摘要：特征与危害木霉是香菇栽培中最常见、危害最严重的杂菌之一。它的菌落初期为白色，后逐渐变为绿色，这是因为其产生大量的分生孢子。木霉生长速度快，能在短时间内覆盖香菇菌丝，与香菇争夺营养和空间。它还能分泌毒素，抑制香菇菌丝的生长，导致香菇菌袋报废。例如，在香菇发菌阶段

在香菇栽培过程中，常见的杂菌主要有以下几种：

一、木霉（Trichoderma spp.）

特征与危害

木霉是香菇栽培中最常见、危害最严重的杂菌之一。它的菌落初期为白色，后逐渐变为绿色，这是因为其产生大量的分生孢子。木霉生长速度快，能在短时间内覆盖香菇菌丝，与香菇争夺营养和空间。它还能分泌毒素，抑制香菇菌丝的生长，导致香菇菌袋报废。

例如，在香菇发菌阶段，如果培养料灭菌不彻底或者接种过程中受到污染，木霉就会趁机侵入。一旦木霉在菌袋中生长，它会沿着香菇菌丝的生长方向蔓延，使香菇菌丝无法正常生长，严重时整个菌袋都会被绿色的木霉覆盖。

发生条件

木霉喜欢温暖、潮湿的环境。温度在 20 - 30℃，相对湿度在 90% 以上时，木霉容易滋生。而且，培养料的酸碱度（pH 值）在 4 - 6 之间也适宜其生长。如果栽培场地通风不良、卫生条件差，也会增加木霉污染的几率。

二、青霉（Penicillium spp.）

特征与危害

青霉的菌落颜色多为蓝绿色，其菌丝初期为白色，与香菇菌丝相似，后期会产生大量的分生孢子，形成典型的蓝绿色粉状外观。青霉主要危害香菇的菌丝体，它会侵入香菇菌袋，分解培养料中的营养成分，使香菇菌丝因缺乏营养而生长衰弱。同时，青霉也会产生一些对香菇菌丝有毒害作用的代谢产物。

例如，在香菇接种后的发菌初期，如果接种操作不规范，青霉孢子就可能进入菌袋。它会在香菇菌丝周围生长，使香菇菌丝生长缓慢，甚至停止生长，严重影响香菇的产量和品质。

发生条件

青霉适宜在温度较低的环境下生长，一般在 10 - 25℃生长良好。它对湿度的要求也较高，相对湿度在 85% 左右有利于其繁殖。此外，培养料偏酸性（pH 值 4 - 5.5）也容易引起青霉的滋生。

三、毛霉（Mucor spp.）

特征与危害

毛霉的菌丝白色、疏松，生长速度极快，无隔多核，呈蛛网状。它能在短时间内布满整个培养料表面。毛霉主要通过分解培养料中的糖类等营养物质来生长，会使培养料的性质发生改变，降低香菇菌丝对营养物质的利用效率。同时，毛霉生长过程中会消耗大量氧气，产生二氧化碳，影响香菇菌丝的呼吸作用。

例如，在香菇栽培初期，如果培养料含水量过高、通风不良，毛霉就容易大量滋生。它会在培养料表面形成一层厚厚的白色菌丝，阻止香菇菌丝与空气接触，使香菇菌丝生长受阻。

发生条件

毛霉是一种好湿性杂菌，在高湿度（相对湿度 90% - 95%）环境下容易生长。它生长的适宜温度范围较宽，在 15 - 35℃都能生长，但在 20 - 25℃生长最快。毛霉对培养料的要求不高，只要有足够的糖分和水分就能生长。

四、曲霉（Aspergillus spp.）

特征与危害

曲霉的种类较多，常见的有黑曲霉和黄曲霉。黑曲霉的菌落呈黑色，黄曲霉的菌落为黄绿色。曲霉会产生大量的分生孢子，这些孢子容易在空气中传播。它主要危害香菇的培养料和菌丝，分解培养料中的淀粉和蛋白质等营养成分，还会产生毒素，影响香菇的品质和安全性。

例如，在香菇培养料制作过程中，如果原料储存不当，受潮发霉，就可能含有曲霉孢子。这些孢子在香菇栽培过程中遇到适宜的条件就会萌发，侵入培养料和香菇菌丝，使香菇菌丝生长不良，并且可能使香菇受到曲霉毒素的污染。

发生条件

曲霉生长的适宜温度一般在 25 - 30℃，相对湿度在 80% 左右。它对酸碱度的适应范围较广，但在 pH 值 4.5 - 6.5 的环境中生长较好。曲霉在含有淀粉和蛋白质丰富的培养料中容易滋生。

来源：互赢机械