摘要：现如今动物源性肉制品存在大量掺假现象，主要通过用廉价的其他肉类原料来代替高价原肉类材料，这种以次充好的不法行为对消费者的合法权益造成极大的侵害。为了解潮州市市售牛肉丸中掺杂猪肉和鸡肉的情况，对随机购买的牛肉丸中是否存在猪肉和鸡肉的成分进行检测与分析。采用溴化十

牛肉丸是潮汕地区最为常见的食品之一（网络图片侵权必删）

摘要：现如今动物源性肉制品存在大量掺假现象，主要通过用廉价的其他肉类原料来代替高价原肉类材料，这种以次充好的不法行为对消费者的合法权益造成极大的侵害。为了解潮州市市售牛肉丸中掺杂猪肉和鸡肉的情况，对随机购买的牛肉丸中是否存在猪肉和鸡肉的成分进行检测与分析。采用溴化十六烷基三甲铵（Cetyltrimethyl Ammonium Bromide, CTBA）法来抽提牛肉丸中基因组DNA，用核酸常规PCR和实时荧光PCR两种方法，检测牛的内源基因Beta 2M、猪的内源基因Linc CAB和鸡的内源基因Chicken。研究结果表明， 20份牛肉丸样品中，4份牛肉丸样品中掺杂了猪肉和鸡肉，牛肉丸掺杂猪肉和鸡肉已经侵害了消费者的权益。因此，市场监管部门要对牛肉丸品质增加监管力度，杜绝牛肉丸掺杂现象，以维护广大消费者的合法权益。

关键词：牛肉丸；成分检测；Beta 2M；Linc CAB；Chicken

来源：王茂先博士