AI智能监控：远望智能系统赋能智慧食堂

摘要：在当今智能化不断发展的时代，智慧食堂的建设成为了餐饮行业提升管理水平与服务质量的重要方向。其中，远望智能系统所搭载的AI智能监控发挥着不可忽视的作用，特别是其独特的AI视频分析厨师帽识别抓拍算法在“明厨亮灶”工程中的应用，为食堂卫生和安全管理带来了全新的解决方

在当今智能化不断发展的时代，智慧食堂的建设成为了餐饮行业提升管理水平与服务质量的重要方向。其中，远望智能系统所搭载的AI智能监控发挥着不可忽视的作用，特别是其独特的AI视频分析厨师帽识别抓拍算法在“明厨亮灶”工程中的应用，为食堂卫生和安全管理带来了全新的解决方案。详--资--paper04

对于食堂而言，厨师人员佩戴厨师帽是保障食品卫生的一个基本要求。传统的管理方式难以时刻监督厨师是否佩戴厨师帽，容易出现厨师因未戴帽子而降低卫生级别的情况。而远望智能系统中的AI视频分析厨师帽识别抓拍算法，采用深度学习方式，通过厨师帽识别与人头识别的组合识别，精准地检测厨师的着装情况。这种方式不仅检测速度快，而且运算成本低，大大提高了监控的效率和经济性。

该算法具有非常细致且人性化的功能设置。比如，它对厨师帽评分未达到阈值的自动排除，未检测到人头的也自动排除，有效地去除了误报情况。同时，它支持设定持续一定时长（如N秒）后触发抓拍事件，这有助于更准确地获取违规情况的证据。对于那些尺寸不符合正常厨师帽宽度或高度阈值的物体也能自动排除，避免不必要的干扰。此外，还可以手工绘制排除区，方便根据实际场景进行灵活调整。

在联动功能方面，这个算法提供了多种选择。既支持设定是否联动语音TTS播报（本地或网络语音模块），当检测到违规情况时可以及时发出提醒；也支持设定是否联动开关量输出，以实现与其他设备的交互控制；还支持设定多边形布控区，如果未设置布控区则进行全景布控，并且可以设定布控时间，按需进行监控。同时，它支持设定是否联动录像（N秒），便于事后查看违规行为发生的全过程。

除了针对厨师帽的识别监控，这个系统在应对厨房整体的卫生安全问题上同样表现出色。它能够与网络摄像头、AI运算设备相结合，自动识别厨房人员卫生用具有无穿戴和是否正确穿戴的情况。无论是围裙、口罩还是手套等常见卫生用具，一旦发现异常都能及时预警。更为重要的是，它能够检测有无老鼠、猫、狗等动物闯入以及外来人员闯入等情况。在传统的厨房管理中，这些问题常常难以被及时发现，存在很大的卫生监控盲区，监管难度极大，而且卫生监管效果往往较弱。然而，借助远望智能系统，以一种经济高效的方式对分布于各地的厨房进行集中远程监控管理成为了可能，让厨房管理真正走向智能化安全管控之路。