摘要：杭州新东方西点西餐学院是以技能教育为主，涵盖西点、西餐等多个专业层次的全日制院校，坐落在素有“人间天堂”美誉的旅游城市杭州，校园环境优美，为学子提供了舒适的学习生活环境。学校师资力量充足，拥有一支素质高、技术强、教学精的骨干专业师资队伍。
杭州新东方西点西餐学院是以技能教育为主，涵盖西点、西餐等多个专业层次的全日制院校，坐落在素有“人间天堂”美誉的旅游城市杭州，校园环境优美，为学子提供了舒适的学习生活环境。学校师资力量充足，拥有一支素质高、技术强、教学精的骨干专业师资队伍。
01
学习课程： 含入学教育、专业理论知识、职素课、实训课、西餐原料知识、西餐工艺学、烹饪工艺美学、烹饪营养与卫生、餐饮管理、西餐礼仪、西点基础知识等；
学习时间：每周一至周五，上午8:30-11:30，下午14:00-17:00，晚上19:00-20:30；
培训对象：应、往届初高中及以上学历毕业生，对西餐行业有追求和浓厚兴趣的学生均可报名；
培养目标：以培养精通意、德、法、美等各国菜系制作，熟练掌握市场流行法甜、分子料理、中西融合产品，具有高素养、高审美、能创新的西式全能型人才为目标。
02
课程内容
一技能基础模块1、了解案上工具
西餐砧板的颜色分类及其使用标准、各种刀具的规范操作、卫生要求
2、刀法练习
直切、斜切、推切、拉切、榄（削旋法）、丝片（推切法、拉刀法、平刀法）、片丁（平刀片、直切法）、平锅翻锅、西式煎扒
3、基础沙拉、酱汁制作、蔬菜粗加工、禽肉类粗加工
法式尼斯沙拉、法汁、焦糖黄桃、煎鸭胸沙拉、法式煎吐司、千岛酱蔬菜沙拉、草莓酱配西多士、什锦蔬菜、柠檬油醋汁、炸苹果圈、华尔道夫沙拉、泰式鸡肉春卷、越南春卷、芒果沙沙配大虾、凯撒沙拉、凯撒汁、法式烙番茄塞肉、法式可丽饼、意式面包棍、唐杜里烧烤拼盘、橙汁蜂蜜胡萝卜、培根小吃配鸡尾酒汁、德式猪肉冻、酥皮鸡肉派、海鲜吉利冻、香炸鱿鱼圈、手指三明治及冷餐会小吃、西柚莳萝腌海鱼、法式鹅肝酱、培根生蚝酸奶油配鱼子酱、意大利薄切牛肉、牛油果三文鱼小吃、菠菜烟熏三文鱼小吃、泰式香兰叶炸鸡、泰式薄荷虾、熏鲑鱼慕斯、帕尼尼、法芥牛肉卷、青酱意面沙拉、意大利牛肉卷、洋蓟海鲜沙拉、安娜土豆、炸鸡米花、雪花鸡柳、炸龙利鱼柳
二技能拓展模块1、西餐中级冷菜、头盘
意大利田园沙拉（香醋汁）配火腿及奶酪、水果沙拉、马乃司酱、俄式土豆沙拉、凯撒酱、新派凯撒沙拉、意式茄子奶酪卷、丰收玉米沙拉、尼斯风味沙拉、黄油鳄梨沙拉、胶冻汁制作、三色蔬菜批、鸡肝慕斯头盘、鸡肝批、白兰地煎鹅肝头盘、华都夫苹果沙拉、希腊沙拉、德式土豆沙拉、热三文鱼头盘、意大利火腿蜜瓜、地中海沙拉、白豆芦笋沙拉、水牛芝士沙拉、薄荷汁、紫苏酱牛腿肉沙拉、夏威夷风情鸡肉沙拉、挪威金枪鱼沙拉、藜麦莎莎
