板也讲解了为什么这么做，各位看看：

第三、朝气蓬勃的形象

业内很多做早餐的都是年纪比较大的，年轻人少，暮气沉沉的。小刘和媳妇年纪都不大，整个人的容貌气质就比那些老油条要好很多。

从我个人角度出发，同样的产品，我是更喜欢年轻人制作的。

前路漫漫

那是不是小刘以后就可以高枕无忧了呢？当然不是，其实和大多数门店一样充满了挑战。

1.能不能长期以往的以高标准要求自己，始终做出高质量的产品，会不会在取得一定成绩后就放松警惕。

2.人员管理，目前是一家人都、很用心，但以后增加了员工，如何管理，如何让员工也能像自己一样用心。

3.品牌竞争，以后会有越来越多的品牌入驻。如何面对竞争？如何从优秀到卓越？这些都是以后要面对的问题。

下一个里程碑

最后我给小刘布置了一个任务：

你要全身心投入，把所有的环节尽可能做到最好，这样你的生意会越来越好，其他家就会下降！你在2024年结束之前，把其他两家包子铺的营业压到2000以下！

为什么会有这个任务？

我告诉他，这个学校有哪些费用我们是清楚的（房租、扣点、水电、公摊管理费，之前文章讲过）。这样就能算出别人的盈亏平衡点，2000元就是一个门槛，做不到两千就没什么利润，别人起早贪黑的干的就没劲，还不如去上班，如果把他们压缩到2000元以下，过完年，他们大概率做不下的。

如果任务完成，明年的市场你将有更大的发展空间，不仅如此，这些人走了，对其他同行竞争者就是个威慑！

当然以后肯定有不怕死不信邪的同行或者品牌加盟商过来干，毕竟这个社会最不缺的就是傻子和韭菜！

来源：开店笔记一点号