2、西式中级奶油汤菜、西式清汤制作、西餐肉类粗加工
奶油汤、奶油蘑菇汤、奶油胡萝卜汤、雪蟹玉米汤、鱼基础汤 、番红花海鲜汤、罗宋汤、意式鱼肉面条汤、奶油芦笋汤配黄油澳带黑鱼子酱、焦烧味增菜花汤、薄荷青豆汤、芝士南瓜汤配南瓜子、蛤蜊清汤、布达佩斯海鲜汤、意大利蔬菜汤、浓香玉米汤配香料扒大虾、龙虾汤、鸡基础汤、鱼基础汤、牛基础汤、布朗基础汤、奶油南瓜汤、黄油面制作、海鲜周打汤、维也纳青豆汤、鸡茸蔬菜汤、马赛鱼汤、传统红花海鲜汤、匈牙利牛肉汤、鲜虾奶油汤、菜丝清汤、奶油土豆大葱汤、法式洋葱汤、西班牙冷汤配炸面包丁、奶油节瓜汤、柠檬蜜汁鸡排、酥皮香烤鸡肉派、吉列炸大虾、煎烤鸭胸肉、番茄汁烩海鲜、熏制鸭腿烤苹果、烤鸽子、菠菜脆卷、坚果牛油果配芒果烤猪柳、烤皇冠羊排、百里香汁、帕玛火腿配浓缩黑醋汁、无花果、牛仔骨配黑椒汁
3、基础汁制作、基础热菜
牛清汤鸡蛋皮丝、浓缩黑醋汁配扒长茄沙拉、荷兰汁配水波蛋、鸡清汤配蒜香面包、鱼肉基础汤、鱼白汁、白汁烩海鲜、柳橙汁煎鸭胸、BBQ汁 什锦串烧、牛骨汤、基础烧汁、焗烤土豆、香草烤鸡腿、红酒汁烩牛肉、奶油汁、奶油芝士焗菜花、扒猪排配酸甜汁
4、法式甜品
手指饼干、意式提拉米苏、瑞士卷、酸奶慕斯切块、布朗尼蛋糕、草莓慕斯蛋糕、奶油泡芙、牛油曲奇、芝士派、苹果派、水果塔、坚果塔、黄桃果冻、水晶鲜果冻、芒果布丁、双色乳酪、英式乳酪蛋糕、巧克力熔岩、爆浆蛋糕、意式马卡龙、榴莲慕斯、红豆抹茶卷、焦糖布丁、杏仁香蕉派 、柠檬派、红丝绒蛋糕、芭娜娜、栗子蛋糕、抹茶磅蛋糕、港式菠萝包、墨西哥面包、全麦吐司、大理石吐司、甜甜圈（装饰多种）、法棍、蒜香法片
5、西餐中级强化菜品
白兰地煎鹅肝头盘、柠檬蜜汁鸡排、吉列炸大虾、扒猪排配黑椒汁、荷兰汁配水波蛋、英式炸鱼柳、匈牙利牛肉汤、法式洋葱汤、番茄汁烩海鲜、什锦串烧
三技能强化模块1、传统意大利烹饪菜肴
意式烤蕃茄、番茄酱意面、肉酱制作、意式肉酱面、罗勒酱、肉酱焗意式管面、意式奶油面、辣味意大利培根面、煎节瓜瓤鸡胸配牛肝菌汁、意式煎猪排、香草意面、 香草奶油焗蘑菇 、轻煎金枪鱼头盘、蟹肉饼配鲜辣椒汁、煎牛排配蘑菇汁、大蒜黄油烤鸡腿、煎鲈鱼配番茄莎莎、基础披萨制作、披萨酱、披萨面、披萨油、玛格丽特披萨、意大利萨拉米披萨、夏威夷披萨、意大利千层面、意大利烩牛膝、意大利烩羊膝、香草面包糠烤羊腿 、扒鸡胸长豆配香醋汁、烟熏三文鱼配青豆泥、西班牙海鲜饭、自制意大利面 、意大利饺子、意大利南瓜芝士烩饭、意大利牛肝菌烩饭、意大利番茄烩鸡、茄子千层批、油浸三文鱼配牛肝菌汁、佛罗伦萨鸡扒、意式啤酒烩鸡、土豆团子、佛罗伦萨牛排、罗马风味番茄烩饭、polenta培根烤鸽子、热那亚风味牛肋肉、意式鱼肉面条汤、杏仁花椰菜鳕鱼、意式鲈鱼卷、金枪鱼沙拉、海鲜藏红花烩饭、菠菜芝士酿鸡胸、番茄焗鱼片、红酒汁焖猪排卷、鸡肉黄桃沙拉 、意式鸡肉卷、鸡肉芒果沙拉、煎羊排配意式黄油焖饭、煎苹果猪排、意式煎羊排配鲜蘑菇汁、帕玛森芝士烤茄子、意式肉酱、柠檬干酪塔、海鲜意面、松露意面、蜂巢姜片烤猪柳、西西里炖茄子、牛肉卷佐意大利熏火腿、沙丁鱼意面、意大利香煎海鲈鱼、火腿番茄意大利面、茄汁意大利通心粉、牛油果意大利面、芝士培根焗意大利面
2、法餐
法式焗蜗牛、法式洋葱汤、法式芥末烤鸡腿、法式橙汁煎鸭胸、法芥牛肉卷、白汁烩鸡、嫩煎乳鸽、香煎鳕鱼、煎海鲈鱼配藏红花汁、奶油汁培根芦笋卷、焗烤鲈鱼卷配奶油柠檬汁和黄油双色米饭、法式红酒烩鸽蛋、法式橙汁烩鸭、煎鸭胸配红葡萄酒汁、蓝带鸡排、红酒烩牛肉、干白煎鲜贝配红椒汁、菠菜芝士瓤鸡胸、法式吉列凤尾虾、马赛鱼汤、扒坚果牛柳配勃艮第红酒汁、火腿澳带卷头盘、鹅肝慕斯头盘、鹅肝批、雪莉酒羊排配黄桃蜜汁、扒三文鱼柳配香蒜芫荽酱、法式核桃煎猪排配芥末汁、烤春鸡配烩土豆、白兰地扒烤大明虾、铁扒肉眼牛排、法式烤鸭胸配番茄奶油汁、嫩煎鲈鱼配白兰地草莓汁、煎烤小牛柳配口蘑汁、烟熏三文鱼配果汁头盘、磨坊主妇鳕鱼、马伦戈烩鸡、黑椒田鸡腿、波士顿龙虾双吃、法式白汁烩鸡、希腊蔬菜炖猪肉、希腊沙拉、红酒烩梨配鹅肝、佛罗伦萨熏鳕鱼、普罗旺斯龙虾双吃、红菜头沙拉、玉米沙拉、坚果猪柳配芥末汁、煎三文鱼柳地中海扒时蔬、煎鲈鱼配菠菜烩饭、黑椒牛柳配杏仁土豆、法式烤小羊腿 橙香鸭胸、法国干红，干白，起泡酒，金酒，香槟搭配菜品、整料去骨（鸡、鸭）、法式乳酪香肠拼、法式油封鸭腿、普罗旺斯香柠烤鸡、青酱鸡肉三明治、法式苹果塔、香煎猪扒配香浓奶油黄芥末汁、青酱鸡扒配面条、炭烤顶级生蚝、整料去骨（鸡、鸭）、舒芙蕾焗龙虾、法式焦糖炖蛋、柳橙吉利鸭肝、绿胡椒汁菲力牛排、法式冷餐会
3、融合创意菜
奶香玉米、法式干果烤猪柳、秘制蒜香排骨、西班牙海鲜饭、炸香蕉、意式蘑菇烩饭、罗马风味烤蛤蜊、无花果配西班牙火腿、牛油果三文鱼卷、自制风干牛肉干、焦炭鹌鹑蛋、香菇鲍鱼配奶油汁、奶酪山药慕斯、德式猪肉冻、墨鱼米薄脆焗鲍鱼、炼乳蛋黄酱配水果沙拉、焦糖三文鱼鱼籽卷、橙汁木瓜、水晶脆椒牛肉配红加仑、火焰牛肉配黑椒汁、泰式辣酱炒虾球、蒜蓉焗生蚝、香炸猪排、蛋黄焗薯条、马乃司金丝虾球、橙汁瓜条、茄汁烧牛仔骨、千岛酱拌笋丝、照烧汁烤鳗鱼、红酒烩牛肉、港丽糖醋里脊、辣白菜焖鳕鱼、金枪鱼焗豆腐、吉列鱿鱼圈、泰椒牛肉粒、脆皮炸鲜奶、梅子煎鸭胸、蒜蓉蒸扇贝、鱼露焦糖、昆士兰大虾
四技能提升模块1、德式菜品
柏林酸菜、鞑靼牛肉、德式汉堡排配酸黄瓜、田园沙拉、德式烤猪肘配酸菜、黄芥末汁、小牛肠配芥末汁、德式土豆沙拉、红烩牛膝、 芦笋烩饭、热狗配芥末酱、德式烤猪梅肉配椰菜、焗烤土豆、 巴伐利亚（小洋葱、樱桃酒）、烤猪腹肉
2、美式菜品
鸡蛋蔬菜三明治、火腿芝士三明治、牛肉汉堡包、美式熟火腿芝士三明治、美式热狗 、香草薯条、美式猪肋排配焦糖苹果、美式烤鸡腿配烤时蔬、纽约客牛排（400克）配香草黄油、香草酥皮配澳洲元贝 、奶油芝士焗扇贝、美式烤翅 、美式鸡块
3、英式菜品
公司三明治、素食三明治、英式炸鱼柳配塔塔酱配炸薯角、爱尔兰清汤烩羊肉、啤酒糊鲑鱼条配蜂蜜芥末汁、土豆饼、英氏香草烤鸡肉配根茎蔬菜、栗子酿馅烤鸡、低温慢煮海鲈鱼配白酒黄油汁、牛尾浓汤、香草面包条、香煎猪柳配红酒汁、迷迭香烤土豆、芝士烩牛肉饼
4、俄式菜品
俄式土豆沙拉、俄式烩牛肉丝配米饭、黄油鸡卷配蔬菜沙拉、俄式锡纸烤海鲈鱼、俄式香肠沙拉、罐焖牛肉配面包、奶油焗杂拌、香草三文鱼、鱼子酱配煎饼、冷餐小吃、俄式扒海鲜配奶油汁、红菜头汤配酸奶油、俄式酸黄瓜 、俄式鱼子酱配蒜香面包
5、中东菜品
中东小米色拉、肉盖饭、阿拉伯大饼、鹰嘴豆泥、沙瓦玛、土耳其烤肉、阿拉伯烤肉、阿拉伯烤鱼、扁豆汤、中东手抓饭、炸蔬菜球 、皮塔饼、阿拉伯茄泥、中东烩羊膝
6、南美菜品
玉米饼、香辣牛扒、菲希塔铁板烧、腌青椒鸡肉沙拉、奶酪培根嫩烤芦笋、塔克Taco、墨西哥薄饼、法西塔Fajitas、玉米片番茄牛油果沙沙、巴西烤肉
7、东南亚菜品
沙爹酱、鸡肉串、牛肉串、泰式青咖喱鸡、桑巴酱、炒米粉、唐杜里烤龙利鱼、菠萝海鲜炒饭、马来西亚烤鸡、泰式酸辣汁、青木瓜沙拉、新加坡肉骨茶、泰国牛肉沙律、红咖喱菠萝烩鸭、辣味金枪鱼、泰式水果炒饭、印度咖喱海鲜焗饭 、越南米粉、泰式烤猪颈肉、咖喱粉丝虾、香兰叶包虾、炸海鲜饼、咖喱蟹、越南酸辣汤、越南春卷、越南甘蔗虾、海鲜酸汤、冬阴功汤、泰式红咖喱牛、娘惹蔬菜椰浆饭、海南鸡饭、新加坡咖喱鱼头、新加坡炒粿条、椰汁西米露、摩摩喳喳、粽叶包鸡、姜黄炸大虾、椰子糯米糕、辣味红烧鸡、马来酸辣鱼、酿糯米丸子、巴东牛肉、泰椒虾、火锅面、越南米粉、越南蒸鱼、越南小火锅、油炸龙虾片
8、日韩料理
寿司饭、寿司醋、基本寿司内卷、基本寿司外卷 、刺身拼盘、坚果饭团、日式手卷、日式太卷、日式蛋皮寿司、花式寿司卷、日式海鲜照烧汁、照烧鸡肉饭、日式照烧汁煎扇贝、照烧汁煎鱿鱼、韩式石锅饭料、韩式石锅饭、韩式石锅饭 韩式银针文蛤汤、韩式牛肉面、蒜香多春鱼
五名师授课模块1、低温料理
煎三文鱼配柠檬泡沫、巧克力云、芒果胶囊、酸奶胶囊、水泥土豆、红油冰霜口水鸡、鎏金樱桃小果、青薄荷琥珀桃浆、慢煮羊排配混蔬菜沙拉、温泉蛋配卡露伽鱼籽罗勒青酱汁、慢煮龙虾卷配海藻鱼籽沙拉、慢煮低温鸡肉卷配罗勒青酱、烟熏三文鱼、烟熏深海味道
2、高档日韩料理
烤青芥海鲈鱼、香煎鲽鱼、照烧汁煎鲷鱼、韩式辣炒年糕、日式和风豚骨拉面、和风牛肉炒面、日式炸猪排饭、挪威金枪鱼刺身
3、花式调酒
调酒理论知识、调酒工具使用、调酒基本手法、鸡尾酒品鉴、花式调酒示范、血腥玛丽、鸡尾酒品鉴
4、 咖啡拉花
Espresso 萃取、牛奶打发、拿铁制作、手冲咖啡制作、卡普奇诺制作
5、酒店流行菜
墨西哥鸡肉卷、印度咖喱鸡、法式蒜香羊腿、法式焗蜗牛、红酒烩春鸡、特拉斯堡鹅肝、法式蒜香焗龙虾、马赛鱼汤、鲟鱼鱼子酱、 海胆配山葵汁、泰式海鲜木瓜沙律、冰岛甜虾、油浸法式鸭胸、巴西黑豆冻肉沙律、小龙虾刁草慕斯杯、越南青柠扎肉沙律、香槟吉利鳕鱼、咖啡蛋糕、蒜香奶油汁鳕鱼、威灵顿牛排、香煎菲力牛柳、法式鹅肝慕斯
六宴会套餐模块1、节日特色套餐
（1）商务宴请宴会套餐
五彩缤纷沙拉 （田园沙拉）、意式香草烤鸡腿、凯撒沙拉配凯撒汁、慢火海鲈鱼柑橘黄油汁、夏季爽口沙拉（水果沙拉）、沙巴翁汁煎三文鱼、番茄鲜虾冷汤、番茄鲜虾冷汤
（2）情人节宴会套餐
安达卢西亚冷汤、 金枪鱼三明治、意大利蔬菜汤、橙味鸡胸、尼斯沙拉、法式小牛排
（3）万圣节宴会套餐
鸡肉清汤、惠灵顿牛排、风干火腿头盘、奶油火鸡玉米汤、万圣南瓜盅、火鸡沙拉 、法式红酒汁西冷牛排、
（4）圣诞节宴会套餐
烟熏三文鱼头、圣诞节火鸡、牛肉清汤、圣诞节火腿
2、毕业宴会
百香果结利蟹肉沙拉、奶油蘑菇汤、烧牛肋蘑菇烩饭、巧克力慕斯、嫩煎金枪鱼头盘、奶油海鲜汤、香煎菲力配黄油黑椒汁、提拉米苏、帕尔马蜜瓜头盘、番茄冷汤、意大利香草烤羊排、巴伐利亚焦糖布丁、法式焗蜗牛、皇室牛肉清汤、诺曼底橙汁煎鸭胸、热带风情舒芙蕾
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教学流程
老师详细讲解制品
配方及操作细节
实操实训老师根据配方配料
实操示范，学生实操
进行产品制作
流动辅导老师在学员实操中
点对点指导
手把手教学
集中点评阶段考核
老师对学员的作品
进行点评
04
教学互动
05
校园活动
06
校园环境
07
部分合作单位
08
学校地址
浙江省杭州市余杭区科技大道2888号
来源：晨曦雨露灬闪电
